Czy uważasz, że utknąłeś w dziale zamrażania lokalnego sklepu spożywczego z trudną decyzją? Wybór jednej z wielu mrożonych przysmaków na pustyni na zakup na później (lub wcześniej) odpust może być prawdziwym upadkiem. Jak możesz zdecydować? Czy masz też, być może, utknięty w tylnej części szafki kuchennej, solidny solidny mikser KitchenAid? Tak? Cóż, posłuchaj tutaj buster, nadszedł czas, aby wziąć lody z powrotem! Mam rozwiązanie. Nie kupuj żadnego z nich. Stwórz własne super premium lody w domu! W ten sam sposób, w jaki nie jesteś już niewolnikiem miejsc w wypożyczalniach wideo dzięki transmisji strumieniowej, Netflix, automatom do sprzedaży itp., Nie ma powodu, abyś był niewolnikiem Bena lub Jerry'ego. Możesz zrobić super premium lody w domu. BĘDZIE ona lepsza niż te, które podskakują ci, którzy obciążają cię fortuną za zabawne i ciekawe opakowanie. rzeczy, które stworzysz, będą DUŻO lepsze, a to nie jest tak trudne, jak długo podążasz za moimi instrukcjami. To pouczające bardzo ściśle odpowiada metodzie „9,8,3,2,1” Altona Browna. Daje mu wszystko, dzięki Alton. Powinno to zaowocować kwartą pysznej mrożonej dobroci. To jest NIE mało tłuszczu, cukru, cholesterolu lub czegokolwiek innego, co powinno być „niskie”. Te rzeczy szybko cię zaatakują, jeśli zostaniesz porwany, więc uważaj, jedz z umiarem, ale przede wszystkim ciesz się!

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Zbierz jadalne składniki.

Ok, wygląda na to, że ktoś ma słodycze i ciasną kieszonkową książkę. Dobrze, jesteś we właściwym miejscu. Jedną z niesamowitych rzeczy związanych z lodami jest to, że chociaż każdy (a mam na myśli KAŻDEGO) jest z tym zaznajomiony, prawie nikt (i nie mam na myśli Nikt) nie wie, co do cholery jest w tym. To prawda, jeśli zastosujesz się do instrukcji, wkrótce zobaczysz, jak ludzie zaczną traktować cię tak, jakbyś zmieniał ołów w złoto.

Naszym pierwszym zleceniem biznesowym, teraz, gdy możemy swobodnie opuścić przejście zamrażarki, jest zebranie składników. Będziesz potrzebował:

9 uncje cukru (jeśli możesz, wypuść to kilka dni wcześniej z kilkoma zakopanymi w nim fasolami waniliowymi, zamieni to w „cukier waniliowy”)

8 Żółtka

2 Puchary kremu ciężkiego (Alton Brown używa 3, ale ponieważ nie zawsze go mam, a sprzedają go w wygodnych pojemnikach 1 pint (dwa kubki), robię to w ten sposób)

2 Puchary połowy i połowy (Alton używa 1 filiżanki, patrz moja uwaga powyżej, aby uzyskać wyjaśnienie)

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (dotyczy to każdego lody, które do tej pory robię)

1 1/2 Uncje (wagowo) holenderskie kakao mielone (zdobądź najbardziej ekstrawagancko drogie rzeczy, jakie możesz. Zabierz je z najbardziej snobistycznego, snobistycznego sklepu, o którym wiesz. Będzie to dobre, i będzie tego warte. Poza tym nie jest pokazane na zdjęciu tutaj (ponieważ miałem zamiar zrobić wanilię, ale dałem się ponieść i zdecydowałem się pójść na całość). Ale jeśli to pomoże, opiszę to dla ciebie. wyobraź sobie małą szklaną (a może metalową) miskę. Wyobraź sobie, że zawiera w sobie małą kupkę brązowej, pudrowej substancji, o której wiesz, że to holenderskie kakao.

1 Garść tego, co nazywam „mennicami hotelowymi”, zmiażdżona. Tym razem użyłem mennic Andes, standard (IMO) w „mennicach hotelowych”.

