Uproszczony przewodnik po tworzeniu bimbru

Jason Stone

Zastrzeżenie: niniejszy przewodnik służy wyłącznie do celów ogólnych. Informacje zawarte w tym przewodniku nie stanowią porady prawnej. Whisky Still Co. nie gwarantuje, że informacje są pod każdym względem dokładne. Whisky Still Co. nie ponosi odpowiedzialności za błędy, pominięcia lub nieścisłości w przewodniku lub wyniki uzyskane z wykorzystania informacji zawartych w niniejszym dokumencie. Whisky Still Co. w żaden sposób nie ponosi odpowiedzialności za bezpośrednie, pośrednie, specjalne lub wynikowe szkody lub straty wynikające z korzystania z tego przewodnika lub produktu. Whisky Still Co. nie ponosi odpowiedzialności za jakiekolwiek szkody, które możesz ponieść w wyniku niewłaściwego użytkowania produktu.

Cel, powód

Sztuka bimberowania jest po prostu sztuką. Istnieje milion i jeden sposób na to, a większość z nich jest poprawna. Ilość informacji dostępnych na ten temat jest wystarczająco duża i myląca, aby natychmiast zmiażdżyć ducha nowego destylatora, zanim zrobią krok do przodu. Celem tego przewodnika jest pomóc nowicjuszowi w ukończeniu pierwszej serii bimberu - zacząć go kończyć. Jednak nauka nie powinna się tutaj kończyć. Niezależnie od tego, czy jest to whisky, rum, wódka czy gin, istnieje wiele wspaniałych ludzi, zasobów i książek, które są pełne wspaniałych informacji na temat tego, co masz na myśli.

Przegląd

Zasada fermentacji:

Niezależnie od tego, czy produkujesz piwo, wino czy bimber, podstawy tworzenia alkoholu od podstaw są takie same. Mówiąc najprościej, są tylko trzy składniki: woda, cukier i drożdże. Drożdże to mikroorganizm, który żyje w wodzie, zjada cukier, a jego produktem ubocznym (odpadami) jest dwutlenek węgla i alkohol.

Podstawa destylacji:

Gdy masz już roztwór wody i alkoholu, musisz je rozdzielić. Destylacja realizuje to poprzez wykorzystanie różnych punktów wrzenia wody (212 ° F / 100 ° C) i alkoholu (173 ° F / 78 ° C). Teoretycznie, jeśli temperatura mieszaniny wody z alkoholem wzrośnie do 79 ° C (174 ° F), alkohol zacznie się wygotowywać, ale woda nadal powinna być zbyt chłodna, aby się zagotować. Następnie można schwytać opary alkoholu, schłodzić je i pozostawić w płynnym alkoholu.

Niebezpieczeństwa

Palność alkoholu:

Alkohol jest skrajnie łatwopalny, aw postaci pary może być wybuchowy. Troska, czujność i dbałość o szczegóły powinny być praktykowane przez cały czas podczas destylacji i obchodzenia się z wszelkimi rafinowanymi produktami alkoholowymi. Chociaż destylacja może być praktykowana w pomieszczeniach, nie jest to zalecane, chyba że masz doświadczenie. Ponadto destylacji nigdy nie należy wykonywać przy otwartym źródle ciepła płomienia podczas destylacji w pomieszczeniach zamkniętych lub innych zamkniętych pomieszczeniach.

Toksyczność metanolu:

Metanol jest śmiertelną trucizną i nawet niewielkie ilości ekspozycji mogą spowodować uszkodzenie nerwu wzrokowego (ślepota). Powstaje jako produkt uboczny fermentacji, ale w tak małych ilościach, że zazwyczaj nie trzeba go usuwać. Jednak powszechną praktyką jest to, aby zrobić to jako środek ostrożności i poprawić smak produktu. Ponieważ metanol wrze w temperaturze 62 ° C (144 ° F), najpierw będzie się gotował podczas destylacji, dlatego należy odrzucić pierwszą uncję alkoholu na każde 5 galonów zacieru.

Legalność:

Destylacja alkoholu, nawet do użytku domowego, jest nielegalna, chyba że posiadasz odpowiednią zgodę rządu (zarówno stanową, jak i federalną). Przed przystąpieniem do legalnej destylacji skonsultuj się z lokalnym, stanowym i federalnym prawem. Jeśli zdecydujesz się nielegalnie destylować, wiedz, że konsekwencje mogą być kary grzywny i / lub kary więzienia.

