Być może zauważyłeś, że jestem dużym facetem; prawie wszystkie moje nadmiarowe wypełnienia pochodzą z mojej miłości do sera, mięsa i majonezu. Nie jem dużo słodyczy, ale będę jadł ser przy funtach. Doprowadziło mnie to do rozpoczęcia nauki tworzenia własnego sera i badania hodowli zwierząt gospodarskich pod kątem produkcji mleka. W tym czasie postanowiliśmy nie hodować kóz mlecznych ze względu na małe rozmiary naszego ogrodzonego podwórka, ale nadal lubię robić ser. Od TEOTWAWKÓW lub katastrofalnej katastrofy z rusztu, świeży ser jest nadal możliwy, nawet jeśli nie masz dostępu do świeżego mleka, pod warunkiem, że przechowujesz trochę suchego mleka w proszku.

Ten artykuł dokumentuje moją pierwszą próbę zrobienia sera w ten sposób, przeczytałem o nim od pewnego czasu, ale w końcu postanowiłem go zwiększyć i spróbować. To ma być całkiem proste - to w zasadzie to samo, co ricotta. Zaczniemy od prostego sera twarogowego, który można stosować zamiast ricotty w przepisach.

W późniejszym artykule pokażemy również, jak przyjąć ten przepis i dalej go przetwarzać, aby stworzyć próbny ser Parmezan, którego można użyć samodzielnie lub wymieszać z prawdziwym parmezanem, aby trwał dłużej.

Jeśli cię to interesuje, to polecam Ci książkę „Gotowanie z domowym magazynem” autorstwa Peggy Layton i Vicki Tate, ma ona wiele takich przepisów, w tym podobną recepturę na „próbną mozzarellę” podobną metodą, która dodaje wieszanie zsiadłe mleko w gazecie. Mam tę książkę i wiele innych przez panią Tate i wierzę, że są warte swojej ceny.

Nie mam żadnych przepisów na używanie suchego mleka do produkcji twardych serów, więc jeśli masz jakieś, daj mi znać.

Podobnie jak większość rzeczy tłuszcz sprawia, że ​​wszystko smakuje lepiej, więc jeśli masz pełne mleko w proszku, twój ser będzie miał bogatszy smak. Niestety, prawie całe mleko przechowywane przez dłuższy czas jest beztłuszczowe, ponieważ tłuszcze mleczne powodują, że mleko w proszku bardzo szybko jełczeje. W rzeczywistości, suche mleko z twojego sklepu spożywczego jest już zjełczałe lub bardzo bliskie 6-miesięcznemu okresowi przechowywania. Jest to jeden element, który polecam kupować w specjalistycznych sklepach przygotowujących do katastrof. W ten sposób produkt został zapakowany w # 10 puszek natychmiast po wytworzeniu.

Sprzęt:

• Duży pojemnik na zapas ze stali nierdzewnej
• Długa rękojeść ze stali nierdzewnej
• Etamina
• Durszlak

Składniki:

• 3 szklanki mleka w proszku
• 6 filiżanek wody
• Ocet winny

Instrukcje:

1. Rozpuść mleko w proszku, postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu mleka lub połącz 3 szklanki mleka w proszku z 6 szklankami zimnej wody w dużym naczyniu.
2. Mieszaj, aż mleko całkowicie się rozpuści.
3. Podgrzej mleko na średnim ogniu, aż osiągnie 120 stopni F.
   1. Do przygotowania sera potrzebny jest dobry termometr do gotowania, ale jeśli jeszcze go nie masz, podgrzej mleko, aż będzie gorące w dotyku, ale nie poparz.
4. Wyłącz ogrzewanie i dodaj 1/4 szklanki octu do mleka.
5. Wymieszaj i pozostaw mleko na 10 minut.
   1. Powinieneś zobaczyć twaróg oddzielony od serwatki, jeśli nie, dodaj dodatkową 1/4 szklanki octu i poczekaj kolejne 10 minut.
   2. (Istnieje również kilka zgrabnych receptur na wytwarzanie bardzo prymitywnego plastiku za pomocą bardzo podobnej metody. Uważam, że jest to zgrabna demonstracja naukowa dla dzieci, ale uważam, że jest ona zbyt krucha do prawdziwego użytku)
6. Umieść arkusz gazy na durszlak. Wlej zsiadłe mleko do gazy. W razie potrzeby ustaw durszlak na dużej misce i zbierz serwatkę.
   1. Serwatka jest przydatna do zastąpienia wody w wielu przepisach, takich jak:
      1. Pieczenie
      2. Zupy
      3. Moczenie ziarna
      4. Koktajle i koktajle
      5. Podlewanie ogrodu
      6. Uważam, że pies naprawdę to lubi (ma dużo białek)
7. Spłukać twaróg pod zimną bieżącą wodą i odcedzić.
8. Przenieść do zadaszonego pojemnika i przechowywać w lodówce.

Kieszonkowe dzieci: