Biorąc pod uwagę, że zrobiłem sporo ciast weselnych, moje zwlekanie z układaniem tego pouczającego jest nieco haniebne. Tworzenie tortu ślubnego jest zabawne, nudne, bolesne, ekscytujące, męczące i coś, co napełni cię dumą, czy to dla siebie, czy dla przyjaciela. Nie ma nic lepszego niż obserwowanie, jak ludzie lubią coś, co stworzyliście.

Ciasto w tym pouczającym to dwupoziomowy tort owocowy, ozdobiony wspaniałymi jasnymi czerwonymi makami. Jest to projekt specyficzny dla pragnień moich przyjaciół, ale próbowałem rozszerzyć to, co możliwe, aby obejmowało tworzenie tortów weselnych w ogóle, od ambitnych etapów planowania do ostatecznego ustawienia nerwów. To mogło skłonić mnie do włóczenia się trochę więcej niż powinienem, ale pochowany pośród tego są małe wskazówki i sztuczki, które podjąłem już dawno temu.

Jedynym sposobem na naukę jest spróbuj, nie i spróbuj ponownie, więc wyjdź tam i daj sobie spokój.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Składniki i wyposażenie

Do mieszanki owocowej (wystarcza na 9-calowe okrągłe ciasto):

800 g sułtanek

320 g rodzynek

185 g porzeczek

155 g porzeczki glace, ćwiartowane

250 g suszonych śliwek posiekanych

125 skórek mieszanych

250 ml brandy (może być częściowo lub całkowicie zastąpiona sokiem owocowym)

55 g brązowego cukru

80 g marmolady

1 łyżka kakao w proszku

1/2 łyżki zmielonego cynamonu

1 łyżeczka zmielonego imbiru

1 łyżeczka mieszanej przyprawy

1/1 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

Na ciasto:

250 g niesolonego masła

230 g ciemnobrązowego cukru

2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej

2 łyżeczki startej skórki z cytryny

1 łyżka czarnej melasy

4 jajka

250 g zwykłej mąki

60 g mąki podnoszącej się

Potrzebne będą również łyżki, wagi lub miarki, miski i inne ogólne wyposażenie kuchni oraz puszki na ciasto. Na ciasto na zdjęciu zrobiłem 9-calowy i 7-calowy placek, z których oba były dość głębokie, w sumie wykorzystując 2x przepis na ciasto owocowe. Dostosuj to do rozmiaru puszek.

Dla osób bez wagi można znaleźć tutaj dobry przewodnik konwergencji masy do objętości.

Dla maków:

Pasta kwiatowa (czerwona i zielona)

Przewody (średnica 30 i 24)

Pręciki

Frezy do płatków maku

Jadalny klej (CMC)

Pył płatkowy (czerwony, czarny i zielony)

Narzędzia do modelowania

Szczypce i przecinaki do drutu

Taśma florystyczna

Petiner veiner (lub narzędzie do modelowania i trochę cierpliwości)

Pędzle malarskie

Do polewania ciasta:

Marcypan

Sugarpaste (fondant)

Marmolada

Bęben na ciasto (użyłem 12-calowego)

Deska do ciasta na najwyższym poziomie (użyłem 8 cali)

Kołki

Posy wybiera

Ciasto gładsze (opcjonalne, ale bardzo przydatne)

Gramofon (opcjonalnie, zarządzam bez jednego w domu, ale pomaga uzyskać gładkie, równe wykończenie)

Wałek do ciasta

Mały ostry nóż

Pędzel

Pudełka na ciasto, jeśli będziesz przenosić ciasto do innego miejsca

Krok 2: Planowanie

Przy robieniu własnego lub kogoś innego tortu weselnego czas jest kluczowy. Będziesz musiał obliczyć, ile czasu masz realistycznie w tygodniu poprzedzającym ślub i odpowiednio zaplanować. Dekoracje, takie jak kwiaty, wykaszarki i niektóre królewskie kształty oblodzenia, można zrobić dość wcześnie, aby usunąć stres w bezpośrednim prowadzeniu do wielkiego dnia.

