To Instruktaż dotyczy wyłącznie wędzonego na zimno boczku.

Wiele cieplejszych klimatów będzie palić wieprzowe brzuchy, ale tutaj, w Wielkiej Brytanii, jesień / zima to idealny czas, aby zimny dym zrobił to magicznie.

Skutecznie leczysz swoje mięso, a następnie palisz w niskich temperaturach, aby wędzony przyniósł białko, ale go nie gotuje. Możesz następnie kroić i przechowywać przez wiele dni / tygodni i po prostu grillować / piec, gdy będziesz gotowy do jedzenia.

Pełny przewodnik podąża za wideo (następny krok).

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Przewodnik wideo - Boczek wędzony na zimno

Po prostu użyłem suchego leku Weschenfelder Direct (Supracure) zmieszanego z solą morską (Rzeczywisty Supracure powinien stanowić tylko 5% lub mniej masy mięsa, które leczysz).

Jest to lekarstwo na sól zawierające azotany, które można stosować w domu lub zawodowo i pozwala na przygotowanie peklowanego boczku w ciągu około 5-7 dni.

Możesz dodać cukry, aromaty i przyprawy do swojego lekarstwa, aby nadać nieco inny smak gotowemu bekonowi, o ile większość mieszanki jest solą (tj. Wkładanie większej ilości cukru i aromatów może mieć wpływ na leczenie, które to robi).

1. Weź naczynie i umieść warstwę utwardzania u podstawy naczynia.
2. Ułóż surowy brzuch wieprzowy na górze kuracji
3. Dodaj więcej lekarstwa na wieprzowinę
4. Dokładnie pocierać całe mięso, aż będzie całkowicie pokryte
5. Umieść miskę w lodówce

Krok 3: Puszczenie wieprzowiny

Gdy pokryjesz mięso swoim lekarstwem, musisz pozwolić, aby cała wilgoć została wyciągnięta przez sól. W przypadku mięsa takiego jak wieprzowina potrwa to kilka dni (ryby mogą być kwestią godzin).

W zależności od grubości mięsa wieprzowego należy odczekać 4-6 dni - zobaczysz, że wilgoć zaczyna gromadzić się w misce i skutecznie zamienia suche suszenie w mokre, gdy proces trwa.

Koniecznie włączaj wieprzowinę każdego dnia procesu peklowania i upewnij się, że mięso jest całkowicie przykryte łyżką nad (teraz mokrą) mieszanką soli nad wieprzowiną, zanim wrócisz do lodówki.

Zauważysz, że wieprzowina usztywni się i będzie bardziej sztywna, gdy woda opuści białko.

Krok 4: Zmyć lekarstwo

Po wyznaczonym czasie, kiedy większość wilgoci opuści brzuch wieprzowy i znajdzie się w misce, otrzymasz BACON.

Teraz na tym etapie musisz dokładnie umyć sól z boczku.

Umieść naczynie pod bieżącym zimnym kranem, a rękami upewnij się, że nie pozostały ślady soli. Zaleca się nawet moczyć bekon najpierw przez godzinę w zimnej wodzie, a następnie spłukać, aby bekon nie stał się zbyt słony, gdy go ugotujesz.

Po zakończeniu umieść bekon z powrotem w naczyniu, jak pokazano na rysunku, i pozostaw go odkrytym na noc w lodówce. Pozwoli to uformować błonkę, znacznie poprawiając kolejny etap - zimne palenie!

Krok 5: Zimne palenie

Do zimnego dymu potrzebna jest komora do przechowywania jedzenia i dymu. W rzeczywistości można schłodzić dym w kartonowym pudełku, ale najlepiej mieć coś nieco bardziej solidnego, aby chronić jedzenie.

Najlepszy jest grill z pokrywką i otworami wentylacyjnymi lub dedykowana szafka do palenia.

Kiedy już to zrobisz, musisz wyprodukować zimny dym. Można to zrobić na wiele sposobów.

1. Generator dymu, który spala pył drzewny / granulki poza komorą wędzarniczą i umożliwia schłodzenie dymu przed wejściem do palacza. Mogą to być około 100 dolarów, więc nie są tanie
2. Generator zimnego dymu w stylu labiryntu, który umożliwia tlenie się drewna w komorze wędzarniczej, uwalniając dym przez okres 6-8 godzin.
3. Poszczególne brykiety, które można zapalać i tlić wewnątrz szafki, tak jak zrobiłaby to jednostka labiryntu.Są to na początku najtańsze, ale będą kosztować więcej razy, gdy ich użyjesz.

Albo możesz odwiedzić naszą drugą HACK ZIMNEGO GENERATORA DYMU (poniżej), aby zobaczyć, w jaki sposób możesz samodzielnie wykonać zadanie.

http: //www.instructables.com/id/Cold-Smoke-Genera …

Krok 6: Zimne palenie (cd.)

Możesz umieścić bekon na stojakach wewnątrz grilla / palacza lub, jeśli to możliwe, użyć haczyków do mięsa, aby powiesić boczki wieprzowe z wierzchu palacza. Pozwala to dymowi uzyskać pełny dostęp do mięsa, zapewniając dobry, równomierny smak dymu.

Nie pal zimnego dymu, gdy sprzęt jest w bezpośrednim kontakcie z promieniami słońca. Musisz utrzymywać temperaturę otoczenia, a każde zewnętrzne źródło ciepła może podnieść temperaturę szafki, aw trakcie zimnej sesji palenia może spowodować psucie się mięsa

Będziesz musiał wybrać swój smak drewna (w naszej recepturze zastosowano Olchę), ale drzewa bukowe, dębowe, owocowe, takie jak jabłka, są dobre do palenia Bacon - podobnie jak Hickory, ale jest to również bardzo silny smak. przesadzaj z dymem.

Zwykle podczas palenia na zimno trzeba zrobić około 6 godzin, aby uzyskać dobry ślad dymu w mięsie. Możesz zrobić znacznie dłużej i jeśli chcesz podzielić go na dwie sesje - na przykład zimny dym przez 4-5 godzin, a następnie zrobić kolejne 4-5 godzin następnego dnia (powrót do lodówki pomiędzy).

Po uzyskaniu pożądanego poziomu dymu weź boczek do środka - zawiń go w folię termokurczliwą i umieść w lodówce na dzień lub dwa (możesz gotować od razu, ale najlepiej, aby smak dymu przeniknął przez mięso).

Krok 7: Krojenie bekonu

Weź duży, ostry nóż lub, jeśli masz go, krajalnicę do mięsa i pokrój boczek wzdłuż, pozostawiając długie cienkie paski bekonu. Możesz wybrać, jak gruby lub cienki chcesz.

Możesz teraz gotować boczek, jak zwykle, ale jeśli chcesz go przechowywać, upewnij się, że jest szczelnie przykryty i pozostawiony w lodówce.

Jeśli dajesz trochę znajomym / rodzinie, możesz użyć mat foliowych, aby położyć bekon, a następnie zapakować je w folię termokurczliwą. Stworzy to prawdziwą ucztę wizualną przed rozpoczęciem prawdziwej uczty

CIESZYĆ SIĘ!!