Domowy jogurt jest zarówno smaczniejszy, jak i tańszy niż jogurt kupiony w sklepie, a ponadto jest niezwykle prosty w produkcji; po prostu musisz być cierpliwy. Do przygotowania jogurtu nie potrzebujesz również specjalnego sprzętu. Wszystko, czego potrzebujesz, to garnek do gotowania, (bezpieczny dla ciepła) niemetalowy pojemnik wystarczająco duży, aby pomieścić mleko, oraz kuchenkę i piekarnik.

Jeśli chcesz także wypompować jogurt w celu zrobienia jogurtu w stylu greckim (co zawsze robię, ponieważ jest PYSZNY), będziesz potrzebował również sitka do spaghetti, dużej miski i czystego ręcznika do herbaty lub poszewki na poduszkę chętnie użyję jako szmatki do sera. Pierwsze sześć kroków tego Instruktażu obejmie, jak zrobić domowy jogurt. Krok siódmy dotyczy sposobu opróżniania go w celu uzyskania jogurtu w stylu greckim, a krok ósmy zawiera moje ulubione sposoby smakowania domowego jogurtu!

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Składniki i przegląd

Składniki:

• 2 litry mleka (2 litry)
• 1 mały pojemnik zwykłego, kupionego w sklepie jogurtu, który zawiera „żywe” lub „aktywne” bakterie na liście składników

Sprzęt:

• Garnek na tyle duży, aby pomieścić całe mleko
• Odporny na ciepło, niemetalowy pojemnik / pojemnik wystarczająco duży, aby pomieścić całe mleko
• Trzepaczka, jeśli ją masz, lub widelec i łyżka, jeśli nie masz
• Piec do podgrzewania mleka
• Piekarnik z działającym światłem piekarnika do inkubacji jogurtu

Dalsze wyposażenie, jeśli chcesz jogurt w stylu greckim:

• Sitko do spaghetti (tj. Durszlak)
• Miska na tyle duża, że ​​można w niej umieścić sitko z odrobiną prześwitu pod sitkiem
• Czysty ręcznik do herbaty, poszewka na poduszkę lub (jeśli masz ochotę!) Prawdziwą szmatkę do sera

Podstawowa idea:

Wytwarzanie jogurtu polega na sterylizacji mleka przez doprowadzenie go do wrzenia, ochłodzenie go do temperatury, w której rozwijają się bakterie jogurtowe, dodając do mleka jogurt kupiony w sklepie, aby dozować go odpowiednim rodzajem bakterii, a następnie utrzymywanie całej mikstury we właściwej temperaturze przez około 8 do 12 godzin, aby bakterie mogły rosnąć.

Krok 2: Sterylizacja mleka

W zależności od tego, jak bardzo jesteś doświadczony w kuchni, następnym krokiem będzie albo super-łatwa, albo potencjalnie przerażająca katastrofa kuchenna przypominająca lawę. Wersja TL; DR to: Chcesz doprowadzić mleko do wrzenia.

Jednak! Mleko ma tendencję do (1) wypalania się na dnie garnka, zanim się zagotuje, i (2) NIEBEZPIECZNIE gotuje się na szczycie garnka, gdy osiągnie właściwą temperaturę.

Najpierw sprawdź swoją pulę. Czy metal jest gruby czy cienki? Jeśli jest gruby i ciężki, to prawdopodobnie możesz zrobić to, co robię: Wlej mleko do garnka, umieść je na palniku ustawionym na około 3/4 maksymalnego ciepła i pozwól, aby mleko się rozgrzało.

Dla mojej kuchenki mleko gotuje się w tej temperaturze przez około 14 minut i chociaż mleko robi się brązowe na dnie garnka, to nie wpływa to negatywnie na smak mleka, a ja nie muszę mieszać podczas jego podgrzewania. (Ale ja * muszę * moczyć i szorować mój garnek, aby potem go oczyścić).

Jeśli twój garnek jest wykonany z cienkiego metalu, musisz stale mieszać mleko, aby się rozgrzało, aby zapobiec przypaleniu na dnie garnka. (Jogurt o smaku wypalonym byłby obrzydliwy! Również wypalone mleko to ból, który należy usunąć z dna garnka.) Ponownie ustaw element pieca na około 3/4 jego maksymalnej wartości. Jeśli twój piec jest jak mój, gotowanie powinno zająć około 14 minut.