Planowanie czasu może wpłynąć na wszystko, co dotyczy twojego ciasta, aż do smaku. Wypełnione biszkopty najlepiej wypiekać jak najbliżej dnia, a pieczenie wystarczające na kilka poziomów może trwać wiele godzin mieszania, pieczenia i chłodzenia. Z drugiej strony, wybór tradycyjnego ciasta owocowego pozwala na wcześniejsze przygotowanie ciasta. W rzeczywistości jest to lepsze, ponieważ ważnym krokiem w przygotowywaniu ciasta owocowego jest podawanie go regularnie łyżką brandy lub sherry co kilka dni przez co najmniej kilka tygodni, aby uczynić go cudownie wilgotnym i alkoholowym.

Rodzaj ciasta i szczelność czasowa również wpłyną na decyzję o oblodzeniu. Chociaż nie ma najlepszego smaku i często pozostaje na boku talerza, sugarpaste (fondant) utrzyma ciasto świeże pod warstwą ochronną przez kilka dni i zapewni gładką, czystą powierzchnię do ozdobienia dekoracje. Z drugiej strony buttercream lub ganache, podczas degustacji pysznych, powinny być stosowane tak późno, jak to możliwe, najwcześniej wieczorem, co może spowodować panikę nad problemami z ostatniej chwili.

Gdy już zdecydujesz się na smak ciasta, musisz się upewnić, że masz go wystarczająco dużo. Podałem tabelę szorstkich poradników dla kilku rozmiarów ciasta, w oparciu o małe porcje, które zazwyczaj otrzymujesz na weselu. Jeśli planujesz być hojny, zrób więcej tortu, to całkiem proste.

Gdy już zaczniesz rozważać te wstępne rozważania, możesz zacząć planować. Szukaj inspiracji, weź ją, przekręć i stwórz własną. Wykreślenie surowego pomysłu na ciasto, nawet jeśli nie wygląda to tak, może pomóc Ci skupić się na całym procesie.

Krok 3: Inspiracja

Kiedy wiesz, jakie ciasto robisz i jak będzie mrożone, możesz pomyśleć o innych dekoracjach. Są one zazwyczaj dopasowane do koloru, motywu i kwiatów ślubu, czasami wybierając ulubione kwiaty narzeczonych lub wybierając kolor do stroju lub sukni.

Profesjonalne strony producentów tortów ślubnych są świetnym źródłem inspiracji i to niesamowite, co można zrobić z cukrem w odpowiednich, utalentowanych rękach. Wykorzystaj je, aby zainspirować cię, a nie zastraszyć, a jeśli czujesz się trochę przestraszony, spójrz na ceny i poczuj się zadowolony z tego, co oszczędzasz, poświęcając oczywiście swój wolny czas.

Niektóre piękne miejsca inspirujące londyńskich cukierników to:

Little Venice Cake Company

Maisie Fantazja

Peggy Porschen

Jeśli chcesz się wyróżnić, a nie stać się tradycyjnym elementem, ciastka Charm City Ciasta są zawsze pełne szalonych pomysłów

Krok 4: Dekoracja

Ciasto można udekorować w dowolny sposób, który można sobie wyobrazić, co można szybko dowiedzieć się dzięki wyszukiwarce google, ale ciasta weselne mają tendencję do trzymania się tradycyjnych linii kwiatów i lamówek.

Kwiaty mogą pochodzić na trzy sposoby; cukier, jedwab lub świeży. Kwiaty jedwabiu są sztuczne i można je kupić w wielu sklepach z ciastami lub kwiaciarniami. Są bardzo łatwe w obsłudze i można je ponownie wykorzystać, ale mogą wyglądać na fałszywe. Świeże kwiaty dodają natychmiastowego uroku i mogą być idealnie dopasowane do reszty kwiatów ślubnych. Jednak niektóre rodzaje kwiatów, takie jak lillies, są trujące i nie można ich używać na ciastach. Kwiaty cukru są ręcznie robione z pasty kwiatowej, bardzo giętkiej masy cukrowej, która wysycha twarda i łamliwa. Można nim manipulować i pokolorować, a jeśli wykonane przez dobrego artystę cukrowego, kwiaty są nie do odróżnienia od prawdziwych, dopóki nie przyjrzysz się im bliżej.

Uważam, że uspokojenie kwiatów cukrowych, jest niezłe myślenie o powtarzającym się zadaniu robienia płatków, i daje wspaniałe poczucie osiągnięcia, ale zajmuje trochę czasu. Jeśli robisz własne kwiaty, najlepiej zacząć wcześnie. Ciasto, które zrobiłem, wykorzystuje ulubione kwiaty, maki mojego przyjaciela, zrobione z cukru, a zrobienie 12 z nich zajęło mi kilka dobrych dni. Metodę maku można stosować do innych otwartych płatków, takich jak otwarte róże i zawilce.

