Warzę trochę piwa, a na koniec dostaję kilka kilogramów drożdży, które spadły z zawieszenia.

Zwykle myję go w drenie lub przyklejam do pryzmy kompostowej.

Ale czasami robię z nim chleb.

Do tego przepisu potrzebujesz:

1 łyżka stołowa oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli

500 g mocnej mąki. Użyłem mieszanki bieli i brązu, ponieważ wszystko, co zostało w szafce (280 g razowego i 220 g białego)

300 ml wody

Plama drożdży fermentacyjnych. Możesz zastąpić to dowolnym drożdżami, ale nie będzie miał smaku orzechowego piwa.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Rack Your Beer, Harvest the Sludge

Po warzeniu piwa, stojaku na butelki lub beczkę.

Ten napar był mocnym londyńskim Porterem (6,0%) i bardzo ciemnym.

Końcowym rezultatem odsączonego fermentora jest trub drożdżowy na dnie. Dla mnie to wygląda trochę jak planeta …

Niektórzy ludzie zmywają to i ekstrahują żywe drożdże glicerolem. Nie mam pojęcia, jak to robią. Po prostu przechylam ciasto drożdżowe do miski.

Krok 2: Mieszanie gąbki

Zmieszaj połowę mąki chlebowej (250 g) z wodą i szczyptą drożdży z fermentora w misce. Wymieszać, przykryć oleistą folią spożywczą i trzymać w ciepłym miejscu przez 12 godzin.

Krok 3: Mieszaj i ugniataj

Zostawię gąbkę na noc. Zrozumiesz, dlaczego nazywa się go gąbką, gdy się pojawi. Jest bardzo wypełniony powietrzem.

Mam pomysł na ten krok z zakwasu na zakwasie, który kiedyś robiłem (nadal mam trochę zamrożonego). Ciasto drożdżowe z fermentora ma dużo martwych drożdży i innych kawałków (rozumiem, że jeśli podgrzejesz je solą, komórki pękną i zrobi się marmite) i nie będzie bardzo aktywny. Ale pozostawienie go na noc oznacza, że ​​nabiera przewagi i nabiera znacznie silniejszego i bardziej złożonego smaku.

Rano dodaj resztę mąki, soli, oleju i wymieszaj.

Ugniataj przez około 10 minut. Następnie odejdź na godzinę lub dwie, aż podwoi się rozmiar.

Krok 4: Podwojenie rozmiaru

Różnicę rozmiarów możesz zobaczyć tutaj po półtorej godzinie.

Krok 5: Kształt

Szalenie, robienie ładnych kształtów i rzeczy z rzeczami. Posypaliśmy czosnkowym proszkiem nadziewanym serem, chili i chorizo! pchnął oliwki w mini rolki. Wszystko jest dobrze! Rozgrzej piekarnik do około 200 ° C. Po upieczeniu pieczenie zajmie od 10 do 15 minut.

Krok 6: Ciesz się

Pozostaw do ostygnięcia, a potem ciesz się!

Mam nadzieję, że spodobało Ci się to, zrób kilka i opublikuj wyniki w komentarzach lub dołącz do mnie na www.waark.com!