Teraz niebezpieczna, potencjalnie niechlujna rzecz, której musisz się strzec: Kiedy mleko ostatecznie zdecyduje, że gotuje się w odpowiedniej temperaturze, bardzo szybko przejdzie od „Jestem tylko trochę spieniony i szampański” do „WHOO-HOO! VOLCANO IMITACJA!"

Tak więc, ze względu na płytę kuchenną, oglądaj ten garnek jak jastrząb, gdy zacznie wyglądać, jakby był bliski wrzenia. Dosłownie będziesz miał tylko 3 sekundy na wyciągnięcie go z ognia, gdy zacznie się pienić.

Gdy mleko zacznie się pienić, zdejmij je z ognia i wlej do niemetalowej miski lub pojemnika, którego zamierzasz użyć do inkubacji kultury jogurtowej. Gorące mleko wysterylizuje pojemnik.

Należy pamiętać, że pojemnik MUSI być niemetalowy, ponieważ metal samosterylizuje się, tj. Zabija bakterie, w tym nasze przyjazne bakterie jogurtowe, które chcemy pielęgnować. Dlatego klamki w ustawieniach instytucjonalnych są często nielakierowanym metalem; po około 8 godzinach większość bakterii na metalu będzie martwa. (Niestety, wirusy nie będą.)

Krok 3: Chłodzenie mleka i przygotowanie piekarnika

Pozostaw mleko do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez około godzinę. Jeśli masz termometr, możesz sprawdzić, czy temperatura mleka spadła do około 40 stopni Celsjusza (100 stopni Fahrenheita), ale nie musisz być dokładny. Chcesz, aby mleko miało temperaturę ciała mniej więcej, a godzina powinna to zrobić, chyba że temperatura powietrza w twoim domu jest szczególnie gorąca lub chłodna.

Podczas oczekiwania na ochłodzenie mleka włącz piekarnik światło (ale nie piekarnik! To byłoby zbyt gorące dla naszych bakterii) i utrzymuj zamknięte drzwi piekarnika, aby utrzymać ciepło.

Nawiasem mówiąc, jeśli zapomnisz teraz włączyć światło piekarnika, po prostu zrób to przed włożeniem mleka do piekarnika w celu inkubacji. Zrobiłem ten błąd, ale nigdy nie zaszkodziło to mojemu jogurtowi.

Krok 4: Dozowanie mleka z bakteriami jogurtowymi

Gdy mleko ostygnie do temperatury ciała, prawdopodobnie dojdzie do powstania skóry na powierzchni mleka. Zdejmij tę skórę i zjedz ją lub wyrzuć. (Mój mąż uwielbia te rzeczy. Nie mam pojęcia dlaczego, ale dobrze, może to mieć.)

Następnie chcesz wrzucić trochę bakterii jogurtowych do ciepłego, sterylnego mleka, aby mogli zacząć budować dla ciebie swoje jogurckie imperium.

Bakterie jogurtowe będą pochodzić z małego pojemnika zwykłego jogurtu kupionego w sklepie. Dopóki lista składników w jogurcie mówi, że zawiera „aktywne” lub „żywe” bakterie, powinna działać.

Włóż łyżkę jogurtu kupionego w sklepie do mleka i wbij widelcem (lub prawdziwą trzepaczką, jeśli ją posiadasz). W mleku wystarczy jedna duża łyżka jogurtu kupionego w sklepie. Zazwyczaj kupuję najmniejszy możliwy jogurt, a następnie używam go jako mojej kultury startowej dla trzech lub czterech domowych partii jogurtu.

Krok 5: Inkubowanie jogurtu

Teraz, gdy mleko zostało dozowane za pomocą przyjaznych bakterii jogurtowych, należy utrzymywać miksturę mleka / jogurtu w cieple przez 8 do 12 godzin. Daje to bakteriom czas na przekształcenie całego mleka w jogurt.

Twój inkubator będzie Twoim piekarnikiem z włączonym oświetleniem piekarnika, aby utrzymać rzeczy przytulne, ale nie gorące. Włóż miskę mleka / jogurtu do piekarnika, zamknij drzwi i pozostaw na 8 do 12 godzin.

Przy okazji, uważam, że jogurt jest zauważalnie lepszy, jeśli czekam pełne 12 godzin w porównaniu z inkubacją tylko przez 8 lub nawet 10 godzin. Słyszałem o ludziach, którzy opuszczają jogurt, by wylęgać się przez pełne 24 godziny, ale nigdy nie miałem odwagi, żeby tego spróbować.

