Wiedziałem o tym jak zrobić wino przez chwilę było palącym pytaniem, a kiedy zacząłem to robić, na ten temat nie było żadnych instrukcji, ale teraz jest ich mnóstwo! Metoda, którą tu pokażę, pochodzi z zestawu, ale nie daj się zwieść, wciąż są obciążenia, które mogą pójść źle. W tym instruktażu postaram się przedstawić zarówno metodę zestawu, jak i prawdziwą metodę parzenia domowego, podając, jak i gdzie są różne.

Pamiętaj, że nie ma „jednej metody” na wytwarzanie wina, więc wypróbuj własną odmianę, korzystając z tych wskazówek i upewnij się, że przeglądasz pasek po prawej stronie, aby zobaczyć, jak inni zrobili swoje wino!

czego potrzebujesz:

Jeśli udasz się do lokalnego sklepu homebrew, będą mieli cały ten sprzęt, zazwyczaj w pakiecie.

Primary Fermenter

Każdy pojemnik klasy spożywczej zrobi wszystko, czego szukał to gigantyczne wiadro, które ma pokrywę i może zmieścić co najmniej 24 litry (6 galonów amerykańskich).

Carboy (fermentor wtórny)

Naprawdę wystarczy kolejny pojemnik o równej objętości do głównego.

Śluza

Dobra rzecz do zdobycia, ale jeśli chcesz to zrobić tak, jak kiedyś, kiedy byłem młody i biedny, możesz po prostu użyć filmu-czepiania, poważnie to działa. Nie śmiej się.

Gumowa zatyczka

patrz wyżej

Wąż syfonowy

zadziała dowolny wąż spożywczy. Wąż ogrodowy nie jest spożywczy

Wymieszaj urządzenie

wyjaśnienie

Sanitizer

Używam tego różowego materiału, który jest chlorowanym środkiem dezynfekującym, po zmieszaniu z wodą jest super mydlany. Możesz również użyć wybielacza i roztworu wodnego, ale wymaga to znacznie więcej płukania i jest mniej zabawne, więc nie przejmuj się.

Frytki dębowe (opcjonalny)

Jagody (opcjonalny)

Zestaw do wina

W środku są wszystkie gadżety! Ale jeśli nie używasz metody z zestawem, będziesz potrzebować wszystkich powyższych rzeczy, a także:

Cukier

Wyrównanie pH (większość win domowych będzie miała kwasowość lub zasadowość, która nie pobudzi drożdży do aktywacji i potencjalnie zabije mniejszych facetów (jeźdźców!) dodaj to, aby zapewnić odpowiednie pH dla twojego nowego najlepszego przyjaciela, drożdży!)

drożdże (Drożdże szampańskie działają naprawdę dobrze, ponieważ mają wyższą tolerancję na alkohol i utrzymają się do około 14%)

Bentonit (rodzaj gliny wiążącej wina, które pomagają w czystym winie, które wszyscy lubią)

Siarczyn (stabilizator wina, który zapobiega rozwojowi drobnoustrojów i pozwala na prawidłowe starzenie się wina. Również przeciwutleniacz)

Sorbinian potasu (hamuje drożdże po zakończeniu fermentacji i zapobiega ponownej fermentacji. Ponieważ nie ma nic śmiesznego w wyskakującym korku i czerwonym winie na podłodze)

Kieselsol (żelatyna jest używana z dwóch powodów: klarowanie i redukcja ściągających win (gorzkich))

Chitosan (Naturalnie naładowany polisacharyd pochodzący z chityny, ekstrahowany z zewnętrznych skorup skorupiaków oceanicznych. W połączeniu z Kieselsolem, Chitosan będzie klarował wino w krótkim czasie i jest syfonowany z czystego wina jako część osadu)

Dosyć gadać! ZRÓBMY TO!

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Przygotowanie

Zanim zaczniemy, jest coś, co powinieneś wiedzieć.

Porozmawiajmy o sterylizacji.

Poważnie, to najtrudniejsza część całego procesu. Będziesz musiał oczyścić wszystko, co dotknie wina, w tym twoje ręce. Najprostszym sposobem na to jest uzyskanie małego wiadra, powiedzmy około 2 litrów (1 galon) i dodanie niewielkiej ilości różowego środka dezynfekującego i napełnienie wiadra zimną wodą. Przeczytaj dokładne kwoty na opakowaniu, trochę idzie daleko.

Zwykle używam spłaszczonej łyżki na 2 litry, rozpuści się ona wyraźnie. Ogień w płótno i jesteś złoty!

