Toum to „dressing” na bazie czosnku i cytryny stosowany w kuchni bliskowschodniej. Biały, kremowy i krzyk czosnku! Doskonały do ​​potraw z Bliskiego Wschodu, jako sos do sałatek, jako dodatek do mięs z grilla, lub jako dodatek do chleba pita. (Dla tych, którzy już tam byli, jest to ten sam proces, który opublikowałem na wikihow - używając go do „zmoczenia stóp” na Instructables: o)

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Zdobądź swój sprzęt

Będziesz potrzebował:

Sprzęt:

Robot kuchenny

Miarki

Łyżki pomiarowe

Skrobak gumowy

Składniki:

1/2 c obrane ząbki czosnku, usunięto główkę „nub”

1 t soli

1/4 c sok z cytryny

Preferowany 2 c olej, rzepak lub oliwa z oliwek

Szczypta lub dwie papryki cayenne

Krok 2: Uważaj na wodę!

Upewnij się, że wszystkie przedmioty są w temperaturze pokojowej i że narzędzia są czyste i suche. Woda jest twoim wrogiem tutaj, a bardzo niewiele może spowodować, że twoja emulsja zawiedzie.

Krok 3: All In, Part I

Włóż sól, pieprz i czosnek do miski na żywność.

Krok 4: Zrób bump and grind …

Pulsuj, aż czosnek zostanie drobno posiekany i dobrze wymieszany z solą, zatrzymując się od czasu do czasu, aby zeskrobać mieszaninę do środka miski. TO JEST KRYTYCZNY KROK! Nie spiesz się z obróbką czosnku solą. Powtórzyć obróbkę i zeskrobanie do środka, aż czosnek będzie bardzo drobny - od pięciu do dziesięciu cykli.

Krok 5: A teraz coś zupełnie innego!

Włącz proces żywności w trybie stałym. Weź sok z cytryny w jednej ręce i olej w drugiej, tak aby wlał do miski robota kuchennego. (Przepraszam - inna ręka trzyma aparat. Moja trzecia ręka miała dzień wolny …)

Krok 6: Czy to mży?

Powoli skrop olej do robota kuchennego. Strumień powinien przypominać cienką nić - kluczem jest powolne nalewanie. Początkowo będzie wyglądać jak zupa czosnkowa i olejna, ale gdy zostanie dodana wystarczająca ilość oleju, czosnek, sól i olej zareagują i połączą się w białą emulsję. Usłyszysz zmianę skoku silnika procesora żywności i zobaczysz zmianę w misce.

Krok 7: Kiedy świat podaje ci cytryny, zrób …

W tym momencie kontynuuj wlewanie oleju w postaci cienkiego strumienia, ale także zacznij wlewać sok z cytryny, również w bardzo delikatnym strumieniu. Zanim skończysz nalewanie oleju, zabraknie ci soku - w porządku!

Krok 8: Uważaj na kałuże. albo nie.

Emulsja może budować do tego stopnia, że ​​dodatki oleju po prostu gromadzą się na wierzchu. Jeśli tak się stanie, zatrzymaj procesor i „wyciąć” emulsję za pomocą skrobaka, upewniając się, że tworzysz ścieżkę, w której oleje spływają w kierunku ostrza. Pulsuj robot kuchenny, aby wprowadzić ten olej do toum.

Krok 9: Dodaj turban …

Zdejmij wierzch z robota kuchennego i przykryj miskę ręcznikiem (ręcznik papierowy działa dobrze) i schłódź. Zapobiega to skraplaniu się pary z sosu, ponieważ ochładza się przed powrotem do niego - dodana wilgoć może spowodować rozbicie emulsji, pozostawiając olej z cytrynowo-czosnkowym (który nadal nadaje się do innych celów - jak marynata do hot dogów, mogę dodać. Po prostu trochę rozczarowujące!).

Krok 10: Kochanie, jest zimno na zewnątrz …

Po schłodzeniu przenieść do odpowiedniego pojemnika i przechowywać w lodówce. Toum trzyma bardzo długo - miesiąc lub dłużej - zanim zacznie się rozdzielać.

Krok 11: Mmmmm, Mmmmm Dobry!

Podawać z pita wedges, shawarma; na sałatkach, kanapkach, palcach lub jako mop do grillowanych mięs. Mniam!

Sprawia, że ​​około 2-1 / 2 c