Również przyjaciel mojej mamy robił jogurt, kładąc miskę na swojej starej lodówce. Ciepło wypływające z cewek z tyłu lodówki wystarczyło, aby zadowolić bakterie jogurtowe! Nie jestem pewien, czy zadziała to z dzisiejszymi bardziej energooszczędnymi lodówkami, ale może. Jeśli nie masz działającego oświetlenia piekarnika, możesz rozważyć jego wypróbowanie.

Krok 6: Ciesz się pysznym jogurtem natychmiast! Lub spraw, by grecki jogurt cieszył się później

Gdy wyjdzie jogurt, będzie wyglądał tak: biała, galaretowata, stała masa z przezroczystym, żółtawym płynem zmieszanym z nim.

WAŻNY: Jeśli to NIE wygląda tak, tzn. Jeśli nadal wygląda jak płynne mleko, odrzuć całą partię. Z jakiegoś powodu bakterie nie rozmnażały się, a to oznacza, że ​​mleko popsuło się i nie można już go pić ani używać w żaden sposób. (Ale nie martw się, nigdy nie miałem partii jogurtu NIE działa - z wyjątkiem czasu, kiedy mój mąż zgasił światło piekarnika. Chyba powinienem umieścić na kuchence tego dnia wyjaśnienie wyjaśniające…)

Biały, stały materiał w twoim pojemniku to oczywiście jogurt, a żółty płyn, który widzisz, to serwatka. Oba są doskonale jadalne. Jeśli nie masz nic przeciwko wodnemu jogurtowi, możesz po prostu wymieszać te dwa składniki razem i zjeść / wypić jogurt w ten sposób. Lassi, indyjski napój, jest robiony z jogurtu zmieszanego z całą serwatką, a następnie aromatyzowany kardamonem, miodem i puree z bananów lub mango. To jest pyszne!

Osobiście uwielbiam mój gruby jogurt, więc zawsze go opróżniam, aby zrobić jogurt w stylu greckim. Pozostała część tego Instruktażu obejmie, jak opróżnić jogurt, z ostatnim krokiem wymieniającym kilka moich ulubionych sposobów smakowania mojego jogurtu.

Jednak dla tych, którzy zatrzymają się tutaj, zauważę, że ten jogurt NIE zamarza dobrze, chyba że planuje się go ponownie zmieszać po rozmrożeniu (na przykład byłoby dobrze w przypadku koktajli). bardzo dobrze. W rzeczywistości słyszałem, że potrwa to nawet miesiąc, chociaż nigdy nie udało nam się powstrzymać go przed pożarciem przez tak długi czas. Pamiętaj jednak, że jeśli dodasz do jogurtu inne składniki, takie jak owoce lub sok owocowy, powinieneś je zjeść w ciągu jednego tygodnia.

Krok 7: Opróżnianie serwatki z jogurtu

Jogurt w stylu greckim to po prostu jogurt z dużą ilością serwatki.

Weź sitko do spaghetti (durszlak) i umieść je w dużej misce. Miska powinna być wystarczająco głęboka, aby sitko nie dotykało dna.

Przykryj sitko cokolwiek chcesz użyć jako szmatki do sera. Użyłem czystego ręcznika do herbaty, ale działała też stara, czysta poszewka na poduszkę. Naciśnij tkaninę w dół, aby zrobić wgniecenie w środku sitka, do którego możesz wlać jogurt.

Wlej jogurt i serwatkę do szmatki / sitka. Poczekaj 5 minut. Około pół litra / kwarty serwatki natychmiast się wyczerpie.

Chyba że twoja miska jest bardzo głęboka, prawdopodobnie chcesz teraz wylać serwatkę, aby jogurt nie siedział w jej kałuży. Jeśli tak, to nie będzie nadal bardzo dobrze wysysać!

Zmontuj ponownie zestaw sitka / misy i poczekaj kolejne 5 minut. Kolejna 1/4 litra / kwartę serwatki zostanie w tym czasie odprowadzona. Odlej to też, a potem zalecam mieszanie jogurtu. W tym momencie jogurt obok tkaniny serowej będzie wyraźnie bardziej suchy niż rzeczy w środku.