2 garści rozbitych ciasteczek. Użyłem oczywiście ciasteczek Oreo.

1 biały chip czekoladowy. (to tylko dla zabawy, powinieneś użyć własnego tajnego składnika)

Krok 2: Zbierz swój sprzęt

Jedynym specjalnym sprzętem, którego potrzebujesz, jest jakiś producent lodów. Użyłem tylko (i tylko od Świąt Bożego Narodzenia 2010, dzięki MOM!) Przystawki do lodów do mojego miksera KitchenAid. Jest to w zasadzie miska z podwójnymi ściankami (pomyśl termos), która jest wypełniona jakimś płynem zamkniętym wewnątrz. Ta miska jest (dla mnie) zawsze przechowywana w zamrażarce (im zimniej, tym lepiej). Dostarczany jest również z odpowiednimi załącznikami, które wkrótce zmieszają się z lodami. Gorąco polecam (chociaż nigdy nie korzystałem z niczego innego, w rzeczywistości do tej pory robiłem lody tylko trzy razy)

Poza „lodziarnią” będziesz potrzebować wielu standardowych potraw kuchennych, ale żeby być dokładnym, wymieniam to, co mogę wymyślić.

Góra kuchenki (preferowany przeze mnie gaz)

Termometr (Podoba mi się cyfrowy typ natychmiastowego odczytu)

Patelnie do sosów (jeden średni, jeden mały)

Pojemnik pomiarowy (co najmniej kwartał)

Wisk

łyżeczka

Waga kuchenna

Miseczki ze składnikami, różne (lubię Pyrex, ale będziesz potrzebować przynajmniej jednej średniej wielkości metalowej miski)

Urządzenie do mieszania (Używam plastikowej łyżki)

Chochla

Szpatułka

Lodówka (ustawiona na co najmniej 40 stopni F)

Pojemniki do przechowywania (Lubię te pół-jednorazowe, nie jestem pewien, jaki rozmiar, ale myślę, że trzymają trochę więcej niż kufel. Używam trzech)

Źródło energii (Używam połączenia gazu ziemnego i prądu zmiennego. Możesz użyć tego, co chcesz)

Myślę, że prawie to pokrywa. Zapraszam do komentowania, jeśli coś przeoczyłem

To jest istotny że twoja miska do lodów jest DOBRZE zamrożona. Tak jak powiedziałem, trzymam moje w zamrażarce, więc zawsze jest zamrożone.

Krok 3: Chill a Bowl.

Zanim pójdziemy za daleko, czas na małe przygotowanie. Musisz teraz włożyć do zamrażarki średniej wielkości metalową miskę. Później, w tym pouczającym, będziesz wlewał w to gorący krem, aby pomóc mu ostygnąć znacznie szybciej. Jest to również dobry czas, aby upewnić się, że Twój gadżet do lodów jest zamrożony. Jeśli nie, możesz być w stanie zablokować go w tym momencie bez dodawania zbyt dużej ilości czasu. Dzieje się tak, ponieważ gorące ciasto (???) musi być dobrze schłodzone przed kontynuowaniem. Zajmuje to kilka godzin, ale przejdziemy do tego później, po prostu nienawidzę przestrzegać przepisu i znajduję tam ukryte „Czekaj 200 dni i …”.

UWAGA: nie zwracaj uwagi na masę „białek jajek”, które mam w zamrażarce. Byłem ofiarą nadgorliwego odcinka zakupów Costco. Nawet ich nie używam. Pomagają jednak schłodzić rzeczy. ha!

Krok 4: Spal mleczarnię.

Umieść całą swoją mleczarnię (2 Puchar ciężki krem ​​i 2 Filiżanki w połowie i pół) w ładną patelnię z sosem, która mieści się wygodnie. Podgrzej go powoli i delikatnie (zaczynam od średnio wysokiego, potem niższego do średniego, a nawet średnio niskiego. Używaj termometru, jeśli jesteś podobny do mnie i lubisz poznawać cyfry), aż ledwie zacznie się dusić (bąbelkować) wokół krawędzie patelni. Nazywa się to „Scalding” mleczarni, będzie pachniało jak coś robisz. Mieszaj go dość regularnie w tym czasie, bo w przeciwnym razie dostaniesz masywną skórę na wierzchu i być może nagromadzenie goo na dole, więc STIR. Będziesz robić inne rzeczy, podczas gdy to się nagrzewa, więc nie zapominaj o tym. Im wolniej się nagrzewasz, tym lepszy będzie wynik końcowy (tak mówią), ale nie uzyskaj o tym wszystkich OCD.