Najbardziej tradycyjnym kwiatem jest oczywiście róża. Można je wytwarzać przy użyciu tej samej metody, co w moich różach czekoladowych, po prostu buduj warstwy płatków, aż będziesz zadowolony z rozmiaru i wyglądu kwiatu. W przypadku innych kwiatów wyszukiwarka internetowa znajdzie setki samouczków lub zainwestuje w dobrą książkę z wysokiej jakości zdjęciami.

Chociaż chciałbym zagłębić się w wiele opcji dekorowania ciast, teraz nie mam czasu, więc tylko krótka wzmianka o lukrze królewskiej. Robi się to przy użyciu cukru pudru i białek jaj lub z wcześniej zakupionej mieszanki i jest to oblodzenie rur, które bardzo mocno schnie. Można go pokolorować przed orurowaniem lub pomalować po nim, i świetnie nadaje się do dodawania szczegółów, takich jak koraliki i granice do ciasta. Podczas gdy nie użyłem żadnego na makowym cieście, posypanie rurkami perłowymi lub obramowaniem koralików wokół górnej krawędzi może być świetne do ukrywania wad i pęknięć w oblodzeniu, jednocześnie poprawiając ogólny wygląd ciasta.

Wędrowałem tu trochę, ale sprowadza się to do tego. Bez względu na to, jaką dekorację wybierzesz, przestudiuj ją, planuj i baw się dobrze. W przeciwnym razie o co chodzi?

Krok 5: Dokonywanie maków: przygotowanie

Cukrowe kwiaty to piękne rzeczy. Z troską i cierpliwością mogą być delikatnymi frazesami prawdziwych kwiatów, stworzonymi przy użyciu jadalnego medium, które przetrwa miesiące, jeśli będzie suche i chłodne. Oprócz ciast, mogą one stanowić dobre eksponaty, rodzaj rzeźby z kwiatów. Kwiaty są wykonane z pasty kwiatowej (gumpaste), bardzo elastycznej masy cukrowej, którą można zwinąć i spreparować w realistyczne płatki, które są twarde i kruche.

Podobnie jak w przypadku cukrowej pasty, pasta kwiatowa może być wytwarzana w domu z dodatkiem wzmacniaczy, takich jak guma tragakantowa, lub kupowana w dowolnym sklepie z wyrobami cakecraft. Raz wykonane kwiaty są bardzo delikatne, więc uważaj. Miałem wiele bolesnych chwil, kiedy róża wyślizgnęła mi się z uścisku, a jest tylko tyle wad, a królewska lukier może się ukryć.

Najlepiej jest przygotować kilka rzeczy przed rozpoczęciem pracy z makami, najpierw dostać jakiś jadalny klej lub łatwo wymieszać, dodając niewielką ilość CMC (proszek ugnieciony w cukier, aby nadać mu siłę i elastyczność) do jakiejś gorącej wody. Poczekaj, aż ostygnie i zgęstnieje, tworząc wyraźny klej. To potrwa kilka dni.

Następnie sprawdź, jak wysuszysz kwiaty. Wyschnięcie pasty kwiatowej zajmie kilka godzin, aby nie utracić swojego kształtu (dłużej, jeśli pomieszczenie jest wilgotne). Często najlepiej suszyć kwiaty zwisające do góry nogami, aby płatki opadały ładnie, choć zależy to od rodzaju kwiatu. Aby to zrobić, zgnij nieco koniec drutu i odłóż go, co Ci się przyda. Może to być szyna, stojak na biżuterię, przypięty kawałek sznurka lub moje najnowsze odkrycie, szkło martini.

Teraz jesteś gotowy do rozpoczęcia.

Krok 6: Dokonywanie maków: główki nasion

Kiedy robisz kwiat, zaczynaj od środka i pozostaw go do wyschnięcia, aby zapewnić stabilną podstawę dla stworzenia. W przypadku maków środkiem jest głowa nasion. Jest to zrobione przy użyciu bladozielonej pasty kwiatowej. Albo kupuj pastę w kolorze, albo sam ją pokoloruj, dodając niewielką ilość zielonej pasty barwiącej i ugniatając ją do równego cienia. Weź drut o rozmiarze 24 i użyj szczypiec, aby zgiąć mały haczyk na końcu.

