Czy lubisz chleb na zakwasie?

Czy lubisz fermentować słodkie rzeczy i oglądać bańkę?

Czy chcesz być w stanie zrobić własny chleb i stać się mniej zależnym od destrukcyjnych technik produkcji żywności stosowanych przez dużych producentów?

Miejmy nadzieję, że uda mi się pokazać, jak zrobić własny starter na zakwasie.

Istnieją rodziny, które nadal przekazują startery stworzone ponad 150 lat temu! Twój starter może skończyć się spuścizną pokoleniową w ciągu pokoleń! ……. ale prawdopodobnie nie. Przynajmniej możesz cieszyć się nim przez wiele lat, kiedy regenerujesz i karmisz słodki, słodki szlam.

*** Zastrzeżenie: To jest moje pierwsze doświadczenie, które sprawia, że ​​sam się uda i mam nadzieję, że eksperyment się uda, aby czerpać korzyści ze smacznego chleba, a także móc uczyć innych. Jest to również mój pierwszy instruktaż, więc daj mi znać o wszystkim, co mogę zrobić, aby to poprawić. Dzięki!***

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Nauczyłem się, jak zrobić zakwas na zakwasie z ziny o nazwie Dzika Fermentacja: Poradnik Manipulacji Kulturalnej. Jedna z moich ulubionych zin (i nazw zine) dostępna od:

Sandor Ellix Katz

247 Santuary Lane

Liberty, TN 37095

[email protected]

Ponadto, jeśli mieszkasz w większej dzielnicy Portland, biblioteka Multnomah County ma kilka w dziale czasopism.

Prawie cała moja wiedza pochodzi z tego wspaniałego zina.

P.P.S.- Mark_In_Hollywood pokazał mi świetny artykuł, który napisał o tworzeniu zakwasu na zakwasie i regeneracji. Jest to interesujący i pouczający odczyt - sprawdź to!

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Mieszanie składników …

Składniki:

- słoik w rozmiarze kwadratu (lub większy, użyłem zregenerowanego słoika z spaghetti)

-4 łyżki miodu lub melasy (użyłem miodu, ponieważ już go miałem)

-1 szklanka mąki

Napełnij słoik 2 szklankami ciepłej wody.

Dodaj miód / melasę i mąkę i energicznie wymieszaj.

Przykryj słoik gazą lub innym porowatym materiałem (stara tkanina jest bezpłatna i wszechobecna).

Krok 2: Czas na poważne Voodoo Chillin '…

Po energicznym wymieszaniu mikstury należy umieścić mieszankę w ciepłym miejscu.

70-80 stopni jest idealne, ale jeśli nie masz takiego miejsca (nie dzięki bogom deszczu, które wyrzucają wiadra zimnego deszczu i kopią zimowy wiatr po całym Portland pomimo przybycia czerwca), zrób to. Przesuwam słoik do cieplejszych miejsc (piekarnik po zakończeniu gotowania i trochę ostygnie, parna łazienka itp.).

Zrób teraz kubek kumpla, przeczytaj Roberta Antona Wilsona, zacznij więcej instrukcji, posłuchaj doktora Johna. Rób to, co najbardziej ci się podoba.

Krok 3: Nadaj swojej mieszance trochę miłości …

Mieszaj miksturę przynajmniej raz dziennie, gdy przychodzi ci na myśl, gdy czekasz, aż dzikie powietrzne drożdże znajdą drogę do słoika. Im bardziej agitujesz, tym większa jest ekspozycja na drożdże, które ją przekształcą. Mieszałem około 4 razy dziennie (prawdopodobnie jest to nadmierne).

Aby drożdże stały się aktywne, trwa 3-4 dni, a może więcej, w zależności od stanu ekosystemu.

Gdy mieszanina stanie się aktywna, zacznie się bańka, co oznacza, że ​​mieszanka fermentuje.

Jeśli masz dość czekania na jakąś akcję, możesz dodać szczyptę drożdży; niektórzy uważają to jednak za oszustwo i planuję unikać go tak długo, jak to możliwe.

Krok 4: Dzień 2: Czekanie

Upewniłem się, że moja mieszanka ma jakiś czas w rozgrzanym środowisku i mieszałem się około 4 razy dziennie.

W tym momencie niewiele się dzieje, więc zrobiłem kilka kiełków mung.

Chciałbym wspomnieć, że mieszając mieszankę zauważysz powstawanie dużych pęcherzyków.

Hurra! Jesteś skończony!

* NIE * … są to pęcherzyki powietrza i formuła nie jest jeszcze gotowa.

Szukamy mniejszych i bardziej liczących się bub.

Krok 5: Dzień 3: Postęp!

Dziś rano obudziłem się i podszedłem do słoika.

Zdjąłem gazę i ……… Bubbles!

Wiele małych bąbelków na górze mieszanki (jak można powiedzieć, cięższe porcje (mąka + miód), spędzają większość czasu na dole) wokół krawędzi słoika.

Hurra! Postęp!

Coraz częściej mieszam i robię wszystko, co w mojej mocy, aby zapewnić ciepło.

*** Trudno jest robić zdjęcia bardzo małych rzeczy na telefonie z aparatem - nie nienawidzę. ***

Krok 6: Dzień 4: I Cheat ---> Wielki sukces!

PÓŹNIEJ w nocy w dniu 3 Staję się zdesperowany, aby zwiększyć ilość pęcherzyków i dodać paczkowane drożdże.

Niewiele - właściwie wcale. Zdjęcie ilustruje dodaną minutę …

Czy tego żałuję? Nie. Czy czuję się winny? Trochę.

W każdym razie obudziłem się chwilę później i odkryłem, że bańki ogromnie wzrosły.

Moja mieszanka jest sfermentowana i pachnie kwaśnie i pięknie! Wszystko za sprawą drobnej szczypty drożdży, aby poruszyć tych powietrznych powolnych kroków.

Następne karmienie i przygotowanie startera do ukończenia.

Krok 7: Dzień 5: Karmienie fermentem …

Ponieważ pęcherzyki nadal się zwiększają, a twoja mieszanka staje się bardziej ostra, drożdże będą musiały jeść co jakiś czas.

Dodaj 1/4 szklanki mąki (słyszałem również owies lub proso, ale nie chciałem ryzykować zrujnowania mojej 5-dniowej pracy) raz dziennie przez 3-4 dni w głodującym więzieniu drożdżowym.

Po dodaniu mąki pamiętaj, aby wymieszać. Jeśli jeszcze nie zauważyłeś, miksowanie ma kluczowe znaczenie dla całego procesu.

Jeśli twoja mikstura zaczyna dryfować do ciemnej strony (solidności), musisz dodać więcej wody. Z powodu mąki twój starter będzie grubszy i zacznie się wznosić na szczyt słoika, ponieważ zatrzyma część gazu uwalnianego przez drożdże. Staraj się dążyć do integracji, szybko mieszając wszelkie oznaki solidności za pomocą LIGHT SABRE (łyżeczki).

Pamiętaj: często mieszaj i staraj się trzymać słoik w ciepłym miejscu.