Kefir to gruby, tandetny napój mleczny podobny do maślanki lub jogurtu, taki jak kombucha z mlekiem.

To najłatwiejszy sposób, aby zachować mleko bez chłodzenia.

Mongolskie „airag” może być tym samym.

Dowiedziałem się o kefirze od Rosjan. Mówią „kee-fear”, potrząsając „r” tylko trochę. Obie sylaby trwają nieco dłużej niż chcesz i są jednakowo akcentowane.

Kefir nie „hoduje się prawdziwie” bez „matki”. Zwane także „ziarnami kefiru”.

To osobna kolonia, która wygląda (i czuje) jak mały mózg unoszący się w jogurcie.

Zapisujesz i przenosisz go z partii na partię, jak Kombucha.

Matka rośnie powoli od partii do partii. Kefir bez matki nie wygeneruje go.

Matka zawiera zróżnicowaną populację drobnoustrojów, które dobrze się dogadują. Mogą konkurować z dzikimi organizmami i nie potrzebują mleka poparzonego w pierwszej kolejności.

Podczas gdy jogurt musi być utrzymywany w określonej temperaturze w celu prawidłowego jogurtu, kefir można parzyć w temperaturze pokojowej lub nawet w temperaturze siodła.

Jedną z fajnych cech Kefiru jest to, że jeśli oddziela się i osiada, pozostawiając jasną serwatkę, możesz ją rozbudzić i nie rozdzieli się ponownie. Jogurt kontrastuje ponownie.

Mój tata dostał matkę od rosyjskich przyjaciół w jego cerkwi.

Kilka razy dał mi matki. Inni rosyjscy przyjaciele również dali mi matki.

Nie mogę ich utrzymać przy życiu.

Więc zostałem uwięziony bez startera. Kupiłem więc komercyjny kefir, zaszczepiłem nim matkę kombucha i używam tego, by zrobić „kefir” przez półtora roku.

Jest trochę inny od czystego kefiru, ale matka jest znacznie trwalsza.

Jeśli masz prawdziwą matkę Kefirów i chcesz wiedzieć, jak ją „obsługiwać”, przejdź do kroku 3.

Jeśli masz tylko wysuszone ziarna matki, znajdź informacje o aktywacji w innym miejscu.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Zdobądź kawałek matki Kombucha

Każdy, kto warzy kombuchę, chętnie dostarczy kawałek „matki”.

Jeśli nie możesz znaleźć takiej osoby, kup butelkę kombuchy handlowej.

Wlej do otwartego słoika i zawiąż szmatkę na górze.

Jeśli jeszcze żyje, zobaczysz, że skóra tworzy się w ciągu kilku dni.

Po miesiącu lub dwóch będziesz miał ładną grubą warstwę matki.

Kombucha z czasem staje się coraz bardziej kwaśny. Im bardziej kwaśny, tym lepiej rośnie matka.

Oto miły kawałek z zestawu, który dałam koleżance ze studiów. Po ukończeniu studiów biura zostały zburzone i znalazłem słoik wśród gruzów z kwitnącą matką w środku.

Pozostałe warstwy w tym słoiku są cieńsze. Każda reprezentuje wzrost kilku tygodni.

Kiedy ponownie zlewam i parzysz, matka nie zawsze unosi się na powierzchni i tworzy się na niej nowa warstwa.

Krok 2: Innoculate Your Mother

Włóż swoją matkę do słoika i zalej jakimś komercyjnym kefirem.

Obróć go. Zostaw to na kilka dni.

Masz teraz hybrydową matkę kefir / kombucha.

Dodaj mleko i wykonaj kolejne kroki, aby przygotować partie kefiru.

Przed dodaniem mleka kontynuowałem zanurzanie matki w komercyjnym kefirze, aż skończyła się butelka.

Krok 3: Poznaj obsadę

Po lewej stronie mamy wannę z kefirem gotową do spożycia.

Na wierzchu jest szmatka zamiast pokrywy.

To bardzo ważne z dwóch powodów.

1: Wpuszczaj powietrze. Nie chcemy fermentacji beztlenowej.

2: Zapobiegaj kondensacji. Wszystko, co wygląda jak pokrywa, będzie się kondensowało, nawet jeśli jest luźne. Wtedy będzie biała pleśń. Wtedy twoja matka umrze i rozpadnie się.

Po prawej mamy pustą wannę. Poza sceną mamy pokrywę, która do niej pasuje.

W tle dzban taniego mleka z fabryki.

Czasami kupuję mleko organiczne bezpośrednio ze zbiornika masowego rolnika zaraz po dojeniu.

O wiele lepiej chcę biegać, śpiewając i przytulając ludzi.

Dziś jestem daleko od farmerów, których znam, więc mam nadzieję, że zwierzęta z kefiru jedzą hormony.

Krok 4: Wznosi się kurtyna

Sięgnij do kefiru i wyciągnij matkę.

Jeśli to była prawdziwa matka kefiru, a teraz nie zamierzałeś robić więcej, możesz umieścić ją w słoiku z wodą w lodówce, aby odpocząć.

Krok 5: Przeniesienie i zalanie

Przenieś matkę do nowego pojemnika i nalej na nią mleko dla nowej partii.

Gdyby to była prawdziwa matka kefirowa, zmyłabyś twaróg spomiędzy małych płatków mózgu.

Możesz go wyjąć i zrobić to samo z wodą przed wymianą na mleko.

Zatrzymane skrzepy z ostatniej partii mogą spowodować, że kefir pęknie i osiądzie przedwcześnie.

Może również opóźnić wzrost matki.

Jednak z tą masywną matką hybrydową nie martwię się o to.

Krok 6: Wyjdź ze sceny w lewo i prawo

Zakryj starą porcję i włóż do lodówki.

Możesz to zostawić, ale nadal będzie kwaśny.

Gumuj okładkę tkaniny na nowej partii i umieść ją na półce „żywej żywności”.

Umyć ściereczkę co kilka partii lub zapleści się i przeniesie formę do wanny.

Kefir jest najlepszy w drugim lub trzecim dniu parzenia, tak szybko, jak się pojawi.

Poruszanie naczyniem jest w porządku, zwłaszcza jeśli nastąpi jakiekolwiek rozdzielenie.

Prawdziwy kefir, który zrobiłem z matek w kształcie mózgu, ma bardzo maślany smak w drugim lub trzecim dniu warzenia i często ma gazowany, świecący smak.

Ten kefir nigdy nie przechodzi przez te fazy ani nie przechodzi przez nie szybko, ponieważ ta matka jest tak duża. Ostry kwaśny kwas mlekowy dominuje w smaku, a to jest właśnie to, czego obecnie oczekuję, by zrobić „Budwig Formula”.

Ten kefir nie zepsuje się, będzie coraz bardziej kwaśny.