Weź małą kulkę zielonej pasty kwiatowej o średnicy mniej więcej pół cala i zwiń ją w stożek. Zanurz haczykowaty koniec drutu w jadalnym kleju, a następnie włóż go w ostry koniec stożka. Ściśnij pastę wokół drutu, aby ją zabezpieczyć, a następnie wygładź po bokach i nieco spłaszcz górną część.

Aby utworzyć oznaczenia główki nasiennej, weź kilka pincet i uszczypnij małe linie do płaskiego wierzchołka główki nasiennej we wzorze typu koło zamachowe.

Odłóż głowy, aby wyschły, najlepiej przez noc.

Krok 7: Tworzenie maków: pręciki

Podczas wysychania główek nasion możesz rozpocząć pracę nad pręcikami. Te mają tendencję do występowania w pęczkach około 100. Podziel je na mniejsze grupy około dziesięciu. Weź jedną grupę, upewnij się, że główki są w przybliżeniu równe, i posmaruj środek i do centymetra od każdego końca jadalnymi klejami Ściśnij nitki pręcika, aby je związać, i pozwól wyschnąć. Zrób to z każdą małą grupą.

Po wyschnięciu pociąć każdą grupę na pół i przyciąć tak, aby po umieszczeniu u podstawy główki nasion pręciki wystawały trochę ponad górę.

Teraz możesz przymocować pręciki. W tym momencie jadalny klej prawdopodobnie nie będzie wystarczająco mocny, więc używaj nietoksycznego kleju o wysokiej przyczepności, takiego jak PVA. Do każdej głowicy siewnej potrzebne będą cztery lub pięć małych wiązek pręcików rozmieszczonych równomiernie wokół głowy. Przyklej pręciki do podstawy głowicy nasiennej, ściskając koniec mocno do podstawy i drutu, aby je przykleić.

Pozostaw do wyschnięcia.

Krok 8: Tworzenie maków: płatki wewnętrzne

Maki są dość prostym kwiatem, ponieważ mają tylko cztery płatki, dwa wewnętrzne i dwa zewnętrzne. Dwa wewnętrzne płatki będą połączone, aby zapewnić im wsparcie.

Aby płatki miały trochę czerwonej pasty kwiatowej. Rozwałkuj go dość cienko, ale zostaw podniesiony grzbiet na środku. Wyciąć płatek wewnętrzny.

Weź drut o rozmiarze 30, zanurz go w jadalnym kleju i ostrożnie włóż go do podniesionego grzbietu. Delikatnie uszczypnij brzegi płatka, aby nadać im odrobinę realistycznej falbany. Jeśli masz żyłkę płatka, połóż płatek w pionie i mocno dociśnij. Dzięki temu żyły i kontury płatków będą bardziej realistyczne. Można to uzyskać dzięki cierpliwości i cienkiemu narzędziu do modelowania.

Powiesić płatek do wyschnięcia i zrobić więcej. Do każdego robionego kwiatu będziesz potrzebować dwóch wewnętrznych płatków. Na tym torcie użyłem 9 maków, ale zrobiłem 12, żeby być bezpiecznym, ponieważ delikatne kwiaty i moja niezdarność nie są dobrą kombinacją, więc zrobiłem 24 wewnętrzne płatki.

Po wyschnięciu można przymocować płatki do łodygi za pomocą taśmy florystycznej. Oderwij długość taśmy. Umieść dwa płatki tuż pod głowicą i owinąć taśmę ciasno wokół trzech drutów. Rozpoczęcie gry może być trudne, ponieważ płatki przeszkadzają, ale gdy taśma się zapętli i zacznie przylegać do niej, możesz popchnąć ją nieco w górę do podstawy płatków. Zakryj długość trzech przewodów taśmą, owijając ją mocno.

Krok 9: Dokonywanie maków: płatki zewnętrzne

Zewnętrzne płatki maku nie są okablowane. Po prostu rozwałkuj cienką czerwoną pastę kwiatową i wytnij dwa duże płatki zewnętrzne. Frill i żyły te w taki sam sposób jak wewnętrzne płatki. Posmaruj trochę jadalnego kleju na podstawie płatków.

Weź częściowo wypełniony mak i zabezpiecz duży zewnętrzny płatek z każdej strony, wypełniając luki w każdym z wewnętrznych płatków. Płatki zewnętrzne zostaną przymocowane do podstawy płatków wewnętrznych, a trochę drutu za pomocą kleju, uzupełniając strukturę maku.

