Około dwa lata temu robiłem zakupy w sklepie spożywczym i natknąłem się na nowy produkt bezglutenowy pod marką prywatną w dziale zamrażarek: paszteciki z kiełbasami śniadaniowymi!

Nie jadłem kanapki na śniadanie od dawna, zanim zdiagnozowano u mnie chorobę trzewną, a teraz było już prawie na wyciągnięcie ręki. Jedynym problemem było to, że krzyczał o puszystym ciastku, które mu towarzyszyło. Gdzie miałem to znaleźć? Cóż, odpowiedź okazała się nigdzie. Jasne, mogłem znaleźć mnóstwo niezmąconych angielskich babeczek bez glutenu lub bułeczek, ale nic nie mogło utrzymać świecy w lekkim, maślanym, puszystym biszkopcie.

Dopracowanie przepisu wymagało ode mnie sprawiedliwości. Po wielu próbach i błędach (i wielu późniejszych ciastkach typu hokejowego krążka), w końcu udoskonaliłem przepis na ciastka z serem cheddar że byłem bardziej niż zadowolony. Już wcześniej wymyśliłbym ten przepis, ale dopiero kiedy znalazłem Expandex (dostępny ostatnio tylko w Kanadzie), wszystko się połączyło.

Jeśli nigdy nie słyszałeś o Expandex, jest to certyfikowany proszek bezglutenowy ze zmodyfikowanej skrobi z tapioki. W przeciwieństwie do innych mąk bezglutenowych nie jest przeznaczony do samodzielnego stosowania. Służy do zastąpienia tylko części mąki bezglutenowej, która jest zwykle stosowana w przepisie. Podobno polepsza teksturę, smak i okres przydatności do spożycia produktów pieczonych, w których jest używany. Nie mogę potwierdzić, że takie produkty są dopuszczone do spożycia, ponieważ te herbatniki zostają pożarte wkrótce po ich wyprodukowaniu, ale konsystencja i smak przekroczyły moje oczekiwania na bezglutenowe ciastko, więc spróbuj Expandex i mój przepis!

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Wideo

Mokre składniki

• 1 jajko
• 1 szklanka mleka (użyłem ½ szklanki 10% kremu + ½ szklanki wody, ponieważ to, co miałem)
• 2 łyżki miękkiego sera, takiego jak labneh, ser śmietankowy lub ser ricotta
• 6 łyżek masła pokrojonego w drobną kostkę (60 g) (użyłem solonego masła)

Wskazówka: Zachowaj wszystkie składniki na zimno, aż będą gotowe do użycia. Zimne masło jest szczególnie ważne, aby zapewnić puszysty herbatnik, więc wkładam go do zamrażarki po jego pocięciu, gdy przygotowuję inne składniki.

Suche składniki

• 2 szklanki mąki bezglutenowej
• ¼ szklanki Expandex
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki zmielonego nasion lnu
• ½ szklanego sera cheddar, startego

WSKAZÓWKA: Utrzymywanie całych nasion lnu aż do momentu, gdy będziesz gotowy do mielenia porcji, będzie dobrze chroniło kwasy tłuszczowe. Zmiel własne nasiona lnu w młynku do kawy / przypraw i przechowuj w zamykanej torebce w lodówce, aby zachować świeżość. Jeśli kupisz już zmielony posiłek lniany, zamroź go, abyś mógł korzystać z tego, czego potrzebujesz. Zamrażarka utrzyma zmielony len przed utlenianiem i utratą cennych składników odżywczych.

Krok 3: Naczynia / wyposażenie

• Wałek do ciasta
• Obcinarka do ciastek 3,5 "(możesz użyć dowolnego rozmiaru, ale wpłynie to na liczbę otrzymanych ciastek)
• miska
• Drewniana łyżka
• Papier śniadaniowy
• Taśma zielonych malarzy
• Blender cukierniczy (lub dwa noże)
• Papier pergaminowy lub mata silikonowa
• Miarka
• Łyżki pomiarowe
• Widelec
• Nóż

Krok 4: Przygotowanie pracy

Pokroić masło na małe kostki i zamrozić na 15 minut. Zetrzyj ½ szklanki dojrzałego sera cheddar i odłóż na bok. Odmierz wszystkie suche składniki.

Krok 5: Wymieszaj mokre składniki w miarce

Użyj widelca, aby pokonać jajko. Zmieszaj mokre składniki (jajko, miękki ser i mleko) razem w miarce. Użyłem domowego labneh do komponentu z miękkiego sera (pokazanego na ostatnim zdjęciu). Labneh to miękki ser wytwarzany z napiętego jogurtu. Próbowałem dodać trochę tang do uzupełnienia starego cheddaru, ale zamiast tego można zastąpić ser śmietankowy lub ser ricotta; używaj miękkiego sera.

Krok 6: Wymieszaj suche składniki w misce

Do miski dodaj suche składniki: 2 szklanki mąki, ¼ szklanki ekspandeksu, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę soli i 2 łyżki zmielonego lnu. Wymieszać drewnianą łyżką do połączenia.

Krok 7: Wytnij masło

Usuń masło z zamrażarki i dodaj je do mieszanki mąki. Zamieszaj krótko, aby pokryć masło mąką i użyj miksera do ciasta, aby pokroić na mniejsze kawałki. Masło powinno mieć wielkość małego grochu.

WSKAZÓWKA: jeśli nie masz miksera do ciast, możesz również przepuścić dwa noże przez masło, aby je zmniejszyć.

Krok 8: Podgrzej piekarnik, połącz składniki

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni.

Dodaj mokre składniki do mieszanki mąki i wymieszaj. Wymieszać startego sera i wymieszać, aż do uzyskania. Mieszanina będzie mokra.

