Przez lata robiłem dużo ciastek, ale nigdy przedtem nie próbowałem tortu ślubnego - więc kiedy stary przyjaciel powiedział mi, że „ucieka” do Nowego Jorku, aby wziąć ślub, błagałem ją, żeby pozwoliła mi upiec. Unikanie ogromnej, hojnej imprezy na rzecz intymnej, cywilnej ceremonii jest bardzo miłe, ale moim zdaniem rytuał nie jest prawnie wiążący, chyba że wymaga zwiewnej mikstury mąki, masła, jaj i dużej ilości cukru.

Z pozwoleniem mojego przyjaciela, żeby upiec ciasto jak kitchy, jak mi się podobało, świetnie się bawiłem!

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Topier marcepanowy

Zrób topper i upiecz ciasto na dzień przed ich spożyciem.

Modeluj nagie ciała z marcepanu (pyszne jadalne ciasto do modelowania). Odkąd zostałem sprasowany na czas, kupiłem gotową minę, ale pasta marcepanowa jest dość łatwa do zrobienia z drobno zmielonymi blanszowanymi migdałami i cukrem pudrem.

Mam proste narzędzie do modelowania, ale prawdopodobnie możesz sobie poradzić z kostkami do zębów i małymi łyżeczkami. To twój czas, by zabłysnąć i stworzyć własną rzeźbę, ale podzielę się kilkoma wskazówkami, które mi pomogły:

Lepiej jest wyciąć materiał niż go dodać … innymi słowy, twój kawałek będzie bardziej solidny, jeśli ścisniesz i pociągniesz, zgniesz i wyciąć jeden kawałek, niż jeśli dodasz każdy guzek jako oddzielny kawałek marcepanu. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku małych kawałków, takich jak nos, który będzie o wiele lepszy, jeśli utworzysz go tworząc dziury pod brwiami i zaokrąglając policzki. Oczywiście są wyjątki: włosy i cycki były przyklejone do skóry głowy i tułowia, ręce dodawano później po tym, jak ubrałam figurki w kremówkę - ale kiedy tylko jest to możliwe, spróbuj dłutować kawałek zamiast go budować.

Gdy ciało zostanie wyrzeźbione, aby przyjrzeć się odpowiedniemu przycięciu części ciała. W przeciwnym razie w pełni ubrane postacie będą znacznie grubsze niż zamierzałeś. Fondant dodaje dobre 20 funtów wizualnych do ciał. Odkryłem to zbyt późno, ale na szczęście nowożeńcy mieli świetne poczucie humoru.

Nie łącz dwóch figur, nawet jeśli w końcu połączy się w jedną całość … łatwiej jest je ubrać, gdy są osobne.

Wyrzeźb ciało i głowę w dwóch częściach, dzięki czemu zminimalizujesz ryzyko uszkodzenia jednego podczas pracy na drugim … następnie wzmocnij połączenie wykałaczką, aby upewnić się, że głowa nie stoczy się. Poinformuj również parę o wykałaczce, zanim pozwoli im zjeść cylinder.

Krok 2: Sukienka kremówki

Fondant, elastyczne, słodkie ciasto, jest również łatwe do zrobienia od podstaw, ale ponieważ był to mój pierwszy eksperyment z medium i nie miałem dużo czasu, grałem bezpiecznie i kupiłem trochę w wannie. Użyłem trochę poniżej 2 funtów na cały projekt.

Ugniataj niewielki kawałek pomady, aby ją zmiękczyć, a następnie zwiń ją płasko między dwoma arkuszami pergaminu. Chcesz, aby była jak najcieńsza, ale wystarczająco gruba, aby poradzić sobie bez rozdzierania; około 1/8 "grubości.

Nie użyłem wzoru, po prostu zgadłem rozmiary i kształty kawałków, lekko nałożyłem je na moje postacie, zdjąłem kawałki i przyciąłem je w razie potrzeby, a następnie położyłem je z powrotem, tym razem naciskając je na marcepan, gdzie chciałem go lub ciągnąc ją tam, gdzie chciałem, żeby wyglądała jak płynąca tkanina. Następnie wykonałem trochę dodatkowych cięć bezpośrednio na ciałach i dodałem kilka srebrnych posypek jako „klejnoty”

Krok 3: wykończenia

Postaw swoje figury razem i dodaj części ciała w razie potrzeby.

Maluj rysy twarzy i włosy delikatnym pędzlem i barwnikiem spożywczym, który możesz rozcieńczyć wodą, jeśli chcesz (chciałem 2 odcienie brązowych włosów, więc jedna głowa była czystym brązowym barwnikiem spożywczym, druga była rozcieńczona).

