To była moja pierwsza próba zrobienia pastrami. Zamówiłam od rzeźnika peklowanego konika o wadze 8 funtów i odebrałam go tydzień później. Znalazłem garnek wystarczająco duży, by pomieścić mostek i napełniony wodą. Wymień wodę po 2 godzinach i napełnij ponownie, wymień wodę co godzinę co najmniej 4 razy. Usuwa słony smak mięsa podczas procesu solenia.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1:

Następnie wymieszaj przyprawy, użyłem:

¼ szklanki rozgniecionego czarnego pieprzu

3 T nasion kolendry

3 T nasion gorczycy

3 T brązowy cukier

2 papryka T

1 T proszek czosnkowy

Dobrze wymieszaj i wcieraj w mostek. Upewnij się, że naciskasz wystarczająco mocno, aby mieć przyleganie. Po skończeniu obu stron, przykryłem, użyłem okładu z suranu i wstawiłem do lodówki na 2 do 3 dni, aby dać mięsu czas na wchłonięcie wszystkich tych smaków.

Krok 2:

To jest mostek po 10 godzinach palenia w 225 stopniach. Zastosowałem drewno wiśniowe przez około 5 godzin, ale myślę, że następnym razem ograniczę dym do około 2 godzin, może mniej. Stwierdziłem, że za bardzo mogę spróbować dymu. W tym momencie przykryj mostek i pozwól mu ostygnąć przez około 2 godziny i umieść go w lodówce „aż będziesz gotowy do podania. Jeśli wiesz, ile zjesz, możesz pociąć mostek na mniejsze kawałki i zamrozić je.

Krok 3:

Nie mogłem się powstrzymać przed wycięciem plasterka, by sprawdzić piękny różowy kolor. Nie próbuj jeszcze, jest jeszcze jeden krok. Jeśli spróbujesz teraz kawałka, może to być trochę trudne.

Krok 4:

Jest to ostatni krok do przygotowania pastrami przed pocięciem i podaniem. Musi być gotowany na parze, aby zmiękczyć mięso i wydobyć ten wspaniały smak pastrami. Godzina powinna być wystarczająco długa. Moja żona była na tyle uprzejma, że ​​pozwoliła mi użyć parowca.

Krok 5:

Muszę przeprosić za pominięcie kroku, w którym kroiłem mięso na krajalnicę. Mniej więcej w tym czasie pojawili się nasi przyjaciele, a ja się rozpraszałem. Kroimy nożem lub używamy krajalnicy, grubej lub cienkiej, wolimy cienkie, z małą musztardą na chlebie żytnim lub bułce cebulowej.

Krok 6:

Jeszcze jedno zdjęcie mojego przyjaciela obżerającego się na swojej drugiej kanapce. Mam nadzieję, że uczyniłem to Instruktażem zarówno zabawnym, jak i pouczającym. Cieszyć się.