Dla wielu ludzi kupowanie bananów jest ostatecznym aktem nadziei w obliczu doświadczenia.

Nie jestem inny. Moje myślenie na ogół brzmi: „Jeśli teraz je kupię, nastawię się na śniadanie na tydzień”. Potem nadchodzi czwartek, moje „nanners” zrobiły się brązowe i nagle piątek wygląda jak dzień wafla z tosterem. Czasami zastanawiam się nad pieczeniem chleba bananowego i udawaniem, że chciałem pozwolić im stać się przejrzały, ale głównie wyrzucam je i czuję się źle.

Jest inny sposób. Lepszy sposób. Sposób, który nie wymaga niczego poza tym, co już prawdopodobnie będzie w twojej kuchni.

-------------------------------------------

Opcjonalna nauka!

Szukamy szczególnie brązowienia enzymatycznego i wpływu produkcji etylenu tutaj. Jeśli chcesz kopać znacznie głębiej, w Internecie dostępnych jest mnóstwo badań naukowych na temat bananów.

„Związek między brązowieniem a działaniem oksydazy polifenolowej i liazy amoniakalnej fenyloalaniny w skórce banana podczas przechowywania w niskiej temperaturze”?

(Biologia i technologia pozbiorcza - link PDF)

Kiedy owoce lub warzywa są obrane lub pocięte, enzymy zawarte w komórkach roślinnych są uwalniane. W obecności tlenu z powietrza enzym fenolaza katalizuje jeden etap biochemicznej konwersji roślinnych związków fenolowych, tworząc brązowe pigmenty znane jako melaniny. Ta reakcja, zwana brązowieniem enzymatycznym, zachodzi łatwo w ciepłych temperaturach, gdy pH wynosi od 5,0 do 7,0.

(Australian Institute of Food Science and Technology - łącze PDF.)

Etylen sprzyja dojrzewaniu i odcięciu owoców. Jest to znane od początku ubiegłego wieku. Od 1934 r. Wiadomo, że same rośliny mogą wytwarzać etylen. Wiele owoców klimakteryjnych, takich jak jabłko, banan i pomidor, wykazuje silny wzrost poziomu etylenu na etapie późnej zieleni lub łamacza. W wyniku wysokiej zawartości etylenu chlorofil jest rozkładany i wytwarzane są inne pigmenty. Powoduje to typowy kolor dojrzałej skórki owoców. Aktywność wielu enzymów związanych z dojrzewaniem wzrasta. Skrobia, kwasy organiczne iw niektórych przypadkach, takie jak lipidy z awokado, są mobilizowane i przekształcane w cukry. Pektyny, główny składnik blaszki środkowej, ulegają degradacji. Owoce miękną. Tej aktywności metabolicznej towarzyszy wysoka szybkość oddychania, a w konsekwencji wysokie zużycie tlenu. Poziomy etylenu są szczególnie wysokie w tkankach oddzielających, co powoduje odcięcie owocu.

(Margret Sauter, Uniwersytet w Hamburgu.)

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Zachowaj wiązkę: Wrap Stems With Plastic Wrap

Aby dłużej trzymać banany świeże, zawiń łodygi w plastikową folię. Zakryj banany okładem po zdjęciu jednego.

Ta metoda zapobiega przedostawaniu się etylenu, który powstaje naturalnie w procesie dojrzewania, do innych części owocu i przedwcześnie go dojrzewa. Ta technika jest uderzana lub chybiona, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby pokrycie z plastikowej folii całkowicie uniemożliwiło kontakt z gazem etylenowym. Jednak z pewnością jest lepszy niż nic.

To wyjaśnia kilka typowych sztuczek dotyczących używania bananów do dojrzewania innych owoców, takich jak awokado. Lub szybko dojrzewające banany, przechowując je razem w torbie. Etylen jest w rzeczywistości wykorzystywany w zakładach produkcji bananów do wywoływania dojrzewania w odpowiednim czasie, aby mieć pewność, że kupisz pęczek żółtego (lub zielonkawo żółtego) od lokalnego sklepu spożywczego.

(Kolejnym krokiem jest moja preferowana metoda i ta, na którą nauka wydaje się składać najwięcej dowodów).

Krok 2: Oddziel, a następnie zawiń łodygi

Owszem, zawijanie całej sekcji macierzystej działa, ale po co trzymać banany razem? Ponieważ większość bananów na pęczku dojrzewa w nieco innym tempie, przedwcześnie dojrzałe banany odkładają więcej gazu etylenowego, który służy tylko temu, aby WSZYSTKIE banany dojrzewały o wiele szybciej.

Dziel i rządź! Oddziel dojrzałe owoce od nieco mniej dojrzałych, zawiń ich łodygi w plastik, a następnie ciesz się, gdy jesteś gotowy.

To powinno zrobić kilka rzeczy:

1. uniemożliwić gazowi etylenowemu rozpoczęcie procesu dojrzewania niedojrzałych bananów
2. w pełni zakryć łodygę, aby naprawdę zapobiec zgazowaniu
3. spraw, aby Twoje banany były wygodniejsze w chwytaniu i korzystaniu w podróży

A jeśli przeszkadza ci opakowanie z łodygami, spróbuj otworzyć banany z przeciwległego końca jak małpa. Otrzymasz mniej nitkowatych bitów i masz wygodny uchwyt do trzymania podczas jedzenia. Nie ma też niezręczności w tym ostatnim ukąszeniu.

Krok 3: Zachowaj świeże plasterki bananów

Aby zapobiec brązowieniu twoich plasterków bananów, możesz użyć tej samej sztuczki, którą widziałeś dla jabłek: kwas!

Po prostu wrzuć plasterki banana do soku z cytryny, aby zahamować enzymatyczne brązowienie. Pełne pokrycie, szczególnie na ciętych bokach, pomoże zapobiec brązowieniu plastrów. Oprócz soku z cytryny zadziała również ocet. Tak samo kwas siarkowy, ale prawdopodobnie nie chcesz go później jeść.

Kwas zakłóca proces rozkładu enzymatycznego i zapobiega przekształcaniu się słodkich, słodkich plasterków bananów w papkowate małe brązowe krążki hokejowe.

Zimnica zrobi ci, więc trzymaj kwas w łyżeczce. Albo po prostu masz kwaśne banany.