Teraz masz wybór: kontynuuj napinanie jogurtu w łatwy, leniwy sposób lub przyspiesz go, inwestując w to trochę więcej wysiłku.

Jeśli chcesz to zrobić w prosty sposób, po prostu włóż do lodówki jogurt / szmatkę z serem / sitkiem / miską i pozostaw na godzinę. Lub kilka godzin. Zazwyczaj gotuję mleko w nocy, pozwalam jogurcie wysiadać przez noc, rano opróżniam serwatkę z pierwszych dziesięciu minut, a następnie wrzucam do lodówki i idę do pracy. Kiedy wracam do domu z pracy, mam bardzo gruby, prawie kruchy jogurt (zwany labneh na środkowym wschodzie), który można rozłożyć na chlebie.

Jeśli jednak chcesz jogurt szybciej (i wyglądający jak jogurt, a nie ser ricotta), pozostaw go do wyschnięcia na kolejne 15 minut, wymieszaj, a następnie zdecyduj, czy jest jeszcze wystarczająco gruby. Jeśli chcesz, aby pasowała do konsystencji kupowanego w sklepie jogurtu greckiego, prawdopodobnie chcesz go opróżnić jeszcze przez 15 minut. Właściwa konsystencja występuje po spuszczeniu około 1 litra / kwartę serwatki, tj. Połowę oryginalnej objętości mleka.

Osobiście nie używam serwatki do niczego, ale możesz dodać ją do koktajli i przepisów na chleb, aby dać im dodatkowe białko i wapń. (Ale pamiętaj o następstwie tego ostatniego punktu - kiedy napełniasz jogurt, by zrobić jogurt w stylu greckim, * zmniejszasz * ilość wapnia w nim. Część z niego opuszcza serwatkę).

Dalej, moje ulubione przepisy na aromatyzowanie mojego jogurtu!

Krok 8: Niektóre sugerowane smaki dla Twojego jogurtu

Moim ulubionym sposobem na zjedzenie domowego jogurtu w greckim stylu jest puree z jagód (looooots jagód) i brązowy cukier.

Do miski wkładam około 2 filiżanek mrożonych jagód z kilkoma łyżkami brązowego cukru, a następnie mikrofaluję przez 3 minuty, aby jagody stały się ładne i duszne. Potem oczywiście je zgniatam. Następnie dodaję kubek jogurtu, dobrze go wymieszam i pożeram! (Jogurt jest ciepły, kiedy przygotowujesz go w ten sposób, ale ja wolę go tak lubić.)

Ulubiony przepis mojego męża jest całkiem inny, ale całkiem fajny. Robimy syrop imbirowy, a on miesza go ze swoim jogurtem. Imbir nadaje jogurtowi ładny, lekki smak, ale z odrobiną oparzenia. To egzotyczna alternatywa dla jogurtu waniliowego!

Aby sporządzić partię syropu imbirowego, połącz szklankę cukru z filiżanką wody, a następnie zetrzyj około ćwierć szklanki świeżego korzenia imbiru.Zagotuj wszystko razem do około 225 stopni Celsjusza lub do dolnej krawędzi etapu „nici” produkcji cukierków, a następnie wytnij korzeń imbiru. Jeśli okaże się, że korzeń imbiru zaczyna się palić i ściemniać syrop, idź naprzód i odcedź go wcześnie, a następnie kontynuuj gotowanie syropu do pożądanej konsystencji.

Dodaj kilka łyżek syropu imbirowego do filiżanki domowego jogurtu, wymieszaj i ciesz się!

Przy okazji, dla tych z was (takich jak ja) z minimalną liczbą gadżetów kuchennych, zrobienie syropu bez termometru cukierkowego to ból, ale jest to możliwe. Przeczytaj tę stronę (http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html), aby poznać podstawy, a następnie pamiętaj, że próbujesz dostać się do etapu „wątku”. (A także pamiętaj, aby być bardzo, bardzo ostrożnym, ponieważ święty moly, czy możesz kiedykolwiek się poparzyć gorącym syropem cukrowym!)

W końcu niedawno spróbowałem jogurtu z lemoniadą (świeży sok z cytryny i biały cukier) i było pyszne! Musisz jednak użyć do tego bardzo dobrze przepuszczonego / gęstego jogurtu lub sok cytrynowy sprawi, że będzie ciekły.

Szczęśliwy jogurt! Niech wszystkie wasze imperia jogurtowe będą się rozwijać.:-)