Trzymaj noże ostrzej, dłużej, używając stali za każdym razem, gdy podnosisz nóż. Wiele osób skarży się, że ich noże są tępe, ale nie sądzę, że kiedykolwiek widziałem domowego kucharza używającego stali (chociaż są one zawarte w wielu zestawach noży).

Chcę być tutaj jasny (i ewentualnie wyjaśnić pewne nieporozumienia). Stalowa wola trzymać ostry nóż. Stalowa wola nic nie robić na nóż najczęściej lub bardzo tępy. Stal NIE ostrzy noży. Jeśli masz ostry nóż i właściwie używasz stali za każdym razem, gdy używasz tego noża, pozostanie on odpowiednio ostry 2 - 3 razy dłużej niż gdybyś nie używał stali. Jest to oczywiście uogólnienie i jest zmienne w zależności od tego, ile i jak właściwie używasz swoich noży, ale daje wyobrażenie o korzyściach płynących ze stosowania stali.

Uwaga: nie polecałbym używania stali na ząbkowanych nożach, zwłaszcza tanich noży z bardzo małymi ząbkami („cudowne noże”, które są na reklamach).

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Dlaczego to działa

Oto 3 zdjęcia, każdy w przekroju bardzo małej krawędzi tnącej noża. Obraz miałby wysokość około milimetra, więc skala jest bardzo mała.

Pierwszy to ostry nóż, to właśnie staramy się utrzymać.

Drugi to naprawdę nudny nóż. Używanie stali na tej krawędzi nic nie da - marnujesz swój czas.

Trzeci to „tępy” nóż z przewróconą krawędzią na bok; sama końcówka krawędzi tnącej odkształcona podczas normalnego użytkowania (może to zrobić nawet kilka cięć). Po użyciu stali na tej krawędzi, ładne ostrze ostrego noża zostanie ponownie zdobyte. Jeśli nie zostanie wyprostowany, nóż z krawędzią taką jak ta będzie się deformował i wkrótce będziesz miał nudny nóż. UWAGA: Ponieważ jest tak mały, tak naprawdę nie widać tego zniekształcenia. Tylko dlatego, że nie widzisz krawędzi swojego noża deformującego się w ten sposób, nie oznacza, że ​​tak się nie dzieje!

Krok 2: Postawa

Bardziej niż cokolwiek, trzymaj się, stali i noża, żebyś czuł się komfortowo!

Stań z nożem i stalą w dłoniach, przechodząc przed sobą.

Ponieważ jest wygodny, mam stal pod pewnym kątem (nie jest pozioma).

Trzymaj nóż tak, aby był wygodny w dłoni - możesz również zobaczyć, że mój kciuk leży na ostrzu noża (co niekoniecznie oznacza, jak trzymam nóż podczas cięcia).

Również - jestem leworęczny. Trzymaj nóż w dominującej ręce, a stal w drugiej.

Krok 3: Ruch (y)

Zacznij od krawędzi noża, która jest najbliżej uchwytu noża na stali. Powoli przeciągnij krawędź noża jednocześnie w poprzek i w dół stali, jak na zdjęciu. Nie ma znaczenia, od której strony zaczynasz, wybór jest dowolny (nie martw się, w którą stronę przewraca się krawędź).

Umieść nóż po drugiej stronie stali, tak aby druga strona krawędzi znalazła się na stali i powtórz ruch.

Powtórz ten ruch 3 - 5 razy na stronę, za każdym razem zmieniając strony.

Krok 4: Kąty

Zrównam się z tobą, ludzie. Nigdy nie powiedziano mi wyraźnie, jaki kąt trzymania noża w stosunku do stali, a „30 stopni” jest bardziej oszacowaniem (od samooceny) niż czymkolwiek. Wyobrażam sobie, że jest tam mnóstwo innych ludzi, którzy powiedzą ci różne rzeczy, ale około 30 stopni to kąt, którego używam i działa dla mnie i moich noży.

Krok 5: Ciśnienie, prędkość

Oto prostopadły widok użycia stali z czerwonymi strzałkami wskazującymi siły, które powinieneś nałożyć na nóż. Większość siły utrzymuje krawędź noża względem stali (a tym samym ponownie wygina walcowaną krawędź krawędzi). Dużo mniejsza siła jest używana do przeciągania noża w dół szybu stali. Chodzi o to, aby (lekko) wepchnąć krawędź noża w stal, utrzymując stal w bezruchu.

Ważne notatki:

1) Tu nie ma zbyt wiele siły !! Siła, jaką przykładasz do noża w kierunku stali, jest w przybliżeniu równa podniesieniu zwykłego kubka pełnego kawy lub mniej - co nie jest zbyt wiele !! Jeśli spróbujesz wbić nóż w stal, możesz uszkodzić nóż, stal lub najgorsze przeciąć się.

2) Równoważnie, nie czuj się tak, jakbyś naprawdę ciągnął nóż wzdłuż krawędzi (kierunek małej strzałki). Po prostu go przesuwasz. Powiedziałbym, że to jak pieszczoty kota!

3) Nie idź szybko! Tylko dlatego, że ludzie, których widziałeś za pomocą stali, prawdopodobnie robią to szybko, nie oznacza to, że musi być szybki, aby być skutecznym. Zacznij powoli. Po zapoznaniu się z ruchami możesz je przyspieszyć, jeśli chcesz.

Krok 6: Połącz to

Tak to wygląda, kiedy kładę nóż na stal.

Krok 7: Używanie nadgarstka

Aby uniknąć skaleczenia się, im większy nóż, tym mniej liniowy ruch (tj. Używam więcej nadgarstka podczas ciągnięcia noża o stal). Czemu? Przy użyciu dużego noża, jeśli użyjesz ruchu liniowego, zbliżysz się do przyciągnięcia noża do ciała.

W przypadku czegoś takiego jak nóż 6-calowy, po prostu użyj ruchu liniowego (mały lub żaden nadgarstek). Dla czegoś w rodzaju gigantycznego 16-calowego noża arbuzowego użyłbym dużo nadgarstka.

Pozwól mi wyjaśnić wideo:

Po raz pierwszy używam małego noża do odkostniania, więc ruch jest dość liniowy - przyciągając całość ostrza do stali prostym ruchem.

Następnie chwytam większy nóż i kontynuuję ruch zasadniczo liniowy. Ponieważ kamera jest nad moim ramieniem, tak naprawdę nie widzisz, ale moja ręka (i nóż w niej) kończy się tuż obok lewej strony tułowia, a nie tam, gdzie chcę mieć ostry jak brzytwa nóż.

Potem używam więcej nadgarstka. Widać, że na końcu skoku w poprzek stali czubek noża jest skierowany ku mnie i zamyka rękojeść stali, około stopy przed moim ciałem. Bezpieczniejsze!

Ostatnie dwa uderzenia to jeden raz bez nadgarstka (liniowy), a ostatni pociąg używa nadgarstka.

Krok 8: Użyj stali !!

Dziękujemy za sprawdzenie tego Instruktażu!

Powinienem wspomnieć - podobnie jak odkostnianie jagnięciny lub krojenie kurczaka, wszyscy robią to inaczej. Różne ruchy, różne kąty, różne postawy, wszystko inne. W ten sposób ostrzyłem swoje noże, pracując w odpowiednim sklepie mięsnym (Ver Brugge w Rockridge, Oakland).

Ten Instructable powstał w TechShop San Francisco; więcej niż tylko ostrzenie noży, robię tam noże! Sprawdź to: