Około 1987 roku pracowałem w centrum Nowego Jorku. Zacząłem chodzić do miejscowego irlandzkiego pubu, żeby zjeść lunch (nie mylić z piwem). Podali tę wspaniałą potrawę zwaną peklowaną wołowiną. Nie wiedziałem, jak to było przygotowane, ale po prostu to uwielbiałem. Kilka lat później zapoznałem się z pastrami, które są bliskim kuzynem peklowanej wołowiny.

Przez lata bardzo dobrze radziłem sobie z robieniem peklowanej wołowiny od podstaw. Jednak była to moja pierwsza próba zrobienia pastrami. Użyłem przepisu szefa kuchni Johna Mitzewicha z jego filmu na YouTube. Oszukiwałem trochę, używając peklowanego mostka z wołowiny, a nie robiąc go od podstaw. Używałem peklowanego mostka z wołowiny, sprzedają się prawie cały czas w Costco. Jeśli kupisz peklowany mostek wołowy od Costco, NIE używaj przypraw, które są z nim związane.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Przygotuj mostek z wołowiny Corned from Scratch Opcjonalnie

Pomiń ten krok, jeśli masz już peklowany mostek z wołowiny. Czym właściwie jest mostek z wołowiny peklowanej? Proces korowania polega zasadniczo na moczeniu mięsa w solance (słona woda) przez kilka dni. W każdym przepisie jest jeden tajny składnik, który robi różnicę. W przypadku pastrami i peklowanej wołowiny jest to różowa sól, która nadaje produktowi finałowemu przyjemną różowawo-czerwoną konsystencję. Trudno go znaleźć w sklepach spożywczych. Znalazłem go na mySpiceSage.com. Poszukaj prochowego numeru 1 w Pradze.

Użyj tego przepisu na mostek o masie 5 funtów.

1. Jedna galon wody
2. Dwie filiżanki koszernej soli
3. Pięć łyżeczek różowej soli
4. 1/2 szklanki brązowego cukru

Zagotuj wodę ze wszystkimi wyżej wymienionymi składnikami. Po schłodzeniu, umieść mostek na patelni nasączonej solanką przez co najmniej pięć dni. Pamiętaj, aby przechowywać go w chłodnym miejscu lub lodówce.

Produktem końcowym jest peklowany mostek wołowy.

Krok 2: Przygotuj mięso

Usuń nadmiar tłuszczu. Pastrami, w przeciwieństwie do peklowanej wołowiny, ma mało tłuszczu.

Krok 3: Zdobądź następujące przyprawy

1. 1 łyżka czerwonej papryki
2. 2 łyżki czarnego pieprzu
3. Płatki pieprzu do smaku
4. 2 łyżki proszku kolendry. Indyjskie sklepy spożywcze niosą je za świetną cenę.

Krok 4: Przetrzyj przyprawy na mięso

Przygotuj dużą lekko naoliwioną folię aluminiową. Połóż na nim mostek. Po obu stronach posypać przyprawy jedną po drugiej i dokładnie wcierać. Użyj czarnego pieprzu jako ostatniej przyprawy, aby stworzyć ładną, czarną, pieprzną krawędź.

Krok 5: Zawiń mostek w folię aluminiową (sześć warstw)

Owinąć mięso w folię aluminiową sześć razy (tak, nie żartuję). Chcemy, aby soki były zamknięte.

Krok 6: Gotuj mięso w piekarniku

Ułóż udekorowane mięso w piekarniku w temperaturze 250 stopni przez pięć godzin, aby ugotować. Po pięciu godzinach pozwól mięsu usiąść na kolejny dzień, aby ostygł i wchłonął soki. To jest bardzo ważne. Zostaw folię w nienaruszonym stanie.

Krok 7: Carve and Eat

Otwórz folię, pokrój mięso na plastry według własnych upodobań. Większość ludzi je kanapki pastrami z pikantną musztardą na chlebie żytnim. Możesz użyć tego, co chcesz zjeść. Wolę go trochę ogrzać i zjeść tak jak przy lampce wina lub piwa.