Powiesić kwiaty do wyschnięcia.

Krok 10: Dokonywanie maków: liście

Liście maku wykorzystują ogólny kształt liści, aby zwiększyć zainteresowanie kwiatami. Są one połączone tak samo jak wewnętrzne płatki.

Aby liście rozsypały odrobinę zieloną pastę kwiatową, pozostawiając grzbiet na środku. Weź drut o rozmiarze 30, zanurz go w jakimś jadalnym kleju i ostrożnie włóż do grzbietu. Wytnij swój liść nożem rzemieślniczym lub małymi nożyczkami. Alternatywnie możesz kupić różne przecinaki do liści z dowolnego sklepu cakecraft.

Używając cienkiego narzędzia do modelowania lub małego noża, delikatnie zdobądź kilka linii, aby skręcić liść. Zrób co najmniej jeden liść dla każdego maku i pozostaw do wyschnięcia.

Krok 11: Tworzenie maków: dodawanie koloru

Aby nadać makom żywy kolor i realistyczny połysk, będziesz potrzebował trochę pyłu płatkowego. Jest to kolorowy proszek, który jest szczotkowany na cukrowych kwiatach, aby pogłębić lub wzmocnić kolory. Aby z niego skorzystać, wystarczy położyć część proszku na kawałku kuchennej chusteczki, zanurzyć w nim mały suchy pędzel i zetrzeć nadmiar tkanki.

Delikatnie szczotkuj czerwony pyłek płatków na płatkach kwiatu. Użyj czarnego pyłu, aby dodać szczegóły do ​​środka główki nasion i podstawy liści wokół pręcików. Użyj liści ciemnozielonego pyłu.

Pył może być dość brudny, zmyje kwiaty i zaznaczy ciasto, jeśli nie jest ustawione. Aby ustawić kolor, sparuj kwiaty. Zagotuj trochę wody w rondlu i trzymaj kwiaty nad parą pojedynczo przez kilka sekund, aż będą miały satynowy połysk. Odłóż kwiaty, aby wyschły. Zrób to samo z liśćmi.

(Aby uzyskać dokładniejsze plamy koloru, można wymieszać pyłek płatków z niewielką ilością czystego alkoholu, aby zrobić farbę. Można go użyć do dodania delikatnych szczegółów do płatków, takich jak plamy na lilii, lub do pomalowania projektu na kremówka z samym ciastem.)

Krok 12: Tworzenie maków: montaż

Na koniec maki dołączają jeden lub dwa liście do każdej łodygi, mocując druty taśmą kwiatową, w taki sam sposób, w jaki łączy się płatki i główkę nasienia.

Przytnij łodygi za pomocą niektórych obcinaków do drutu do odpowiedniej długości. Będziesz potrzebował kilku krótkich łodyg, które zrobią bukiet na szczyt ciasta, około sześciu kwiatów. Dodatkowe kwiaty do ozdobienia boków mogą mieć dłuższe łodygi.

Krok 13: Przygotowanie ciasta: Mix owoców

W tym konkretnym cieście zarówno kwiaty, jak i ciasto mogą być bardzo szalone w awansie, co usuwa dużo stresu z samego tygodnia ślubu. Podobnie jak wszystkie tradycyjne ciasta owocowe ciasto jest wytwarzane w zaawansowanej formie i moczone w niewielkich ilościach alkoholu (używałem brandy) przez kilka tygodni lub miesięcy. Będzie to znane każdemu, kto zrobił ciasto świąteczne.

Podstawą każdego przepisu na ciasto owocowe jest mieszanka owoców.Ciasto na ciasto jest zasadniczo tylko po to, aby pomieścić wszystkie wysuszone owoce razem. Chociaż podałem przepis, którego użyłem, o ile skończysz z mniej więcej taką samą masą całkowitą na końcu, możesz zmienić proporcje do swojego gustu. W tym przepisie byłam ubrana w mieszaną skórkę i porzeczki, ale zebrane z suszonymi morelami wyrzuconymi z szafki do pieczenia. To bardzo elastyczny rodzaj ciasta.

Odważ wszystkie wysuszone składniki owocowe i umieść je razem w dużej misce. W mniejszej misce wymieszaj alkohol, cukier, marmoladę, proszek kakaowy i przyprawy. Wlej to do owoców i dobrze wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą i zostaw na noc, aby owoce mogły wchłonąć wszystkie smaki.

