Chipotles (wędzone jalapenos) są jednymi z najlepszych narzędzi w arsenale kucharza. Dzięki nim możesz dostarczać dymnego ciepła z nutą pieprzu, a wszystko to przyprawowo. Niestety, dostępne opcje to chipotles w sosie adobo (dobre, ale tylko jeśli robisz coś dopełnionego sosem adobo …) lub naprawdę drogie słoiki przypraw.

Jeśli masz palacza, to jednak jesteś o kilka dolarów od lepszej przyprawy, która utrzymuje się na zawsze w pełnej formie, gotowa do zmielenia na proszek lub wrzucenia do zup, frytek lub dusi. Jeśli zrekonstruujesz kilka z nich na godzinę w ciepłym bulionie z kurczaka, masz świetną bazę do zupy tortilli. Sproszkowane wchodzą do wszystkiego, od taco do chili.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Dym!

Zacznij jednak od tego, że wielu palaczy napełni twojego palacza. Z grubsza używam funta na półkę (ta partia zawierała dwie papryki poblano, które trzeba było zużyć). Jeśli chcesz słodszego pieprzu, użyj w pełni dojrzałych (czerwonych) jalapenos. Wolę zielony.

Ustaw palacza na 190 stopni F (88 C). Podczas gdy dochodzi do temperatury, zanurz swój wybór kawałków twardego drewna (lubię hickory i mesquite) w wodzie.

To proces trwający 18-24 godziny. Strukturyzuję go tak, aby palić przez pierwsze 12-14 godzin, potem dodaję pęczek drewna i po prostu pozwalam mu siedzieć przez noc. Jeśli nie chcesz zostawiać swojego palacza na całą noc, przenieś go na brytfannę w piekarniku ustawionym na 190 stopni i pozwól mu wyschnąć w nocy. Prawdopodobnie nie pochłaniają zbyt wiele smaku w ciągu ostatnich 8 godzin procesu - po prostu pozbywasz się resztek wilgoci.

Ważne: Nie * pozwól, aby twój palacz (lub piekarnik) osiągnął temperaturę powyżej 200 stopni. Nie chcesz * gotować * papryki, chcesz * wysuszyć * paprykę.

Papryka jest robiona, gdy straciła całą swoją wilgoć.