Niedawno zrobiłem dużą porcję chili i zanim wszystkie pozostałe składniki znalazły się w dzbanku, mogłem tylko zmieścić około pół funta pokrojonych grzybów i nadal zamykać pokrywkę. Odkąd kupiłem 2 funty grzybów, miałem trochę problemów.

Uwielbiam, że grzyby smakowe dodają do potrawy, ale nie jestem wielkim fanem tekstury gotowanych grzybów. Moim rozwiązaniem jest posiekać grzyby naprawdę małe, zanim dodam je do potrawy … Cały smak i żadna z gąbczastej tekstury.

Grzyby są znane z tego, że nie trwają długo, zanim zaczną słabnąć. Pamiętaj, że jedyny raz, kiedy chcesz zobaczyć plamy na swoich grzybach, to w grach wideo.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Składniki

Duxelle definiuje się jako preparat grzybów podsmażanych z cebulą, szalotką, czosnkiem i ziołami i używany do wyrobu farszu lub sosu

Dla tej partii poszedłem bardzo podstawowy. Składał się tylko z grzybów, cebuli i czosnku smażonego na maśle.

Krok 2: Krok przygotowania

Pobiegłem cebulę i grzyby przez mój ręczny korbowy robot kuchenny, aż zostały dokładnie rozdrobnione. Czosnek był już rozdrobniony, więc po prostu dodałem kilka widelców do mieszanki.

Krok 3: Redukcja Duxelles

Grzyby rosną dzięki pompowaniu wody w celu rozszerzenia ich komórek. Kiedy będziesz gotować grzyby, wypędzisz dużo wilgoci i zmniejszysz rozmiar stosu posiekanych grzybów o znaczną ilość.

w rondlu na średnim ogniu rozpuść kilka łyżek masła. ad cebuli i czosnku i pozwól im sauté na kilka minut przed dodaniem grzybów. Po dodaniu grzybów ich zmniejszenie potrwa kilka minut. Ta partia została wykonana w około 10 minut, a kiedy się zaczęła, wypełniła mój duży rondel prawie w połowie.

Krok 4: Przygotowanie do przechowywania

Po zakończeniu gotowania Duxelles pozwoliłem mu ostygnąć, a następnie wrzuciłem go do czystego słoika. Zacząłem od funta i połowy grzybów 1 średniej wielkości cebuli i kilku łyżek czosnku. Po ugotowaniu wszystko zredukowano na tyle, by zmieściło się w słoiku.

Kiedy już wszystko się podniosło, dodałem oliwę do słoika, aby pomóc zachować mieszankę. Dopóki Duxelles pozostaną pokryte olejem, powinny być przechowywane przez kilka miesięcy w lodówce. Chociaż w takim tempie, w jakim zmierza do różnych przepisów, nie będzie to problemem. Ten słoik będzie pusty w ciągu kilku tygodni.

***WAŻNA UWAGA***

Ponieważ większość wilgoci wyparłaś z grzybów podczas gotowania, będziesz musiał uzupełnić olej w słoiku po pierwszym dniu, ponieważ grzyby wchłoną olej, który początkowo włożyłeś.