Zaczynajmy

Lista artykułów spożywczych: czego potrzebujesz na recepturę 10 galonów

Ten przepis jest całkowicie skalowalny. Jeśli chcesz zrobić 5 lub 20 galonów, po prostu połowę lub dwa razy przepis.

1. 1 puszka (12 uncji) pasta pomidorowa (nie sos)

2. 1 cytryna (duża lub trzy małe)

3. Ziemniaki 2,5 funta (każdy rodzaj będzie działał, po prostu złap tani 5-torbę i użyj połowy)

4. 20 kg cukru białego

5. 2 Łyżki drożdży piekarniczych (Fleischmann's lub Red Star, kup butelkę 4 uncji zamiast pakietów, aby zaoszczędzić pieniądze. Jeśli masz Costco lub Sam's w pobliżu, możesz zaoszczędzić tonę kupując luzem. Również, jeśli masz, wybierz wysoce aktywny wybór)

6. Fermentator 10gal, to będzie trzymał zacier przez 1-2 tygodnie podczas fermentacji. Dostępnych jest kilka opcji. Po pierwsze: Brutalne kosze na śmieci są wykonane z plastiku spożywczego i tworzą świetne fermentory. Dwa: lokalne sklepy z pączkami zazwyczaj rozdają lub sprzedają stare wiadra do napełniania; są one również klasy spożywczej i bardzo tanie, staraj się uzyskać je w rozmiarach 5 galonów. Trzy: Kup nowe wiadra 5 galonów z lokalnego sklepu z zapasem za 5 USD. * Uwaga: * podczas sporządzania 10 galonów zacieru mieszanie jest znacznie łatwiejsze w pojemniku, który może pomieścić wszystkie 10 galonów, jednak podnoszenie i przenoszenie staje się monumentalnym zadaniem. Dwa 5-galonowe wiadra są znacznie łatwiejsze do samodzielnego przesuwania, ale nieco trudniejsze do wymieszania.

Tworzenie zacieru:

1. Zagotuj około 2,5 funta ziemniaków, a następnie całkowicie zacieruj. Preferowane jest ich robienie, ponieważ będą się łatwiej mieszać.

2. Napełnij fermentor do połowy gorącą wodą, każda woda, którą możesz pić jest w porządku dla tego przepisu, w tym kranu.

3. Wymieszaj 20 funtów cukru z gorącą wodą. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.

4. Wymieszaj tłuczone ziemniaki. Wymieszaj, aż się rozpuści.

5. Wymieszać 12 uncji pasty pomidorowej. Mieszać do rozpuszczenia.

6. Sok z jednej dużej cytryny, dodaj sok do mieszanki fermentacyjnej.

7. Uzupełnij do 9 galonów wodą. Naprzemiennie między ciepłem i zimnem, aby osiągnąć docelową temperaturę 80 ° F (27 ° C) - 70-90 ° F (21–32 ° C) jest w porządku, ale nie przekraczaj 95 ° F (35 ° C) lub może zabić twoje drożdże.

8. Po osiągnięciu temperatury docelowej dodać 1 uncję (2 łyżki stołowe) drożdży. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.

9. Umieścić pokrywę luźno na fermentorze. Chcesz pozwolić gazowi na dwutlenek węgla na łatwą ucieczkę, ale nie dopuść, by robaki dostały się do środka.

10. Wyjąć z bezpośredniego światła słonecznego i utrzymać temperaturę między 70-80 ° F (21-27 ° C)

11. Mash powinien zacząć się sypać lub bąbelkować w ciągu pierwszych 24-48 godzin.

12. Sprawdzaj codziennie, aż cała aktywność na zacierce ustanie lub zacier fermentuje przez dwa pełne tygodnie.

13. Natychmiast destyluj (w ciągu 3 dni).

Destylacja

Pierwsze użycie:

Kiedy używasz nowego aparatu po raz pierwszy, musisz wyczyścić urządzenie w bardziej dokładny sposób niż podczas normalnego użytkowania. Procedura rozpoczyna się od mycia wszystkich części nadal bardzo dokładnie gorącą wodą z mydłem. Napełnianie i opróżnianie każdego elementu jest często konieczne, aby usunąć produkty uboczne produkcji. Drugi krok to bieg octu. Po prostu wymieszaj równe części octu i wody, aby uzyskać mniej więcej jedną piątą pojemności destylatora (tj. 1 galon mieszanki na 5 galonów). Ustaw statyw i skraplacz (bez wody), wlej mieszaninę i podgrzej, aż woda / ocet i para wydostaną się ze skraplacza. Jeśli ciecz, która wydostaje się ze skraplacza, nie jest CAŁKOWICIE czysta, konieczne będzie ponowne wykonanie tego kroku. Wyłącz ogrzewanie, pozwól ostygnąć i pozbądź się zawartości.