Krok 14: Przygotowanie ciasta: ciasto

Aby wykończyć ciasto, zrób ciasto, bijąc masło i cukier, aż stanie się blade i puszyste.

Dodawaj jaja pojedynczo, bijąc dobrze między sobą, aby uniknąć zsiadania się mieszanki.

Po całkowitym wymieszaniu jajek zamieszaj skórkę cytrynowo-pomarańczową i melasę. Dodawaj mąkę stopniowo, składając ją w mieszankę.

Wymieszaj mieszankę owoców z gotowym ciastem, upewniając się, że wszystkie owoce zostały pokryte.

Krok 15: Przygotowanie ciasta: pieczenie i karmienie

Aby przygotować blachę do pieczenia, połóż ją na arkuszu pergaminu do pieczenia i obejmij bazę, a następnie wytnij okrąg. Wytnij długi pasek pergaminu nieco wyższy niż twoja puszka. Złóż jedną długą krawędź tego i wycinaj szczeliny w każdym calu. Nasmaruj blaszkę i wyrównaj boki długim paskiem, układając klapy na dnie puszki. Przykryj spód kółkiem. Po pełnym wyłożeniu, zrób to jeszcze raz. Podwójna podszewka puszki zapobiegnie wyciekom i zapewni trochę dodatkowej izolacji ciasta.

Ciasto owocowe gotuje się długo i wolno, dlatego rozgrzej piekarnik do 150 ° C (300 F / gaz 2) i umieść puszkę na gazetę na ruszcie piekarnika, aby zapewnić dodatkową izolację do dna. Piecz ciasto przez około 3 i pół godziny, aż kij koktajlowy włożony do środka wyjdzie czysty.

Po ugotowaniu pozostaw ciasto do ostygnięcia w puszce. Po ostygnięciu wyjąć z puszki i umieścić na jakimś pergaminie do pieczenia. Skrop ciasto łyżką brandy (lub innego wybranego trunku) i zawiń go w pergamin i folię lub folię. Co kilka dni odwijaj ciasto, aby nakarmić je kolejną łyżką likieru, a następnie zawiń go i powróć do bezpiecznego, umiarkowanego miejsca do przechowywania.

(Jeśli robisz ciasto biszkoptowe, upiecz je według preferowanego przepisu maksymalnie trzy dni przed ślubem, jakby zbyt długo pozostawało wyschło. Wytnij ciasto na warstwy, wypełnij je kremem / ganache / dżemem / twaróg itp. i układaj warstwy.Lód z cukrem w taki sam sposób, jak opisano w następnym etapie.)

Krok 16: Oblodzenie ciasta: Marcepan

Kiedy wreszcie nadejdzie tydzień ślubu, jesteś gotowy na zamrożenie ciasta.

W przypadku ciasta owocowego ciasto jest najpierw pokryte warstwą marcepanu, aby dodać trochę dobroci, a także wygładzić niektóre nierówności. Jeśli robisz biszkopt, pomiń ten krok, chyba że naprawdę kochasz marcepan.

Nakrycie ciasta marcepanem wykorzystuje dokładnie taką samą metodę, jak pokrywanie go kremówką. Przyklej ciasto na desce z małą kulką marcepanu. Teraz weź mniej marcepanu, aby pokryć ciasto. To może być trudne do oceny i jest kwestią praktyki, więc w razie wątpliwości zawsze używaj więcej. Ugniataj marcepan trochę, aż będzie gładki i giętki. Rozwałkuj w szorstki okrągły kształt o grubości około pół centymetra.

Roztop trochę marmolady w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, aż się wyczerpie. Posmaruj to ciasto, a marcepan przyklei się do ciasta. Uważam, że najłatwiejszym sposobem na bezpieczne nałożenie warstwy marcepanu na ciasto jest najpierw nałożenie go na wałek do ciasta, a następnie zwinięcie go po powierzchni ciasta. Najpierw odkurzyć cukrem pudrem lub mąką kukurydzianą, aby nie przywarła.

Gdy marcepan zostanie nałożony na ciasto, delikatnie pociągnij w dół, aby pokryć wszelkie luki. Wygładź dłoń na bokach, dociskając marcepan do ciasta i wygładzając wszelkie zagniecenia lub nakładki, pocierając płasko dłonią lub ciastem gładko u góry, aby spłaszczyć i wygładzić powierzchnię. Wygładź boki w ten sam sposób. Za pomocą ostrego noża odetnij nadmiar marcepanu wokół dna ciasta i zdejmij go z deski. Można go przechowywać w hermetycznej torbie lub pojemniku do użycia następnym razem.

Daj tortowi ostatni finał z ciastem gładszym lub dłonią. Im gładsza jest ta warstwa, tym gładsza będzie twoja zewnętrzna powierzchnia.

Krok 17: Zamrażanie ciasta: kremówka

Po wykonaniu warstwy marcepanu warstwę kremówki można nakładać dokładnie w ten sam sposób.

Ugniataj pomadkę, aż będzie gładka, i rozwałkuj. Nałóż lekką warstwę wody na marcepan, aby pomadka się przykleiła. Naciśnij oblodzenie na ciasto i wokół krawędzi, a następnie przetrzyj gładszą lub płaską dłoń, aby ją wygładzić. Przyciąć nadmiar oblodzenia ostrym nożem i wygładzić pozostałe nierówności.

Krok 18: Oblodzenie ciasta: Neatening Up

Po uzyskaniu gładkiej powierzchni możesz zadbać o wszelkie pozostałe wady. Znaki i pęknięcia w oblodzeniu można ukryć, biorąc małą kulkę oblodzenia, zanurzając ją w jakiejś mące kukurydzianej lub cukrowej i pocierając ją o obszar problemowy. Cukier puder wypełni pęknięcie i wtopi się w powierzchnię, wygładzając ją. Inne ślady, takie jak plamy z ciasta lub barwniki spożywcze, można często usunąć, szczotkując niewielką ilością czystego alkoholu, takiego jak wódka, a następnie delikatnie pocierając ręcznikiem kuchennym. Po wyschnięciu płynu wygładzić powierzchnię ponownie.

Aby zakryć krawędź planszy, przetocz jakąś fondant na długą kiełbasę i przetocz ją na płaski pasek. Przytnij jedną długą krawędź ostrym nożem, aby uzyskać ostrą krawędź. Odkurzyć lukrem mąkę kukurydzianą i zwinąć. Posmaruj deskę niewielką ilością wody i rozwiń pasek oblodzeniowy wokół niego, przesuwając go w górę, aby spotkać dolną krawędź ciasta. Obetnij pasek, gdy dotrze do pierwszego końca, i wygładź łączenie opuszkami palców. Używając dłoni lub ciasta, wygładź puder na desce, Użyj ostrego noża, aby odciąć nadmiar od krawędzi deski. Wygładź krawędź palcami.

Teraz możesz pokryć drugą warstwę dokładnie w ten sam sposób. Mniejsze poziomy na ciastach są zwykle na planszach o tym samym rozmiarze co ciasto, więc nie musisz się martwić o końcowy etap przykrywania deski tutaj.

Krok 19: Oblodzenie ciasta: Kołki

Wielowarstwowy tort oznacza, że ​​waga twojego najwyższego poziomu (lub poziomów, jeśli jesteś ekstrawagancki) spoczywa na dolnej warstwie. Aby nie dopuścić do tego, by wszystko tonęło w cieście i zrujnowało pięknie gładkie oblodzenie, musisz włożyć jakieś kołki. Mogą to być drewno lub tworzywo sztuczne bezpieczne dla żywności i są dostępne, podobnie jak wszystko inne, w sklepach cakecraft lub w Internecie.

W rzeczywistości używaj pięciu kołków dla każdego poziomu (więcej, jeśli ciasto jest szczególnie ciężkie), jednego na środku i czterech ułożonych w krzyż wokół centrum. Włóż kołki w ciasto i zaznacz, gdzie wystają z oblodzenia. Usuń je z ciasta, przytnij je do odpowiedniego rozmiaru i włóż z powrotem.

Sprawdź, czy powierzchnia jest równa, opierając deskę lub kawałek karty na górze. Jeśli będzie się wahać podczas testowania, konieczne może być przycięcie lub zszlifowanie jednego z kołków. Alternatywnie, kiedy układasz ciasto, możesz wypełnić lukę odrobiną kremówki lub lukrem królewskim.

W tym miejscu możesz również wstawić wskazówkę do środka górnej warstwy. Jest to mała plastikowa rurka, w którą wkłada się łodygi kwiatowe, więc ze względów higienicznych nie zostają wepchnięte do właściwego ciasta.