Użyj ściereczki, aby wytrzeć główny fermentor, pokrywę i łyżkę. Dobrze spłucz.

Tajemnica Specific Gravity (SG).

Jest to termin używany do określenia zawartości alkoholu w twym stworzeniu, osobiście nie subskrybuję tego. Po latach robienia wina mogę policzyć ilość niepowodzeń, które miałem z jednej strony i jestem pewien, że wszystkie z nich były albo z dziwacznych eksperymentów z mojej strony, albo z niehigienicznych warunków, które wprowadziłem, być może z obu.

Pomiary, które uzyskujesz z ciężaru właściwego wina od fermentacji wstępnej do fermentacji po fermentacji, dają wyobrażenie o zawartości alkoholu w winie (a co ważniejsze, jeśli nawet wino fermentowało!), Jak zobaczysz, jeśli użyjesz metoda zestawu i utrzymuj palce w czystości, nie ma potrzeby używania ciężaru właściwego, ani jego kumpli: złodzieja wina, areometru i butli testowej.

Krok 2: Dodaj ten sok

Więc przeczytałeś preambułę i obliczysz, że jesteś gotowy. Cóż, wtedy otwórz to pudełko i zacznijmy.

DZIEŃ 1

Metoda zestawu:

Chwyć opakowanie bentonitu i opróżnij go do sterylizowanego pojemnika głównego. Dodaj około 4 litrów (1 galon) wody do pierwotnego i rozpuść bentonit mieszając. Następnie dodaj zawartość pęcherza z sokiem / koncentratem do głównego fermentora, napełnij całą opróżnioną torebkę wodą i wstrząśnij, aby uzyskać wszystkie pozostałości, i zrzuć do pierwotnego.

Otwórz opakowanie dębowych frytek lub jagód (w zależności od rodzaju wina) i dodaj je teraz.

Metoda Homebrew:

Jeśli robisz własne wino, mieszanka soku owocowego lub prawdziwych owoców z wodą będzie trudna. Więc próba i błąd będzie najlepszym wyborem. Osobiste preferencje zajmą tutaj miejsce dla kierowców. Należy jednak pamiętać, że twoja mieszanka nie będzie smakowała niczym produkt końcowy.

Krok 3: Drożdże. Pokochasz tych małych chłopaków!

DZIEŃ 1 - nieprzerwany

Metoda zestawu:

Wypełnij resztę wiadra do znaku 23 litrów (6 galonów). Temperatura jest tutaj ważna, ponieważ drożdże muszą być w stanie przetrwać, więc gorąca woda nie jest tak świetnym pomysłem. W razie wątpliwości zimna woda jest lepszym pomysłem, ponieważ nie zabije drożdży, po prostu zaczekają, aż temperatura mieszaniny przekroczy 25 ° C (75 ° F).

Mieszać mieszając.

Metoda Homebrew:

Aby ułatwić drożdże, zalecam zrobienie prostego syropu z cukrem przed dodaniem go do mieszanki (stosunek cukru i wody 1: 1), znowu ilość cukru jest osobistym upodobaniem do słodyczy, ale za mało cukru będzie nie dawaj drożdżom niczego do jedzenia, a będziesz miał wino o niskiej zawartości alkoholu. Wiem, o czym myślisz: dodaj mnóstwo cukru, aby zrobić szalone wino alkoholowe. Nie.Będzie to działać do pewnego stopnia, ale gdy zawartość alkoholu wzrośnie do około 14-16%, drożdże umrą, ci chłopcy nie poradzą sobie za dużo. Więc skończysz z bukietem słodkiego, 16% wina. Które lubią niektórzy ludzie.

Gdy wino osiągnie poziom 23 litrów i temperatura będzie odpowiednia, dodaj drożdże. Nie musisz mieszać drożdży, więc nawet nie myśl o mieszaniu. Pozwól mu usiąść na tym spienionym stosie dobroci. Zakryj tego frajera i zapomnij o tym w szafie.

(Jest też coś takiego jak „płynne drożdże”, nie polecałbym tego, ponieważ suche drożdże są dość łatwe do przetworzenia w płyn przez dodanie wody).

Należy pamiętać o temperaturze. Jeśli wino będzie zbyt zimne, przestanie fermentować, będzie zbyt ciepłe, a drożdże będą podekscytowane i umrą. Żadne z nich nie produkuje szczęśliwego wina. Więc upewnij się, że szafa nie jest zbyt zimna i podnieś ten główny fermentor z ziemi.

Gratulacje! Właśnie ukończyłeś najbardziej pracowity etap produkcji wina.

Krok 4: Czas sprawdzić twoją kreację!

DZIEŃ 5

Otworzysz pokrywę i zajrzysz do środka. Jeśli zobaczysz bąbelki i pianę i usłyszysz trzaskanie i syczenie jak świeża miska Ryżowych Krispies, to jesteś w dobrej formie.

Jeśli nie słyszysz tego dźwięku, coś jest nie tak. Bardzo źle.

Metoda zestawu:

Naprawdę, jeśli podążasz za moimi wskazówkami, nie powinieneś nawet tego czytać. Problemy związane z brakiem fermentacji wina to zazwyczaj problemy związane ze sterylizacją (ty brudny chłopcze!) Lub temperatura. Nawet jeśli nie jesteś w 100% sterylny, powinieneś zareagować.

Rozwiązanie: Spróbuj przenieść wino do innego cieplejszego pomieszczenia.

Metoda Homebrew:

Prawdopodobnie istnieje 4598731 powodów, dla których twoje wino nie działa: temperatura, sterylizacja, pH, zawartość cukru, robaki lub zgniłe owoce, księżyc w siódmym domu, Jupiter dopasowuje się do Marsa, weź swój wybór.

Rozwiązanie: Tak samo jak powyżej, ale naprawdę po 5 dniach powiedziałbym, że spróbuję kilka razy przygotować zestaw do wina, aby zobaczyć, jak to się robi, a następnie powrócić do tej metody.

Krok 5: Regały

DZIEŃ 14

Czas na więcej środków dezynfekujących!

Nauczysz się kochać i nienawidzić tych rzeczy, zwłaszcza, gdy twoje palce są pełne, gniewne i śliskie.

Używając metody ściereczki do czyszczenia wiadra: Carboy (fermentor wtórny), wąż syfonowy (również zasysać roztwór przez wąż) i urządzenie do mieszania.

Chwyć podstawową łyżkę i umieść ją na blacie, umieść sterylizowane drugorzędne na podłodze. Za pomocą węża syfon zawartość z pierwotnego do wtórnego. Jeśli możesz pomóc, nie pozwól, aby wąż dotknął dna głównego fermentora, zrujnujesz cały osad, więc staraj się utrzymać go na wysokości około 1 cala od dna głównego. Po wyssaniu całej dobroci do drugiego, umieść wąż z powrotem w głównym wiadrze i odłóż na później.

Krok 6: Dodawanie kolejnych Chems

DZIEŃ 14 - nieprzerwany

Metoda zestawu:

Nadszedł czas, aby dodać wszystkie inne pakiety dostarczone z zestawem. Ale uważaj, jest tu porządek, który musimy obserwować.

- Zacznij od dodania siarczynu, wymieszaj.

-Następnie dodaj sorbinian potasu. Wymieszaj ponownie.

-Teraz czas na większe poruszenie. Mieszaj jak twoje życie zależy od tego. Oba mieszasz w Suphite i Sorbat potasu i odgazowujesz mieszaninę. Mieszaj przez około 5 minut i nie wstydź się, że naprawdę będziesz mieszał to wszystko. Tak jak wino czasami ma trudności z przepuszczaniem gazu przed nieznajomymi. Niewystarczające mieszanie zapobiegnie wyczyszczeniu wina.

- Dodaj kieselsol i jeszcze przez około minutę do rozpuszczenia.

- Teraz dodaj Chitosan, zamieszaj ponownie.

-Degas przez kolejne 5 minut.

Metoda Homebrew:

Jest to nieco trudniejsze, ponieważ nie ma formuły, która będzie działać dla każdego wina. Niektóre wina potrzebują trochę więcej czasu, aby osiągnąć ten etap, zwłaszcza jeśli używasz 100% soku. Więc rób notatki i sprawdź, czy ten krok dotyczy ciebie.

Krok 7: Doładowanie

DZIEŃ 14 - ciąg dalszy

Twoja drugorzędna jest prawdopodobnie nieco niska, widząc, że opuściłeś około cala w podstawowej (pamiętaj? To rzeczy z mętnym osadem. zrobił zostaw to z tyłu, prawda?), po prostu zdezynfekuj dzbanek, dzbanek lub inny pojemnik na wodę i uzupełnij drugi do około 2 cali od góry.

Teraz zdezynfekuj śluzę i zatyczkę i napełnij śluzę środkiem do dezynfekcji, złóż śluzę powietrzną i umieść na wierzchu (lub po prostu oderwij arkusz folii samoprzylepnej i rozciągnij ją na górze).