* Uwaga * Istnieje kilka rzeczy, które mogą powodować przebarwienia i smaki. Są to pozostałości strumienia z lutowania / spawania, utleniania miedzi i śladów ostrzenia od znakowania blachy miedzianej do cięcia. Wszystkie są certyfikowane nietoksyczne, ale oczywiście powinny zostać usunięte przed wykonaniem porcji do picia. Początkowy etap czyszczenia należy traktować poważnie, aby nie marnować więcej niż jeden bieg.

Następnie jest ostatni etap czyszczenia zwany biegiem ofiarnym. Ten krok jest sugerowany, ale nie całkowicie konieczny. Będziesz postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami, jak gdybyś prowadził alkohol, ale wyrzuć całą pierwszą porcję bimbru. Pozwoli to oczyścić ze wszystkiego, co mogłoby zepsuć smak przyszłych biegów. Ze względów nienaukowych jest to również rytuał przejścia dla nowego destylatora i jest najważniejszym chrztem martwego.

Środki ostrożności

1. Nigdy nie zostawiaj biegania bez nadzoru.

2. Nigdy nie pij podczas destylacji.

3. Nigdy nie blokuj wylotu urządzenia. Może to spowodować nadciśnienie i wybuch.

4. Nigdy nie używaj otwartego źródła ciepła podczas destylacji w pomieszczeniu. Destylacja na zewnątrz jest zawsze preferowana.

Ustawiać

1. Ustaw podstawę statywu na źródle ciepła.

2. Wlać zacier, ale uważaj, aby osady, które osiadły na dnie pojemnika, nie przedostały się do wnętrza, ponieważ mogą powodować nieprzyjemne smaki. Ponadto pozostaw około 4 ”przestrzeni na szczycie kadłuba, aby zapobiec zagotowaniu się w górnej części lub gorzej, łabędzia szyja i kondensator.

3. Umieść i zamknij wierzch cebuli. Uszczelnienie można wykonać za pomocą grubej mieszanki wody / mąki i wepchnąć ją w szew i wokół niego, gdzie spotykają się góra i dół. Inną opcją jest owinięcie dna głowicy cebuli taśmą teflonową hydraulika przed umieszczeniem jej w dolnej części aparatu.

4. Załóż kondensator.

5. Utrzymuj chłodnicę w chłodnym miejscu. Odbywa się to poprzez napełnianie ciała skraplacza wodą i ciągłe dodawanie lodu (zamrożone butelki z wodą działają również świetnie) lub przy użyciu ciągłego strumienia chłodnej wody z kranu kuchennego lub węża z wodą. Po prostu włóż wąż zasilający do skraplacza i pozwól mu naturalnie się przepełnić lub użyj dyszy wylotowej, aby skierować przepływ do zlewu kuchennego lub klombu.

6. Ustaw pojemnik na wylocie ze zbiornika, aby złapać bimber. Należy pamiętać, że chociaż niektóre tworzywa sztuczne są w porządku, większość z nich nie jest w stanie bezpiecznie obsługiwać dużych stężeń alkoholu. Zagraj w bezpieczne i użyj szkła, słoiki Mason są do tego doskonałe.

Bieg

1. Zacznij stosować ciepło. Używaj wysokiej temperatury, aż usłyszysz wrzenie zacieru. Możesz również ostrożnie dotknąć rury, która łączy górę cebuli z kondensatorem, gdy temperatura wody jest wyższa niż temperatura robocza, szybko zmienia się z zimnego na gorący. Po osiągnięciu tego punktu odetnij ciepło do połowy i obserwuj wskaźnik temperatury.

2. Regulowanie ciepła: gdy ciecz zacznie wychodzić ze skraplacza, chcesz obniżyć ciepło, aby nie było ono stałym strumieniem. Krople są w porządku, podobnie jak rozbijane lub przerywane strumienie, ale stały strumień oznacza, że ​​temperatura jest zbyt wysoka. Czysty alkohol wrze w temperaturze 173,3 ° F (78,5 ° C), podczas gdy woda wrze w temperaturze 212 ° F (100 ° C). Im bliżej do 173,5 ° C (78,5 ° C), tym czystszy będzie Twój produkt, ale destylacja zajmie więcej czasu i będzie miała mniejszy smak. I odwrotnie, im bliżej do 212 ° F (100 ° C), tym słabszy będzie produkt, ale będzie miał więcej smaku i zajmuje mniej czasu. Podczas pierwszego biegu wystarczy podzielić różnicę i wycelować w 190–194 ° F (88–90 ° C), regulując ciepło.

3. Wyrzuć głowy: jako środek zapobiegający zatruciu metanolem wyrzucisz pierwszą uncję na 5 galonów zacieru.

4. Monitoruj pod kątem wycieków: często sprawdzaj szew między szczytem cebuli a naczyniem pod kątem ulatniającej się pary. Jeśli zostanie znaleziony, po prostu podłącz mieszankę wody z mąką, uważając, aby nie poparzyć się gorącą ulatniającą się parą.

5. Utrzymuj zimną wodę w skraplaczu: często monitoruj temperaturę wody w skraplaczu. Zimna lub chłodna woda jest wspaniała, letnia woda jest ostrzeżeniem, że musi być chłodniejsza. Jeśli woda staje się cieplejsza, a następnie letnia, należy natychmiast przerwać destylację.

6. Zakończenie biegu: zauważysz, że po prawidłowym ustawieniu ciepła wymaga ono bardzo niewielkiej manipulacji. Jest to jeden ze sposobów na określenie, kiedy skończysz destylację. Gdy dojdziesz do końca biegu, zauważysz, że temperatura szczytowa cebuli nagle spadnie wraz z bimberem wychodzącym ze skraplacza. Nastąpi to bez zmiany dostaw ciepła. Za każdym razem, gdy doświadczasz znaczących zmian w ten sposób, możesz dojść do wniosku, że bieg się skończył, więc wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby lustro całkowicie ostygło przed czyszczeniem.

7. Gdy frytki i zacier są zimne, usuń zacier. Kwietniki są świetne, ponieważ zmarnowany zacier jest niezwykle bogaty w składniki odżywcze.

8. Umyj destylator mydłem do naczyń i gorącą wodą, a następnie natychmiast osusz ręcznikiem. Wężownicę skraplacza można wypłukać gorącą wodą, nie jest potrzebne mydło. (jeśli planujesz uruchomienie kolejnej partii natychmiast po tym, wystarczy szybkie płukanie wodą)

Dogrywka

Gdy masz swój bimber, istnieje nieskończona liczba rzeczy, które możesz z nim zrobić. Zamierzam omówić tylko kilka bardziej powszechnych.

Tnący:

Jest to proces dosłownego podlewania koncentracji alkoholu. Głównym celem tego jest zwiększenie objętości alkoholu. Na przykład: 1 kwarta 160 bimbru dowodowego można podlać do 2 litrów wciąż bardzo silnego bimbru 80-krotnego.

Ponowne destylowanie:

Jest to proces dalszego zwiększania dowodu na już destylowany bimber.

Filtry węglowe:

Węgiel jest używany podobnie jak filtr wody do usuwania złych smaków z bimbru. Niestety, usuwa również dobre smaki smakowe. Z tego powodu są zwykle używane do wytworzenia neutralnego bimbru, który później zostanie zmieszany z owocami lub winami później.

Przyprawa:

Jest to proces po prostu dodawania smaków i / lub cukru do słoika bimbru, aby wzmocnić smak. Od szarlotki po kawę można użyć prawie wszystkiego. Użyj filtra do kawy, aby odcedzić bałagan po pozostawieniu mikstury na kilka tygodni.

Starzenie się:

Wiele rodzajów alkoholi ma specjalny proces starzenia, który je definiuje, na przykład Whisky. Częścią tego procesu jest to, że jest przechowywany w zwęglonej dębowej beczce przez określony czas. Ponieważ większość początkujących bimberów nie ma dostępu do dębowych beczek, można to odtworzyć po prostu zwęglając kawałek białego dębu i wkładając go do słoika z masonem wypełnionego bimbrem. Z czasem bimber zestarzeje się, zmieni kolor i stanie się bardzo podstawową whisky.

Pytania? Potrzebujesz więcej informacji? Rozpocznij naukę tutaj:

Książki:

Nowoczesne techniki Moonshine Billa Owensa

The Alaskan Bootlegger's Bible autorstwa Leona W. Kani.

Online:

homedistiller.org/forum/

Powodzenia i szczęśliwego destylowania!

-Jason Stone

Kieszonkowe dzieci: