Moja dziewczyna i ja gościliśmy premierową imprezę Mad Men Season 5 i chciałem wymyślić deser odpowiedni na tę okazję. Niedawno dostałem ekspres do lodów i eksperymentowałem z nim od kilku miesięcy - pomyślałem, że spróbuję zrobić lody, by pasowały do ​​tematu. Nie możesz zrobić cudzołóstwa w lodach, a lody Lucky Strike nie wydawały się dobrym pomysłem. Oparłem się na ulubionych koktajlach Dona Drapera: Manhattan i Old Fashioned!

Ten przewodnik opisuje, jak przekształciłem te koktajle w smaki lodów, zachowując po drodze wiśnie i kandyzowaną pomarańczową skórkę. Jeśli nie masz pojęcia, co składa się na te dwa klasyczne koktajle whisky, moje przepisy są następujące:

Manhattan

4 części (~ 2 uncje) Żyto (Bulleit Rye jest moim ulubionym)

1 część słodkiego wermutu (np. Martini, Dubonnet)

2-3 Dashes cocktail bitters (lubię Fee Bros)

Mieszany z lodem, podawany z (domowej roboty maraschino lub brandied) wiśnią w schłodzonej szklance

Staromodny

1 kostka cukru

2-3 kreski bittersów (opłata)

1 skórka pomarańczowa

1 wiśnia

3 oz Żyto lub Burboun

Mokry cukier z gorzkimi, mętnie wiśniowo-pomarańczową skórką na dnie szklanki o niskiej kuli. Dodaj 2 lub 3 kostki lodu (popękane tylną łyżką) do szklanki, wlej whisky i wymieszaj.

Miej po jednym i kontynuuj czytanie.

Moim podejściem było zacząć od baza lodów whisky i pracuj nad pozostałymi składnikami koktajlu jak wiry i miks. zrobiłem domowe wiśnie brandied, domowe wiśnie maraschino, kandyzowana skórka pomarańczowa,isłodka marszczona wermut.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Zrób wiśnie

Dokonywanie wiśni jest najłatwiejszym krokiem. Jeśli wolisz cieplejszy, bardziej pikantny koktajl, proponuję zrobić wiśnie Maraschino; Jeśli lubisz bardziej owocowy napój, warto wybrać wiśnie brandied. Nie zastępuj wiśni maraschino ze słoika.

Jeśli to możliwe, używaj świeżych, pestkowych i łodygowych wiśni. Jeśli nie, poszukaj zamrożonych (np. Http://www.locavorious.com/). Możesz także użyć wiśni w lekkim syropie, ale najpierw zanurz je w ciepłej wodzie przez około 30 minut, a następnie przed użyciem odcedź.

Te przepisy działają równie dobrze na kufel wiśni, jak na ćwiartkę - polecam zrobić grono, ponieważ będziesz smutny, gdy skończysz. ~ 12 uncji wiśni wypełni słoik z masonem.

Wiśnie Maraschino:

12 uncji kwaśnych wiśni bez pestek i wyrosło

4-6oz Maraschino Liquer

Umieść wiśnie w słoiku. Przykryj likierem. Przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

Brandied Cherries:

12 uncji kwaśnych wiśni, z pestkami i łodygami

1/4 c wody

1/4 cukru

1 laska cynamonu (opcjonalnie)

1 / 2c brandy

Doprowadź wodę i cukier do niskiej temperatury na wolnym ogniu w małym rondlu. Po rozpuszczeniu całego cukru dodaj do garnka cynamon i brandy. Umieść wiśnie w słoiku. Przykryj wiśnie mieszanką brandy. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 dzień.

Oba przepisy będą przechowywane przez wiele miesięcy w lodówce. Świetnie nadają się do lodów, koktajli lub wypieków.

Krok 2: Cukierek pomarańczowej skórki

Kandyzowana skórka pomarańczowa zastąpi pomarszczoną skórkę pomarańczową i kostkę cukru w ​​Staroświeckim. Spowoduje to uzyskanie wystarczającej ilości kandyzowanej skórki pomarańczowej na 1–1,5 litra starych lodów.

Kandyzowana skórka pomarańczowa

2 pomarańcze

1/4 szklanki cukru

1/4 wody

1 łyżeczka lekkiego syropu kukurydzianego

1 łyżeczka pomarańczowych bittersów, opcjonalnie (np. Bros. Fee)

Obierz pomarańcze za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój skórkę na paski o szerokości 1/2 cm. Umieść w sosie i przykryj wodą kilka centymetrów. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Kłusowanie skórki sprawia, że ​​jest miękka i smaczna do jedzenia.

Opróżnij skórki. Umieść 1/4 wody, cukru i syropu kukurydzianego na patelni. Gdy cukier się rozpuści, dodaj skórkę pomarańczową. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować ciepło do bardzo niskiego poziomu. Gotuj, aż termometr odczyta 230F, około 15 minut.

Dodaj goryczki i zdejmij z ognia i przenieś do słoika lub miseczki żaroodpornej. To rzekomo utrzymuje się przez wiele miesięcy w lodówce, ale nie mogę mówić o tym z własnego doświadczenia.

