Jerky to świetny sposób na zachowanie mięsa w celu późniejszego spożycia. To świetna uczta, przekąska lub nawet część posiłku.Lubię robić to, aby zabrać ze sobą, gdy idę na piesze wędrówki lub jem przekąskę, gdy wracam z pracy do domu. Moja metoda tworzenia Jerky jest bardzo prosta. Wykorzystuje bazę Biltong, która jest afrykańskim daniem, które jest konserwowanym mięsem dziczyzny. Dokonałem kilku zmian w tym tradycyjnym posiłku, aby zrobić z niego szarpnięcie.

Konserwowanie żywności to umiejętność zapomniana przez wielu w naszym współczesnym świecie. Uczenie się i doskonalenie procesu przechowywania mięsa jest wielką umiejętnością dla każdej osoby poszukującej samowystarczalności. Niezależnie od tego, czy mieszkasz w kraju, czy w mieście, powinieneś być w stanie znaleźć miejsce do ćwiczenia robienia Biltong, zdobywając zaufanie wiedząc, że możesz przechowywać mięso do późniejszej konsumpcji. Biltong to metoda leczenia pasków mięsa w celu zachowania tego, co jest dostępne w czasie obfitości, do użycia, gdy mięso nie jest dostępne. Rodzaj mięsa rozciąga się na prawie każde zwierzę, jednak zwykle używam wołowiny lub dziczyzny, ponieważ jest dla mnie tak łatwo dostępna.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Co musisz zrobić, aby to zrobić?

Proces tworzenia Biltong nie jest zbyt skomplikowany, a większość składników jest tania w zakupie.

• Ocet (wolę jabłkowy cydr, ponieważ uważam, że dodaje wspaniałego smaku)
• Sól (najlepiej Himalayan Pink Salt, ale jakakolwiek sól będzie działała w szczyptę)
• Zmielony czarny pieprz
• Ground Corriander Seeds
• Mięso

Składniki są moją osobistą preferencją. Jeśli nie możesz znaleźć różowej soli, idź z którą solą możesz znaleźć sól (chociaż poleciłbym ją na sól kamienną. Wymaga więcej soli do pracy, więc twoje jedzenie będzie bardzo słone).

Ponadto można stosować wiele rodzajów mięsa, niektórzy ludzie odnieśli wielki sukces z mięsem z ryb, kurczaka i dziczyzny. Zazwyczaj trzymam się wołowiny, ale wiem, że Kangaroo Biltong jest również bardzo smaczny.

Powyższa lista składników to tylko podstawowe wymagania. Nie jest niczym niezwykłym, że osobisty gust odgrywa ważną rolę w składnikach. Chilli, czosnek, cukier brązowy i sos Worcestershire sprawiają, że przepis jest świetny. Zostawię to tobie, aby rozważyć własne gusta i odpowiednio je zmodyfikować.

Krok 2: Krojenie mięsa

Tradycyjnie mięso tnie się na paski o szerokości około 2,5 cm, tworząc kształt prostokątnego pryzmatu (lub pudełka). Odkryłem, że czerpię więcej radości z biltongu, gdy jest cięty cieńszy, może około 25/64 cala (1 cm). Długość paska jest ograniczona tylko do miejsca, w którym zamierzasz suszyć mięso. Używam suszarki do mięsa, którą zbudowałem, więc pasek jest ograniczony do 20 cm. Wolę usunąć cały tłuszcz z mięsa, gdy przygotowuję kawałki. Tłuszcz nie popsuje biltongu, ale moim zdaniem może sprawić, że smak mięsa będzie mniej smaczny (lub woskowaty), a także sprawi, że będzie trudniejszy.

Gdy mięso zostanie pokrojone na odpowiednie wymiary, jest umieszczane w dużej misce i moczone w occie. Zaleca się pozostawienie mięsa w tym płynie przez 12 do 24 godzin, ale nie miałem żadnych problemów z minutą w occie. Ocet doda smaku mięsu i, co ważniejsze, stworzy kwaśne środowisko, które prawie wyeliminuje szansę na zatrucie jadem kiełbasianym. Gdy jesteś zadowolony z marynowania, nadszedł czas, aby dodać przyprawy.

