Niektórzy z was będą płakać z przerażenia na myśl, że dobry cydr zamieni się w ocet, często spędzając całe życie, próbując ZATRZYMAĆ swoje domowe piwo / wino / cydr przed zakwaszeniem. Dlaczego mielibyśmy celowo chcieć, aby nasz alkohol był zły? Inni będą się zastanawiać, co to za zamieszanie - alkohol w naturalny sposób zamieni się w ocet, jeśli zostanie wystawiony na działanie powietrza.

Jednakże, aby przepis był naprawdę niezawodny, musimy wyeliminować element szansy z procesu i zaszczepić nasz piękny jabłecznik „Matką”, która jest w rzeczywistości płynem, który zawiera już dużą populację niezbędnych bakterii wytwarzających ocet - szczególny gatunek z rodzaju Acetobacter.

Poza tym, że przypadkowo konsumujemy składniki, co może pójść nie tak? Cóż, prawdopodobnie są setki, jeśli nie tysiące bakterii, które mogłyby zainfekować cydr i przekształcić go we wszystkie dziwne i cudowne substancje. Jeśli przejmiemy kontrolę nad procesem i zaszczepimy go szczepem, o którym wiadomo, że daje miły smak, prawie gwarantujemy sukces.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Składniki

Dwa składniki:

• Twardy cydr (martwy szczur jest opcjonalny)
• Ocet jabłkowy

Cydr musi być „właściwym” cydrem, który nie został poddany działaniu chemikaliów i który zawiera 100% jabłek - a nie tani cydr „przemysłowy”, który jest bardziej dostępny. Ocet musi być również naturalny i nie poddany obróbce cieplnej. Używam marki „Ostlers”, która reklamuje, że jest pochmurna i zawiera „Matkę”.

Krok 2: Sprzęt i procedura

• Słoik
• Papier pH (lakmusowy)
• Delikatny siatkowy lub luźny papier tkany
• Gumka recepturka

Każdy słoik może być użyty do wytworzenia octu, a jego zawartość musi być otwarta na powietrze, ale zabezpieczona przed muchami, które w przeciwnym razie całkiem chętnie wypiją cały cydr. Papier pH jest używany do sprawdzania kwasowości naszego octu po zakończeniu procesu. Aby skutecznie konserwować owoce / warzywa itp., PH musi wynosić co najmniej 4,4 lub mniej. Zanurz kawałek świeżego papieru pH w occie i porównaj wyprodukowany kolor z wykresem na opakowaniu. PH mojego octu wyszło gdzieś między 2 a 3 - niektóre papierki pH o „wąskim zakresie” uzyskałyby dokładniejszy wynik. Sprawdź papier pHydrion.

Procedura jest bardzo prosta - wystarczy dodać niewielką ilość octu Ostlers do cydru jabłkowego - około 10 ml na litr - i przechowywać w ciepłym miejscu przez około 6 tygodni. Bakterie będą nadal rosły, dopóki nie skończy im się alkohol, aby się wyżywić lub zatruć, tworząc zbyt dużą kwasowość. Tak czy inaczej, w dowolnym momencie można go uzupełnić odrobiną dodatkowego cydru.

Jeśli chodzi o używanie octu do wytrawiania, nie ma potrzeby filtrowania go, ponieważ matka zleje się ze wszystkimi pozostałymi składnikami i zostanie zabita podczas procesu podgrzewania / gotowania. Pamiętaj, aby zachować małą część żywej Matki na następną partię w zapieczętowanej butelce w lodówce.

Krok 3: Obce formy życia

Wraz z rozwojem Matki będzie produkować chmury celulozy, które będą cię bawić przez wiele godzin. Prawdopodobnie zrobiłby świetną lampę lawową! Nie przywiązuj się jednak zbytnio do niej, ponieważ będzie musiała zostać zabita podczas żniw.

Krok 4: Używanie octu

Odwiedź te instrukcje, aby zapoznać się z kilkoma zachowującymi przepisami: