Od pewnego czasu robię kombucha w domu. Widziałem wiele innych zestawów instrukcji, ale wszystkie sprawiają, że jest to o wiele trudniejsze, niż powinno być.

Oto jak to robię.

Narzędzia, których używam:

• 1/2 galonowe słoiki murarskie. Są one sprzedawane w zestawach po sześć. Każdy zrobi trzy 16-uncjowe butelki. Kupiłem je w lokalnym sklepie, ale można je znaleźć niemal wszędzie.

• 16-uncjowe butelki typu pop-top. Kupiłem ich kilkanaście w lokalnej dostawie piwa do domu.

• Szeroki lejek z masonem.

• Wąski lejek, który zmieści się w ustach butelek typu pop-top.

• Kubek do odmierzania suchej masy 1/2 szklanki

• Kubek do pomiaru mokrych towarów o pojemności 2 filiżanek (choć mierzę tylko 1 filiżankę, więc możesz użyć mniejszego)

• Wąskie sitko, które kupiłem w Cultures for Health

Materiały eksploatacyjne:

• Woda. Chcesz wody, która nie jest chlorowana lub flouridated, co oznacza, że ​​nie chcesz wody z kranu. Sprężynowa woda butelkowana będzie działać, jeśli jesteś pewien, że nie jest chlorowana lub flouridated. Cóż, woda, jeśli jesteś pewien, że nie ma mikroorganizmów, które mogłyby konkurować z scoby. Jeśli masz wątpliwości, zawsze możesz użyć destylowanego.

• Herbata. Kupuję pudełka z czarnymi torebkami herbaty w Whole Foods. Czarna herbata zadziała, podobnie jak zielona herbata. Nie chcesz aromatyzowanych herbat.

• Cukier. Chcesz organiczne. Pestycydy będą przeszkadzać scoby tak jak chlor lub florine will.

• Filtry do kawy. Podczas fermentu używam jednego na każdym słoiku.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Podlewanie herbaty

Większość ludzi wydaje herbatę w gorącej wodzie. Jest to całkowicie niepotrzebne.

Herbata moczy w zimnej wodzie, trwa dłużej. Problem polega na tym, że moczenie herbaty w temperaturze pokojowej trwa wystarczająco długo, aby być niebezpiecznym - możesz zacząć formować formę, i to jest jedyna rzecz, której nie chcesz.

Więc, strom go w lodówce. To trwa jeszcze dłużej, ale zimno powstrzyma rozwój pleśni.

Wypełniam słoik 6-1 / 2 szklankami wody (w połowie między 6 a 7 liniami kubka na słoiku), dodajemy cztery torebki z herbatą, przykręcam do góry i wkładam do lodówki na dwa lub trzy dni.

Krok 2: Rozpoczęcie fermentacji

Kiedy herbata się przesączy, weź słoik z lodówki i zabierz swój najstarszy słoik z fermentującą kombuchą, skąd je trzymasz.

Umyć ręce, zdjąć czapkę z przesiąkniętej herbaty i wyjąć torebki z herbatą.

Wlać 1/2 szklanki cukru do słoika. Nigdy nie zawracam sobie tym głowy. Będzie siedział na półce przez tygodnie, rozpuści się w swoim czasie.

Następnie będziesz chciał zabrać połowę scoby z fermentującej kombuchy i 1 filiżankę kombuchy i dodać je do swojej przesiąkniętej mieszanki herbaty i cukru. To zbliża się do napełnienia słoika.

Zakryj usta słoikiem filtrem do kawy, zabezpiecz go gumką i umieść słoik w miejscu stosunkowo ciepłym i ciemnym. Oszczędzam jedną półkę w szafce kuchennej na słoiki.

Będziesz chciał przefermentować herbatę przez co najmniej dwa tygodnie przed jej butelkowaniem. Trzy są lepsze. Cztery są w porządku. Im dłużej puścisz, tym mniej cukru i więcej octu.

W swoich wczesnych partiach będziesz chciał podwoić liczbę za każdym razem, uruchamiając dwa nowe słoiki na każdy stary słoik, który dotkniesz. Na moją pierwszą partię zacząłem dwa słoiki herbaty, z połową 16-uncjowej butelki kombuchy handlowej (bez smaku, surowej) w każdej. Sam scoby nie jest konieczny, w kombucha z żywą kulturą jest wystarczająco dużo drożdży i bakterii, aby rozpocząć proces.

Ważna jest kwasowość. Cały ten cukier szybko wyrośnie z pleśni w temperaturze pokojowej, jeśli nie podniesiesz kwasowości. Jeśli używasz pożyczonego scoby, jak to ma miejsce w tradycji, dodaj filiżankę octu jabłkowego, aby uzyskać kwasowość tam, gdzie jest to potrzebne. Albo filiżanka kombuchy działa dobrze.

Kiedy będziesz miał wystarczająco dużo piwa, aby spełnić twoje wymagania, przestaniesz podwajać się i ustabilizujesz.

Każdy słoik o pojemności 1/2 galona wytwarza trzy 16-uncjowe butelki. Przechodzę przez jedną butelkę dziennie, przez większość dni, więc ustawiam nowy słoik do fermentacji co trzy dni. Dzięki sześciu słoikom oznacza to, że mój kombucha fermentuje w słoiku przez 18+ dni.

Krok 3: Butelkowanie

Po przygotowaniu nowego słoika do fermentacji, będziesz miał stary słoik, po zakończeniu fermentacji, gotowy do butelkowania.

To jest dość proste. Po prostu włóż lejek do ust butelki i wlej go. Używam sitka, które kupiłem w Cultures for Health, ale nie jest to absolutnie konieczne. W kombucha nie ma nic oprócz kombuchy i włókienek scoby, a nawet jeśli to zrobisz, będziesz miał nowe włókna formujące się w ciągu kilku dni.

Będziesz chciał napełnić butelki prawie do góry. Kombucha nie przestanie fermentować tylko dlatego, że przeniosłaś go do innej butelki. Zużyje większość cukru, więc nie wygeneruje znacznie więcej CO2, ale wygeneruje trochę. A im więcej miejsca zostawisz na górze butelki, tym większe będzie ciśnienie.

Możesz natychmiast wypić kombuchę lub pozwolić mu usiąść do tygodnia. Im dłużej, tym więcej nasycania dwutlenkiem węgla.

Niektórzy ludzie dodają więcej cukru, aby zwiększyć słodycz i nasycenie dwutlenkiem węgla. Niektórzy dodają aromaty. Korzeń imbiru jest ulubionym.

Eksperymentuj i zobacz, co lubisz