W razie potrzeby oczyść chłopca, byłem trochę niechlujny w stosunku do mojego. Naprawdę nie lubię czekać, aż piana się rozproszy, więc przepełnię się i po prostu wyczyszczę później. Postępuj odpowiednio. Wystrzel złego chłopca z powrotem do szafy na kolejne 2 tygodnie, aby się osiedlić.

Krok 8: Butelkowanie

DZIEŃ 28

Zabrałeś więc swój drugi fermentor (butlę) z szafy iz powrotem na blat. Jeśli twój butik jest szklany, powinieneś być w stanie zobaczyć osad, który spadł na dno, a reszta wina jest teraz całkiem czysta. Najczęstszą skargą, jaką słyszę od ludzi, jest „wino domowej roboty jest mętne”, po czym zwykle następuje snob z winem, mówiący, że „wina domowe mają za dużo siarczynu”. Źle. Bardzo źle.

WSZYSTKIE wina mają siarczyny, to część procesu oczyszczania. Jeśli zdecydujesz się na pominięcie nadmiaru, sorbatu, bentonitu lub któregokolwiek z pozostałych facetów, o które prosisz o pochmurne i nieszczęśliwe wino. Osad na dnie butli jest świetnym znakiem, oznacza to, że wiązanie chemiczne cząsteczek się zatkało, a twoje wino będzie czyste i smaczne!

Wiem, że powiedziałem, że pierwszy krok do produkcji wina był najbardziej pracowity, a ja nie kłamie. Szczery! Ale jeśli zdecydujesz się na butelkowanie wina w butelkach o pojemności 750 ml, możesz nazwać mnie kłamcą.

Dlatego całe moje wino jest spożywane z 2-litrowych butelek, a czasami z torebek na wino!

Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się na butelkowanie wina, proces jest identyczny.

Odkaż swój wąż syfonowy i butelki. Po odkażeniu wszystkiego trzymaj swoje rozwiązanie dezynfekujące wokół, aby zrzucić korki.

Tak jak wcześniej, kiedy przechodziłeś z wina podstawowego do drugiego, trzymaj wąż syfonowy przed dotknięciem dna butli, kiedy wyssiesz osad, który wyłączy wszystkich pijących butelkę, w której się kończy. Najprostszy sposób aby wykonać butelkowanie, należy trzymać koniec węża około 5 cali od dna i wypchać szmatę w szyjkę butelki, aby zapobiec wślizgnięciu się węża. Jeśli masz drugą parę rąk, mogą po prostu trzymać wąż za ciebie. Zbliżając się do opróżnienia wtórnego powoli przesuń wąż bliżej dna, przechylając go w jedną stronę.

Nie zamierzam go cukrować. Uczenie się syfonu bez dotykania samego dna butli jest sztuką samą w sobie i godną polecenia. Jakkolwiek trudne to nie jest niemożliwe, więc nie poddawaj się.

Butelka, butelka, butelka. Potem, kiedy skończysz korek, korek, korek. Zostaw wino na dzień, aby pozwolić korkom osiąść i rozszerzyć się na miejsce. Po dniu powinieneś położyć je na boku, aby zmaksymalizować przestrzeń powietrzną w butelce, co pomaga w starzeniu wina.

Trzymaj wino z dala od bezpośredniego światła słonecznego oraz od ekstremalnego zimna i ciepła. Podczas gdy domowe wino nadaje się do picia (choć bardzo młody smak) w ciągu około tygodnia, zauważysz wyraźną poprawę smaku w ciągu miesiąca, a nawet więcej po około 6 miesiącach.

Krok 9: Ostateczne myśli

Wiem, że to kuszące, ale staraj się trzymać mniej więcej połowę swojej partii. Ukryj go w swojej szafie lub na strychu przez około 6 miesięcy. Resztę polecam eksperymentować z otwieraniem ich, aby zobaczyć, kiedy smakuje dla ciebie. Starzenie się wina nie ma większego sensu w ciągu 2 lat, większość wyprodukowanego wina osiągnie dojrzałość poniżej roku. Poza tym, zrobiłeś to, żeby się napić?

Więc masz to. Wino wyprodukowane za około miesiąc, w twojej własnej szafie! Upewnij się, że opublikowałeś wyniki, chciałbym usłyszeć o wszelkich odmianach lub innych poradach, które zapomniałem.

Szczęśliwe parzenie!