Chała jest lekkim i puszystym chlebem jajecznym. Tradycją jest tworzenie długiego warkocza challah na żydowski posiłek szabatowy. Ale dla żydowskiego Nowego Roku Rosz Haszana bochenek challah jest okrągły, aby symbolizować okrągłą naturę pór roku. Chleb zwykle podaje się w plasterkach jabłek, które są maczane w miodzie na słodki Nowy Rok.

Dokonywanie chałki - lub jakiegokolwiek chleba drożdżowego - nie jest trudne. Najtrudniejszą częścią tworzenia challah chleba jest plecionka, a okrągły warkocz może być nieco mylący. Zatem ten Instruktaż przeprowadzi cię przez etapy tworzenia okrągłego, plecionego challah chleba. To proste, gdy wiesz jak!

Ten przepis tworzy dwa bardzo duże bochenki lub cztery średniej wielkości. Zazwyczaj udostępniam różne rozmiary, aby podzielić się nimi z przyjaciółmi i krewnymi.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Zrób ciasto Challah

Istnieje wiele sposobów na zrobienie challah, ale zawsze używam mojej wersji przepisu dzielonego przez rabina Jonathana Rubensteina, który produkuje i sprzedaje chałę i inne smakołyki w kuchni Temple Sinai w Saratoga Springs, NY, pod nazwą Bread & Torah. Rabin Jonathan powitał moją rodzinę i naszą grupę z domu, aby przyjechać, aby pomagać w przygotowywaniu cotygodniowych chałek i poznawaniu tradycji.

Lubię dodawać mąkę pszenną do mojej chałki. Rezultat jest nieco trudniejszy niż puszysty, ale nigdzie nie jest tak ciężki jak zwykły chleb pełnoziarnisty i moim zdaniem nieco smaczniejszy niż cała biała mąka. Możesz jednak użyć wszystkich białych lub zmienić proporcje, w zależności od upodobań. Zauważ również, że jeśli zachowasz koszerność, ta wersja zawiera produkty mleczne. Możesz łatwo zastąpić olej roślinny zamiast masła.

Co będziesz potrzebował

2 szklanki wody

5 łyżeczek drożdży

4 jajka

1/3 szklanki miodu

1/3 szklanki stopionego masła

1 łyżeczka soli

2 szklanki mąki pszennej

4-6 filiżanek białej mąki

1. Podgrzej wodę w kuchence mikrofalowej lub na kuchence. Powinien być bardzo ciepły w dotyku, ale nie poparzony. Wlać do dużej miski. Wmieszaj drożdże i odstaw na kilka minut. Powinieneś zobaczyć, jak drożdże zaczynają się wzmagać - nazywa się to sprawdzaniem drożdży.
2. Pokonaj trzy jajka i dodaj je do miski wraz z miodem, masłem i solą.
3. Dodaj mąkę pszenną i dobrze wymieszaj dużą łyżką. Następnie zacznij dodawać białą mąkę, jedną filiżankę na raz i dobrze wymieszaj. Dodawaj mąkę, aż ciasto będzie „po prostu lepkie”. Może być kuszące, aby dodać trochę więcej mąki, aby utrzymać czyste ręce, ale oprzeć się pokusie.
4. Kiedy skończysz dodawanie mąki - lub gdy ciasto stanie się zbyt trudne do wymieszania w misce - wyjmij je na dużą deskę do krojenia lub blat odkurzony mąką. Zagnieść ciasto na kilka minut, aż będzie gładkie. (Aby zagnieść ciasto, wciśnij je na płaski dysk, złóż dysk do siebie i obróć go o ćwierć obrotu. Ponownie naciśnij go płasko, złóż ponownie i obróć ponownie.) Zakończ, formując ciasto w kulkę.
5. Nasmaruj wnętrze dużej miski odrobiną masła lub oleju. Umieść kulę ciasta wewnątrz i zwiń ją, aż pokryje się masłem. Następnie przykryj miskę plastikową folią lub wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Niech ciasto wzrośnie, aż podwoi się, około godziny.

Krok 2: Podziel ciasto

Gdy ciasto się skończy, uderz je (dosłownie!) W misce, aby wypuścić powietrze. Następnie wyjmij go z miski i połóż na desce do krojenia lub blacie. Za pomocą dużego noża podziel ciasto na dwie lub więcej grudek, w zależności od tego, ile bochenków chcesz zrobić.

Weź jedną bryłę ciasta i wyrównaj ją w szorstki kształt prostokąta. Za pomocą noża pokrój go na cztery długie nici. Rzuć każdą nitkę na żądaną długość i grubość. (Im większy bochenek, tym grubsze i dłuższe pasmo.)

Krok 3: Braid the Loaves

Teraz czas oplecić okrągłe bochenki. Ta część może być trudna, więc sprawdź film, aby zobaczyć, jak to się robi!

1. Ułóż pasma jak tic-tac-toe board. Splot pasma tak, aby przechodziły nad sobą.
2. Zaczynając od dwóch pasm skierowanych w twoją stronę, weź pasmo, które jest „pod” i umieść je nad pasmem obok. Kontynuuj wokół bochenka w tym samym kierunku.
3. Z każdej strony bochenka wystają teraz dwie nowe nitki. Weź nowe „pod” pasmo i idź w przeciwnym kierunku, kładąc pasmo „pod” nad sąsiadem.
4. Kontynuuj, odwracając kierunek za każdym razem, dopóki nici nie będą dwa krótkie do plecionki.
5. Weź jedną parę pasm, które są skierowane ku sobie. Rozciągaj je, aż dotkną, a następnie zsuń je. Zrób to samo z resztą nici.
6. Teraz weź wszystkie zaciśnięte końcówki i pociągnij je, aby utworzyć kształt miski. Trzymaj się ich, gdy przekręcisz bochenek, obracając go na lewą stronę. Powinieneś mieć idealną okrągłą kopułę z plecionego ciasta.

Krok 4: Pieczenie bochenków

Weź swoje plecione bochenki i umieść je na patelniach, zostawiając wokół nich mnóstwo miejsca. Przykryj je plastikową folią lub ściereczkami do naczyń, umieść je w ciepłym miejscu i pozwól im podnieść się po raz drugi, aż podwoją się, około 30 minut.

W międzyczasie podgrzej piekarnik do 350 stopni.

Gdy bochenki się podniosą, pobij pozostałe jajko około łyżką wody. Używając pędzelka do ciasta lub zwiniętego kawałka papierowego ręcznika, pomaluj bochenki glazurą jajeczną.

Umieść naczynia do pieczenia z bochenkami w piekarniku i piecz przez 30 do 35 minut, aż się zarumienią. Bochenki powinny brzmieć pusto, gdy dotkniesz dna - jeśli nie, wrzuć je z powrotem na kilka minut.

Pozwól ochłodzić się na szafach chłodniczych. Następnie pokrój lub oderwij kawałek chleba, posmaruj masłem lub miodem i ciesz się!