Znane często w literaturze drukowanej i Internecie, tadżyckie przepisy są trudne do znalezienia. Staram się temu zaradzić, udzielając instrukcji dotyczących mojego ulubionego tadżyckiego jedzenia, dzięki uprzejmości mojej teściowej.

Pytani o ich komfort jedzenia, wielu Tadżyków czule powraca do mantu zrobionego przez ich matki. Pełny, warstwowy garnek do gotowania na parze jest imponującym widokiem na kuchennym piecu, chociaż pierogi można również gotować w parowcu elektrycznym lub bambusowym.

Pikantna, soczysta jagnięcina (lub wołowina) w delikatnym cieście i na parze tworzy nostalgiczny i sycący posiłek, który jest spożywany w domu lub na bazarze. Mantu można zjeść z kwaśną śmietaną lub zjeść samodzielnie. Wykonanie mantu może zająć trochę czasu i cierpliwości - zwłaszcza gdy uczysz się, jak zaplombować opakowanie - ale wyniki są tego warte.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Krok 1: Zbierz składniki

ciasto

• 1 szklanka wody
• 3 szklanki mąki (plus dodatek do odkurzania)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli

Nadzienie

• 1,5 funta wołowina lub jagnięcina
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 ½ łyżeczki mieszanki priprava (patrz poniżej)
• neutralny olej

Priprava Blend

Ta mieszanka przypraw znajduje się w różnych

przepisy kulinarne, od nadziewanych papryczek po pilaw. Tradycyjnie nazywany priprava (po rosyjsku „przyprawa”), to

mieszanka zawiera paprykę chili, ale różni się intensywnością przypraw. Ten przepis sprawia, że ​​wystarczająca ilość mieszanki przypraw jest przechowywana w małym pojemniku, aby dodać go do przepisów w tej książce.

• ¼ łyżeczki soli
• 2 łyżeczki kminku
• 2 łyżeczki kolendry
• 1 łyżeczka papryki chili
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Mieszaj wysuszone przyprawy w misce, aż się dobrze włączy. Przechowywać w szczelnym pojemniku do sześciu miesięcy.

Krok 2: Krok 2: Przygotowanie ciasta

Wymieszaj wodę, jajko i dwie filiżanki mąki w misce. Dodaj pozostałą filiżankę mąki w ilości ¼ szklanki, aż ciasto zostanie włączone, uważając, aby ciasto nie było zbyt lepkie. Posmaruj mąkę na zewnątrz, a następnie pozostaw w ciepłym miejscu podczas przygotowywania nadzienia.

Krok 3: Krok 3: Przygotowanie wypełnienia

Cebulę i wołowinę / jagnięcinę pokroić w kostkę o średnicy 1/2 cala. Wymieszaj w misce, dodając pieprz, sól i priprawę.

Krok 4: Krok 4: Rolling and Filling Dough

Przerwij ciasto w kulki wielkości pięści. Zroluj kulki w arkusze z wałkiem do ciasta o grubości 1/8 cala. Wytnij arkusze na trzy-calowe kwadraty.

Weź kwadraty i wyciągnij je ręcznie, aby przygotować się do napełniania. Będziesz chciał upewnić się, że kwadraty są cienkie, aby nie stały się zbyt żucia po parze.

Upuść łyżki mieszanki wypełniającej na środek placu. Aby zapieczętować pierogi, możesz potrzebować wody, aby zmoczyć rogi (odpowiednio wymieszane ciasto powinno być wystarczająco lepkie, aby nie wymagało wody).

Krok 5: Krok 5: Kształtowanie Mantu

Aby złożyć mantu, zbierz dwa przeciwległe narożniki w środku i zaciśnij je.

Połącz ze sobą przeciwległe rogi na pierwszych dwóch i zsuń je razem. Zostaną utworzone cztery nowe rogi.

Weź dwa sąsiednie narożniki i zsuń je razem, pozostawiając otwartą szczelinę wzdłuż krawędzi (tworząc „oko” między wypełnieniem a zakleszczonymi rogami). Weź pozostałe dwa rogi i zsuń je razem.

Krok 6: Krok 6: Parowanie Mantu

Uwaga dotycząca gotowania na parze:

Do gotowania mantu potrzebny jest parowiec. Tradycyjny parowiec tadżycki ma wiele warstw ułożonych jedna na drugiej, ale można również gotować poszczególne warstwy w garnku błyskawicznym, jednowarstwowym parowcu lub parowcu bambusowym. Nalej olej na warstwy parownika, aby mantu nie przykleiło się do powierzchni.

Umieść pierogi na warstwie parowca, uważając, aby spuścić mantu, aby się nie stykały.

Wypełnij dolną warstwę parownika 1 1/2 cala wody.

Podgrzej parowiec na kuchence na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz temperaturę do średniej. Paruj mantu na następujące czasy w oparciu o zastosowany parowiec:

• Parowiec wielowarstwowy: 45 minut
• Parowiec jednowarstwowy: 20 minut
• Garnek natychmiastowy: gotować pod ciśnieniem 7 minut, a następnie szybko wypuszczać parę

Krok 7: Krok 7: Ciesz się!

Podawać mantu na ozdobnej płytce ze śmietaną, octem lub masłem z boku jako potencjalne dodatki.