Po pokryciu i wbiciu pozostawić ciasta na noc. Zapewni to, że oblodzenie jest wystarczająco mocne, aby ciastka mogły być układane w stosy, a kwiaty ułożone bez zaznaczania gładkiej powierzchni.

Krok 20: Montaż

Po zrobieniu kwiatów i zasłonięciu ciastek całość można zmontować. Nawet jeśli przewozisz ciasto do innego miejsca i montujesz je tam, najlepiej zrobić pierwszy przejazd, aby sprawdzić, jak wszystko będzie wyglądać. Zacznij od owinięcia długości wstążki wokół krawędzi deski i dołu każdego poziomu. Przymocuj wstęgę do deski kilkoma szpilkami, a następnie nakryj ją jadalnym klejem lub lukrem królewskim. To natychmiast wyrównuje wszelkie podejrzane krawędzie.

W przypadku górnej wiązki przyciąć dość krótko niektóre łodygi kwiatów i włożyć je do kostki. Ułóż pięć z nich w okrąg i przyklej jedną pionowo na środku, aby zakryć górę. Układanie kwiatów polega głównie na cierpliwości i delikatnym dotyku. Po prostu dostosowuj położenie, aż znajdziesz coś, z czego jesteś zadowolony.

Aby odpowiednio ustawić pozostałe kwiaty, ostrożnie umieść najwyższy poziom na wierzchu swojej warstwy podstawowej. O ile nie jest to bardzo wilgotne, nocny czas suszenia powinien sprawić, że poziomy będą bezpieczne w obsłudze, bez zbytniego zmieszania ich gładkich powierzchni. Wszelkie drobne ślady mogą zostać przetarte lub pokryte kwiatami lub odrobiną wyobraźni.

Ustaw najwyższy poziom centralnie na poziomie podstawowym i zdecyduj, gdzie chcesz mieć kwiaty boczne. Wsuń wybiórczy bukiet w każde miejsce i wepchnij łodygi kwiatów w pick. Dostosuj pozycjonowanie, aż będziesz szczęśliwy.

Może się okazać, że wraz z małymi korektami niektóre czerwone zabarwienia zetknęły się z powierzchnią białego ciasta. Można to oczyścić szczotkując trochę czystego alchoholu, takiego jak wódka, i wycierając go.

Po ułożeniu kwiatów i upieczeniu ciasta gotowe! Zrób zdjęcie i poczuj się dumny.

Jeśli przewozisz ciasto do innego miejsca, oddziel je od siebie i umieść je w pudełku na ciasto z dużą ilością bibuły, aby zapewnić amortyzację podczas podróży. Ponownie zapakuj ciasto w lokalu, z królewskim lukrem między poziomami, aby zabezpieczyć strukturę.

Krok 21: Uwagi

• Jestem z Wielkiej Brytanii, ale kilka miesięcy temu przeżyłem obsesję na punkcie asa ciast, więc stosuj fondant (US) i sugarpaste (UK) dość wymiennie. Przepraszam, jeśli jest to mylące.
• Moją początkową ambicją było to, aby był to kompleksowy przewodnik po przygotowaniu tortu ślubnego, od planowania do założenia. Skończyło się to swoistym tutorialem na ciasto, ale mam nadzieję, że mam wystarczająco dużo ogólnych wskazówek, aby dać ludziom trochę inspiracji.
• Rzeczy, które chciałem mieć czas na pokrycie, ale nie: buttercream, ganache, królewska lukier, polana kremówka, inne rodzaje kwiatów cukru (róże, lillies, cala lillies, chryzantemy), stojaki, filary, mini ciastka, wieże ciastek, czekolada dekoracje … To długa lista, ale będzie musiała poczekać do następnego razu.
• Zrobiłem okrągłe warstwowe ciasto. Jeśli masz ochotę zrobić swój kwadrat, idź do niego, ale uważaj, że narożniki mogą być lodem. Kwadratowe ciasta są łatwiej podawane, a ty dostajesz z nich kilka porcji, co może być czymś do rozważenia.
• Dostarczony przewodnik po porcjach jest szorstki dla małych porcji zazwyczaj podawanych na weselach. Dostosuj odpowiednio do swoich preferencji i apetytów gości.
• Wszystkie urządzenia do dekoracji ciast można znaleźć w sklepach cakecraft lub w Internecie.