Krok 4: Upiecz ciasto

Użyłem tego samego przepisu co mój Panda Cake, zaadaptowany z Betty Crocker z lat 50. XX wieku:

Przygotuj patelnie do ciasta (jedna patelnia 9 ", jedna 7,5" jeden 5,5 "i jedna patelnia 3,5"), smarując je masłem, a następnie odkurzając mąką.

Devil's Food Cake

2/3 szklanki miękkiego masła (lub użyj 1 patyczka masła i 4 łyżki tłuszczu piekarskiego)

1 2/3 szklanki granulowanego cukru

3 jajka w temperaturze pokojowej

2/3 szklanki kakao (niesłodzonego ciemnego rodzaju, najlepiej nie przetwarzanego w holenderskim, aby uzyskać najlepszy kolor)

1 1/3 szklanki zimnej wody

2 1/4 szklanki przesianego ciasta kwiatowego lub 2 szklanki mąki uniwersalnej

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia (tj. Sterty 1/4 łyżeczki)

1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F

2. Zmasuj masło, dodaj cukier i śmietanę, aż będą jasne i puszyste. Dodawaj jaja pojedynczo, bijąc po każdym dodaniu, aż dobrze się połączą. Nie możesz go pokonać w tym momencie, więc zostaw mikser włączony podczas wykonywania kroków 3 i 4.

3. Połącz razem kakao i wodę. Odłożyć na bok.

4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.

5. Dodać 1/3 przesianej suchej masy, a następnie 1/3 wody kakaowej do mieszanki masła, powoli mieszając (i krótko) po każdym dodaniu. Nie przerywaj. Zrób to jeszcze dwa razy. Ponownie, po prostu mieszaj, aż składniki zostaną wymieszane, nie przesadzaj. Wymieszać z ekstraktem waniliowym.

6. Wlać do przygotowanych patelni, wypełniając patelnie o 1/3 drogi.

7. Piec około 25 minut dla mniejszych patelni i około 30-35 minut dla większych, aż wyschnie cienki nóż lub wykałaczka.

8. Poczekaj około 10 minut, aż ciasto ostygnie, zanim wyjmiesz je z patelni. (unikaj głośnych hałasów, gdy wychodzi z piekarnika lub ciasto może zapaść - zaufaj mi, tak się dzieje).

Krok 5: Poziomowanie warstw

Chociaż instrukcje są proste, zasługuje to na własny krok, ponieważ jest to bardzo ważne: jeśli nie masz bajecznego piekarnika z super równym ciepłem, są szanse, że podniosą się, twoje warstwy ciasta nie będą idealnie wyrównane. Jeśli pracujesz tylko z 2 warstwami i nie przeszkadza ci nierówny wygląd, to jest w porządku, ale 4-warstwowy tort wzmocni wszystkie niedoskonałości. Buttercream może być śliskim cementem (zwłaszcza w upalne dni), więc w przeciwieństwie do wieży w Pizie, twój wysoki tort może spaść w najgorszym możliwym momencie. Poświęć trochę czasu, aby go zrównać.

Połóż warstwę ciasta na płaskiej powierzchni, użyj długiego, ostrego ostrza i odetnij nierówną górę, aby ciasto było jak najbardziej równe. W takim razie wolę odwrócić go tak, aby krucha strona była skierowana w dół i mogę zamrozić gładszą stronę.

Krok 6: Zamrozić warstwy Buttercreamem

Przygotuj Twój

Kremowy ser waniliowy lub czekoladowy lukier

Jeden pakiet serów śmietankowych o pojemności 8 uncji

Jeden kij masła (1/4 funta)

Jedna szklanka cukru pudru

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub 2 uncje niesłodzonej czekolady podkładowej, stopione na podwójnym kotle, a następnie schłodzone do temperatury pokojowej)

Poczekaj, aż masło i ser śmietankowy zmiękną do temperatury pokojowej i ubij je razem, aż będą gładkie i dobrze wymieszane. POWOLI mieszać cukier puder, krok po kroku (chyba, że ​​CHCESZ, aby twoja kuchnia i cała twoja osoba została odkurzona słodkim proszkiem). Dodaj wanilię (lub roztopioną czekoladę) i bij, aż stanie się przyjemna i puszysta.Jeśli chcesz, możesz dodać więcej cukru pudru - generalnie wolę lukier, który nie jest zbyt słodki, ale niektórzy ludzie dodają nawet funt cukru!

Nie zamarzaj warstw ciasta, dopóki nie będą w 100% chłodne

Najpierw mróz, a potem boki i upewnij się, że warstwy pozostają ładne i równe.

Zwłaszcza jeśli jest gorąco, schłódź w lodówce przez co najmniej godzinę lub noc, a następnie wykończ dekorowanie i montaż w dniu ślubu.

