Moja żona wymyśliła ten przepis na polędwice z dzikiego wieprza. Najpierw zrobiłem to na grillu, gotując go z pośrednim ciepłem, owiniętym folią. To było smaczne, ale potrzebowało czegoś. Palić! To było to. Nie miałam więcej dzikiego wieprza, więc dostałam około 2 funtów polędwicy wieprzowej i czekałam na sobotę, żeby się tu dostać.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Składniki

2 kg polędwicy wieprzowej *

garść pestek świeżych lub mrożonych wiśni (do marynaty)

3-5 gałązek świeżego rozmarynu

3-5 ząbków czosnku

1/2 szklanki octu balsamicznego

1/2 szklanki oliwy z oliwek (extra virgin)

sól i pieprz (opcjonalnie)

2 szklanki pestek świeżych lub mrożonych wiśni

1 / 4-1 / 2 szklanki moreli **

1/8 szklanki soku jabłkowego (lub innego soku owocowego)

miód (do smaku)

* Pieczeń z dziczyzny lub polędwica jest również cudowna z tym przepisem.

** Dla nieco ostrzejszego smaku użyj świeżych moreli zamiast przetworów.

Krok 2: Krok 1

Marynata:

Połącz oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, obrane ząbki czosnku, rozmaryn, sól i pieprz z wiśniami. Ta marynata łatwo się skaluje, wystarczy użyć równych części octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Jeśli chcesz, możesz lekko naciskać wiśnie, aby wypłynęło więcej soku.

Polędwiczki wieprzowe (lub inne mięso) marynować przez około 4 godziny w lodówce.

Zarezerwuj marynatę.

Krok 3: Przygotuj palacza

Używam starożytnego (1996) palacza wody Brinkman, ponieważ mam to i nigdy nie mam pieniędzy na palacza, którego chcę. (wskazówka dla sędziów …) Kontrola temperatury jest głównym problemem tego palacza. Będziesz chciał utrzymać temperaturę na szczycie palacza w temperaturze 200 stopni. Dla mnie oznacza to pełny ładunek węgla drzewnego w rozruszniku komina. Gdy węgiel zacznie się szaro na szczycie komina, załaduję węgiel drzewny na półkę nad popielnikiem. Odkryłem, że jeśli włożę cały węgiel drzewny w stos w popielniku, zrobi się za gorąco. Staram się równomiernie rozłożyć brykiety na stojaku. Następnie rozpoczynam kolejny ładunek węgla drzewnego w rozruszniku komina.

Wypełniam miskę na wodę około 1/2 pełnej. Możesz dodać więcej, jeśli chcesz, ale mój ma w tym otwór o pół drogi w górę.

Twoja sytuacja / palacz najprawdopodobniej będzie inny. Po prostu strzelaj do 200 stopni.

Krok 4: Zakładanie mięsa na palacza.

2 kg polędwicy wieprzowej z łatwością zmieści się na górnym stojaku palacza. Górny stojak będzie nieco cieplejszy niż ten tuż nad miską wody. Kiedy zrobiłem to wczoraj, umieściłem pieczeń z dziczyzny na dolnym stojaku i wieprzowinę na wierzchu, ponieważ wieprzowina musi osiągnąć wyższą temperaturę, aby można ją było uznać za „zrobioną”

Temp. Wewnętrzna 145-150 dziczyzny i temp. Wewnętrzna wieprzowiny 170

Usuń mięso z marynaty i ostrożnie ułóż na stojaku. Połóż kilka wiśni i ząbków czosnku na każdym kawałku mięsa i umieść na nim gałązkę rozmarynu. Nie wiem, czy to naprawdę pomaga w procesie gotowania, ale wygląda dobrze. Wędzony czosnek świetnie smakuje.

Przykryj palacza.

Używając bocznych drzwi tego palacza, wrzuciłem do wiórów wióry z drewna wiśniowego. Nigdy wcześniej nie korzystałam z wiśni, więc przez cały czas paliłam tylko około 2 garści. Nie wiedziałem, jak bardzo smakuje wiśnia, więc spokojnie. Ponadto żetony nie trwają długo, więc mogą nie mieć większego wpływu. Kawałki są najlepsze, często używam mesquite i dębu i nie znalazłem żadnej przewagi w ich moczeniu przed włożeniem ich do palacza.

Krok 5: Monitoruj temperaturę

Jak wspomniałem, ten palacz zajmuje się utrzymaniem stałej temperatury. Miej oko na swój wskaźnik temperatury. 200 stopni to miejsce, w którym chcesz być tym.

Kiedy drugi komin węgla drzewnego jest gotowy, chciałbym umieścić zapalony węgiel drzewny w bloku żużlowym. Dzięki temu węgle są gorące, ale nie spalają się zbyt szybko, tak jak gdyby były trzymane w rozruszniku komina. Jeśli zaczną ginąć w bloku żużla, podeprzyj jedną krawędź kamieniem lub czymś, aby uzyskać trochę przepływu powietrza.

Musiałem dodać węgiel drzewny około godziny, aby utrzymać temperaturę. Wystarczy dodać 8-10 brykietów na raz. Jak wspomniałem, za każdym razem, gdy dodawałem węgiel drzewny, wrzucałem wióry z wiśniowego drewna. Jeśli używasz kawałków drewna, prawdopodobnie nie byłoby to konieczne.

Krok 6: Sprawdź temperaturę mięsa

Około 2 godzin po sesji rzuciłem okiem na mięso. Wyglądało to dobrze, więc około 2,5 godziny sprawdziłem temperaturę zarówno wieprzowiny, jak i dziczyzny. Mam odczyty około 150 stopni dla wieprzowiny i około 135 stopni dla dziczyzny.

Zacząłem sprawdzać co 20 minut i kiedy wieprzowina osiągnęła 170 stopni, a dziczyzna osiągnęła 145, usunąłem mięso z grilla.

Ostrożnie usuń mięso! Zapisz czosnek i wiśnie! Owinąć mięso, czosnek i wiśnie (rozmaryn można rzucić lub przechowywać do dekoracji) w folii i odłożyć.

Krok 7: Sos

Często jem swój grill bez jakiegokolwiek sosu, więc znam argumenty obu stron. To powiedziawszy, ten sos może naprawdę zwiększyć przyjemność z posiłku.

Drobno posiekaj wiśnie * w robocie kuchennym. Dodajemy przetwory z moreli, sok jabłkowy i miód. Dobrze wymieszaj i dostosuj ilości moreli i miodu do smaku.

Dodaj sos na patelnię i podgrzej na małym lub średnim ogniu. Dodaj zarezerwowaną marynatę, upewniając się, że czosnek i wiśnie są całe. Podgrzej go do powolnego wrzenia, uważając, aby nie spalić sosu.

Może się okazać, że po rozpakowaniu mięsa w folii znajdzie się kolekcja soków. Jeśli chcesz, możesz dodać go do sosu.

Podczas serwowania sos można podawać na mięso lub na bok.

Cieszyć się!

* Jeśli używasz świeżej pestki moreli, również drobno posiekaj.