Krok 3: Spicing the Meat

Aby zapobiec marnotrawstwu i zapewnić właściwą powłokę, dobrze jest dodać każdy składnik indywidualnie. Umieszczam mięso w miejscu pracy (na przykład desce do krojenia). Zwykle zaczynam od soli, biorąc szczyptę soli i równomiernie rozprowadzając po każdej stronie mięsa. W tym kroku wypróbowałem kilka rodzajów soli i osiągnąłem najlepsze wyniki z Himalayan Pink Salt. Jest bardzo subtelny i świetnie sprawdza się w suszeniu mięsa bez dodawania zbyt dużej ilości soli. Możesz łatwo dodać tutaj zbyt dużo soli, więc tym mniej im lepiej. Jedna szczypta soli może być użyta na cały kawałek mięsa.

Gdy jestem zadowolony, że mięso jest bardzo lekko pokryte, posypuję odrobiną czarnego pieprzu i liberalną powłoką zmielonych nasion kolendry. Na tym etapie można dodać inne przyprawy.

Po pokryciu mięsa jesteś gotowy odłożyć je na bok w lodówce, aby rozpocząć proces suszenia. W prostszych czasach musielibyście wysuszyć mięso i mieć nadzieję, że owady ich nie znajdą. Teraz możesz zostawić mięso w lodówce (najlepiej siedzieć na stojaku chłodzącym umieszczonym na tacy, aby złapać płyny, ale to nie jest zbyt ważne), aby rozpocząć proces suszenia z dala od uwagi ciekawskich much. Powiedziano mi, że muchy nie wylądują na suszącym mięsie ze względu na słaby aromat octu i czarnego pieprzu… Nie wierzę w to. Widziałem muchy lądujące na wielu rzeczach o wiele bardziej obrzydliwe niż suszenie mięsa, więc nie wierzę, że są zbyt wybredne, aby spróbować niektórych biltongów.

Jeśli posiadasz odwadniacz mięsa, możesz postępować zgodnie z instrukcjami jednostki, aby wysuszyć mięso, ale wolę stosować prostsze rozwiązania. Ma to na celu wykorzystanie mojej własnej, pasywnej suszarki do mięsa lub powieszenie mięsa na sznurkach, które umieściłem w zacienionym miejscu. Zalecam umieszczenie mięsa w środku (przynajmniej przez pierwsze kilka dni), jeśli nie używasz zamkniętego pojemnika, aby owady nie były przyciągane do twojej pracy.

Ważne jest, aby mięso było umieszczane z dala od bezpośredniego światła słonecznego, a także w miejscu, które ma łatwy dostęp do świeżego powietrza. Wolę robić to latem, aby mieć pewność, że otrzymam delikatny, ciepły powiew, który pomaga wysuszyć mięso. Aby zawiesić mięso, używam spinaczy do papieru, które zmodyfikowałem, zginając je, lekceważąc i szpikując mięso na grubszym końcu, zanim zawiesię mięso do wyschnięcia.

Po kilku dniach możesz, jeśli nie możesz czekać, wypróbować biltong. Zazwyczaj suszenie mojego biltonga do etapu, który lubię (suche jak karton) zajmuje około 5-7 dni. Polecam to codziennie, dopóki mięso nie osiągnie etapu, na którym jesteś zadowolony. Kiedy Biltong jest gotowy, wyjmij go z wieszaków i zapisz. Może być pakowany próżniowo w celu zapewnienia długowieczności, ale uważam, że jest dobrze przechowywany w słoiku mason. Ja jednak zwykle nie przejmuję się zbytnio pamięcią masową… smakuje tak dobrze, że rzadko trwa dłużej niż kilka tygodni, zanim zjadłem to wszystko.