Krok 7: Fondant

To była moja pierwsza próba pracy z fondantem. Zawsze czułam się onieśmielona techniką, która sprawia, że ​​wszystko wygląda tak gładko i perfekcyjnie - ale oglądałam wideo, a teraz czuję się trochę głupio za odkładanie tego na tak długo. To naprawdę nie takie trudne!

Oczyść miejsce pracy i wszystkie swoje narzędzia (w tym oczywiście ręce).

Zmierz swoje warstwy: moje były około 1 "głębokie, więc dodałem 2" do średnicy i narysowałem kółka na jakimś pergaminie za pomocą kompasu jako przewodnika, aby pomóc przetoczyć pomadkę do odpowiedniego rozmiaru

Jak opisano w kroku 2, zacznij od wyrabiania kremówki, aby ją zmiękczyć.

Umieść go na arkuszu pergaminu i wyśrodkuj arkusz, który oznaczyłeś, okręgami na wierzchu kawałka pomady, znakami do góry. Rozwałkuj aż do uzyskania pożądanego rozmiaru i grubości. Jeśli twój kawałek pomady jest za duży, zwiń go, aż uzyskasz odpowiednią grubość, a następnie przytnij go do okręgu. Jeśli nie użyłeś wystarczającej ilości kremówki i nie możesz rozłożyć jej na odpowiedni rozmiar, dodaj dodatkowy kawałek w środku i kontynuuj, aż będzie dobrze. Co jakiś czas zdejmuj górną warstwę pergaminu, przemieść pomadkę, a następnie włóż z powrotem górny arkusz. Zapobiegnie to przywieraniu i pomarszczeniu pomadki i papieru. Chociaż nie musiałem, możesz także odkurzyć cukrem pudrem.

Dama w testowej kuchni w Wilton owinęła kremówkę nad swoim długopisem, by ustawić ją na torcie. Nie musiałem tego robić, ponieważ moje warstwy (i pomadka) były mniejsze i łatwiejsze do zarządzania. Właśnie podniosłem dłoń kremówką, położyłem ją na matowych warstwach kremówki, wygładziłem pomadkę na wierzchu (znowu tylko rękoma), a krawędzie przycięli spód. Musisz być ostrożny, ponieważ po uderzeniu w krem ​​można tylko trochę go rozciągnąć - nie możesz go zmienić.

Krok 8: Montaż

Po pokryciu wszystkich warstw pomadką ułożyłem je jedna na drugiej, używając wykałaczek, aby utrzymać je na miejscu. Było to trochę stresujące, ponieważ warstwy okruchów, kremu i wykałaczek MUSZĄ być doskonale wyśrodkowane przy pierwszej próbie. Nie możesz ich zmienić.

Zacząłem od górnej (najmniejszej) warstwy. Ten był bułką z masłem.

Potem podniosłem dwie górne warstwy i upuściłem je na trzecią. Pociłem się trochę, ale wszystko poszło dobrze.

Ostatnia warstwa prawie dała mi atak serca, ponieważ podnosiłem większość ciasta - ale poczekaj!

W rzeczywistości, jeśli układasz warstwy od dołu do góry, dobrym pomysłem może być pominięcie wykałaczek i zastąpienie ich, w końcu jednak górna warstwa jest na swoim miejscu, zamiast tego z kilkoma patyczkami kebabu, przechodząc przez całą drogę ciasto. Przytnij patyki tak, aby około 1/2 cala wystrzeliło z góry, a następnie ukryj je górną warstwą.

Umieść ostatnią szczęśliwą parę (z kilkoma wykałaczkami na tylnym końcu) na torcie.

Krok 9: Wniosek

Moim pierwotnym zamiarem było dodanie lamówki wzdłuż szwów, a może przecięcie wstążki kremówki lub dodanie innych ozdób, ale przy wzroście temperatury do wysokich lat 80-tych, krem ​​pod spodem zmiękł. Im mniej dotknąłem ciasta, tym lepiej. Naprawdę nie można schłodzić kremówki, ponieważ powoduje to jej stwardnienie, co utrudnia cięcie i jest mniej przyjemne w jedzeniu. Poza tym zabrakło mi czasu.

Nie zapominaj, że podczas pieczenia na jakimkolwiek wydarzeniu musisz bezpiecznie przewieźć swoje dzieło. Na szczęście w tym przypadku upiekłam tak blisko miejsca, że ​​musiałam nieść talerz na górę, ale jeśli nie możesz tego zrobić, zaplanuj swoją strategię transportową z wyprzedzeniem.

Ponadto, bardzo ważne, nie zapomnij przypomnieć wszystkim o wykałaczkach!

********************************************

Na mojej stronie możesz zobaczyć więcej moich (papierowych) kreacji, w tym kawałek tortu bez kalorii, który nigdy się nie zestarzeje, choć będzie się składał płasko.