Krok 3: Zrób wermut

Zamiast mieszać w wermucie z kremem lodowym, używam go jako podstawy do marszczenia. W tym momencie wrzuciłem też kilka kropelek gorzkiego napoju, aby uzupełnić listę składników koktajlowych i urozmaicić. Użyte przeze mnie bittery Fee Bros są bardzo ciepłe i cynamonowe, więc pomyślałem, że brązowy cukier jest odpowiedni do syropu.

Falowanie Wermutów

2,5 uncji słodkiego wermutu

2 uncje brązowego cukru

1/2 uncji (1/2 T) syropu kukurydzianego

2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

1 łyżeczka bittersów

Połącz wermut, brązowy cukier i syrop kukurydziany w małym rondlu na średnim ogniu. Mieszaj delikatnie, aż cukier się rozpuści. Obniż temperaturę i kontynuuj gotowanie, aż bąbelki zaczną się pienić jak na zdjęciu (~ 220F). Dodaj skrobię kukurydzianą, wymieszaj, aż będzie gładka i zamieszaj gorzkie. Zamrażać.

Krok 4: Zrób krem ​​z whisky

Oparłam ten przepis na lody z francuskiego przepisu z The Perfect Scoop autorstwa Davida Lebowitza Ta książka jest niesamowita i całkowicie ją polecam.

Użyłem tej samej bazy dla obu lodów, więc zrobiłem podwójną porcję przepisu na krem. Odkryłem, że używanie dobrej jakości kremu ma duży wpływ na jakość lodów - jeśli jesteś w pobliżu mleczarni, z której możesz dostać bardzo ciężki krem, zrób to!

Lody Whisky

Krem 2C

1 C Pełne mleko

---lub---

Krem 1C

Połowa i połowa 2C

6 żółtek jaj

Granulowany cukier 3 / 4C

1/4 łyżeczki soli

3 uncje (2 strzały) Whisky (Bourbon lub Rye, jak Bulliet lub Buffalo Trace)

Oddziel jajka, umieszczając żółtka w misce o średniej odporności termicznej lub dużej, płynnej miarce. Umieść cukier, 2C pół i pół (lub krem ​​1C i mleko 1C), cukier i sól w małej patelni z sosem. Włącz palenie na med-low. Mieszaj i trzymaj na ciepło, aż mieszanina będzie ciepła (co najmniej 160F).

Temperować żółtka jaj, czerpiąc ~ 1/4 szklanki ciepłej mieszanki kremowej jednocześnie do jajek, ubijając je w trakcie nalewania. Jeśli spieszysz się lub pominiesz ten krok, jaja się zwijają. Po dodaniu ~ 1C mieszanki kremowej, zwróć wszystko do palnika i kontynuuj gotowanie na med, często mieszając.

Gotuj, aż mieszanina zgęstnieje (pokrywa spód spponu, około 180F). Wlej pozostały krem ​​i whisky do 2-3 litrowego tupperware. Wlej ciepłą mieszaninę przez sito o drobnych oczkach do naczynia tupperware. Mieszaj, aż będzie dobrze wymieszany. U góry kawałek saran wrap umieszczony bezpośrednio na krem, aby zapobiec tworzeniu się skóry. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 6 godzin.

Wyrzuć lody whisky zgodnie z instrukcjami lodziarza. W mojej pomocy kuchennej zajęło to ~ 15 minut / partia.

Wszystkie dodatki, itp. Wchodzą po tym, jak lody zostały ubite.

Krok 5: Dodaj inne składniki

Wymieszaj te składniki, gdy tylko lody zostaną ubite.

Lody Manhattan

Wiśnie maraschino 1/2 C, osuszone

1 przepis na falę Verthmouth

Dodaj wiśnie i dokładnie wymieszaj. Następnie skrop myjkę i złóż delikatnie. Zamrozić na co najmniej 6 godzin przed podaniem.

Staroświeckie Lody

2/3 C Brandied Cherries

1/2 kandyzowanej skórki pomarańczowej

2 łyżeczki gorczycy koktajlu (Fee bros cocktail)

Drobno posiekaj skórkę pomarańczową i wiśnie (kawałki o średnicy ~ 1/2 cm). Dodaj goryczki, skórkę pomarańczową i wiśnie. Mieszaj, aż będą równomiernie rozłożone, zamrozić na co najmniej 6 godzin przed podaniem.

Umieszczenie kawałka owijki saran na wierzchu zamrożonego kremu zapobiegnie tworzeniu się kryształków lodu na powierzchni podczas zamrażania.

Nie przejmuj się, jeśli krem ​​jest bardzo miękki po ubiciu. Alkohol sprawia, że ​​jest pyszny, ale również nieco obniża temperaturę zamarzania. Nawet jeśli wygląda płynnie, po kilku godzinach w zamrażarce będzie to dokładnie to, czego można się spodziewać. W rzeczywistości często dodaję trochę alkoholu do moich lodów, ponieważ lubię je zmiękczać w zamrażarkach.

Krok 6: Party Like It's 1963

Nasza oferta obejmowała ciasto czekoladowe, koktajle, jajka deviled, sałatkę owocową i różnego rodzaju koktajle! Cieszyć się!

Finalista w

Wyzwanie nauki o jedzeniu