Krok 9: Kształtowanie ciasta

Jeśli nie masz kamiennego blatu, możesz rozwinąć kawałek woskowanego papieru, aby chronić powierzchnię i zapobiec przywieraniu ciasta.

WSKAZÓWKA: Naklejam kawałek taśmy z zielonymi malarzami po obu stronach woskowanego papieru, aby utrzymać go na blacie, aby nie przesuwał się podczas toczenia i cięcia. Przygotowuję również małą miskę mąki, aby zanurzyć krajarkę do ciastek między cięciami.

W misce dodaj trochę mąki na wierzch ciasta. Mąkę na powierzchni roboczej (w moim przypadku woskowany papier). Wyjmij ciasto z miski i połóż na posypanej mąką powierzchni. Uformuj krąg. Połóż na wierzchu kolejny kawałek woskowanego papieru. Użyj wałka z lekkim dotknięciem, aby wywałować ciasto nie mniej niż ½ ”grubości. Możesz je zwinąć grubsze, jeśli wolisz wyższe herbatniki (dostaniesz ich mniej).

Krok 10: Wytnij i powtórz

Wytnij ciasto za pomocą krajalnicy do ciastek.

WSKAZÓWKA: Najlepszą techniką cięcia jest wciskanie prosto w ciasto i podnoszenie prosto do góry bez skręcania noża. Skręcenie noża spowoduje jedynie zgniecenie warstw, a herbatniki nie będą tak puszyste, kiedy będą się piec. Jeśli zauważysz, że się przyklejasz, miel ostrzarką do ciastek dodatkową mąkę.

Wykorzystaj pozostałe ciasto, łącząc skrawki i powtarzając poprzednie kroki. Zrobiłem tylko cztery herbatniki, aby zademonstrować to Instruktażowe, ale przepis zrobi osiem, jeśli użyjesz noża do ciastek tej samej wielkości, co ja (3.5 ").

WSKAZÓWKA: Staraj się nie przepracowywać ciasta, łącząc skrawki, aby masło się nie rozpuściło. Zimne masło = puszyste ciastko.

Krok 11: Przygotuj się do pieczenia

Umieść ciastka na tacy wyłożonej silikonową matą lub pergaminem; można je zapakować blisko, ale nie dotykać.

Piec 15 - 20 minut. Miej oko na pierwszą partię, którą robisz, aby uniknąć brązowienia. Wszystkie piekarniki są różne, więc czas może się różnić.

Krok 12: Pozwól się ochłodzić przed jedzeniem

W tym przypadku ciastka bezglutenowe różnią się od zwykłych: oprzyj się pokusie zjedzenia ich prosto z gorącego piekarnika, ponieważ będą one nadal trochę gumowate wewnątrz, aż ostygną.

Krok 13: Przygotuj swoje ulubione śniadanie Fixins 'i zbierz

Do mojej kanapki na śniadanie używam bezglutenowych pasztetów z kiełbasy, które znalazłem w supermarkecie. Podczas gotowania gotuję jaja i wkładam je do innej patelni z masłem. Wiskruję jajka i wlewam je do pierścieni, aby gotować, aż do ustawienia.

Przecięłam kok na pół. Kiedy wszystko jest ugotowane, układam pasztecik z kiełbasą, kawałek przetworzonego sera i jajko na dnie, a następnie nakładam drugą połowę biszkoptu z serem cheddar.

Krok 14: Ciesz się tym jak kanapka lub tosty z masłem następnego dnia

Jak wspomniałem, zazwyczaj robię małą porcję tylko tego, co mogę zjeść w ciągu dwóch dni. Kiedy są świeże, używam ich pierwszego dnia do zrobienia kanapek śniadaniowych.

Następnego dnia rozciąłem je i wzniosłem na bagietkę (która opiekana jest tylko wewnątrz). Następnie posypuję je masłem, aby towarzyszyły bekonowi i jajom.

Krok 15: Głosuj na mnie - i daj Expandexowi próbę następnego przepisu na bezglutenowy wypiek

Jestem pod wrażeniem mojej pierwszej wersji Expandex i będę eksperymentować z nią w przyszłości. Zrobiłbym więcej eksperymentów z tym teraz, ale kilka miesięcy temu w sklepie spożywczym byłem rozczarowany, gdy dowiedziałem się, że moje ulubione (i TYLKO) bezglutenowe pasztety z kiełbasą zostały wycofane. Kupiłem kilka pudełek, które musieli trzymać w zamrażarce i przypuść mnie na chwilę. Ale zanim zabraknie mi sklepu, kupuję kiełbasę, wygląda na to, że będę wydawał część mojego wolnego czasu, opracowując wersję domowej roboty (oczywiście bezglutenową).

Domyślam się, że jeśli uda mi się zrobić puszyste ciastko z serem cheddar bez glutenu, mogę coś z tym zrobić. Jednak przybycie herbatnika zajęło dużo czasu, więc w tym przypadku zabezpieczę moje zakłady: wezwę moją żonę na konkurs na przyjazną kiełbasę śniadaniową. Jak inaczej mam powstrzymać się od jeszcze bardziej chudego niż ja? POTRZEBUJĘ cotygodniowych kanapek śniadaniowych, a dostawa kiełbasy jest niepewna! Ciekawe będzie, kto wyjdzie zwycięzcą; nigdy nie rezygnuje z wyzwania. Niezależnie od tego, kto wygra, możesz liczyć na wspaniały przepis na kiełbasę śniadaniową od Nieznanego Szefa Kuchni w nadchodzącym Instructable.

Runner Up w

Wyzwanie bezglutenowe