Krok 5: Przygotuj żółtka jaja.

Gdy nabiał się nagrzewa, nadszedł czas, aby uzyskać żółtka jaj (8 z nich) przygotowane. Jeśli nie wiesz, jak oddzielić białą część od żółtej części (żółtka), jest mnóstwo instrukcji, które ją pokrywają. Włóż żółtka do wybranej miski (nie tej w zamrażarce) i ubij je, aż się rozjaśni. Nienawidziłem tej instrukcji, gdy ją zobaczyłem, ponieważ wydaje się, że jest ona bardzo otwarta na interpretację (nie moja ulubiona rzecz), ale z doświadczeniem zdecydowałem, że ludzki umysł może bardzo dobrze ocenić, kiedy to się stanie, więc po prostu zaufaj ty będziesz miał rację. Nie wiem, gdzie to słyszałem, ale zawsze staram się, aby jajka rozgrzały się do temperatury pokojowej, zanim zrobię z nimi cokolwiek. Obejmuje to oddzielanie, ubijanie itp. … Nie musisz tego robić, nie wiem, czy sprawia, że ​​lody są lepsze, czy gorzej, ale to właśnie robię.

Krok 6: Dodaj cukier do jaj.

Teraz, gdy twoje żółtka są lżejsze (w kolorze) dzięki ubijaniu, nadszedł czas, aby je osłodzić. Idziesz do bardzo powoli (ponad, powiedzmy, od 1 do 3 minut) dodaj cukier do żółtek, wlewając go i stale go ubijając. Nie mam tego zdjęcia, ponieważ moja urocza asystentka (i dziewczyna) i ja byliśmy zajęci tym zadaniem. Po ubiciu będzie dość gruba. Kiedy zrywa się z trzepaczki w sposób podobny do wstążki (nazywają to „etap wstążki”), skończysz z tym, przestań ubijać. Przygotuj się na łagodne rozgrzanie.

Krok 7: Chocolate Time

W pewnym momencie, gdy nabiał się nagrzewa, przesuń go o kubek i włóż do odpowiedniego pojemnika (więcej niż kubek objętości). Dodaj do tego, twoje holenderskie zmielone coco (1.5 Uncje). Ewentualnie możesz mieć tego uroczego asystenta (nawet w jej PJs). Zamieszaj go naprawdę dobrze, aby zapobiec tworzeniu się grudek (lub ich nie rozpuszczaniu). Kiedy już wszystko rozpuści się w mleczarni, idź z powrotem i zrzuć to wszystko z resztą mleczarni (to wciąż podgrzewa się do nagiego gotowania). Myślę, że nawet kiedyś użyłem sitka, żeby uchwycić trochę kawałków, których nie zrobiłem zbyt dobrze, mieszając. Wykorzystaj swój osąd, w ten sposób będą to TWOJE lody, a nie moje.

Krok 8: Temperowanie mieszanki

Gdy Twoja mleczarnia osiągnie nagą gotówkę (kilka pęcherzyków pojawiających się wzdłuż zewnętrznej krawędzi patelni), nadszedł czas, aby połączyć nabiał i jaja. Przede wszystkim wyłącz ogrzewanie! Nie pozwól, żeby to się zagotowało. Będzie źle pachnieć i gorzej smakować. Ta sztuczka jest dość prosta. Jeśli po prostu rzucisz jeden na drugiego, skończysz z jedną rzeczą … Jajecznica. Lub w tym przypadku jajecznica o smaku czekoladowym. Teraz przyznaję, że brzmi to intrygująco, ale to nie jest to, co próbuję ci polecić, prawda? To, co zamierzasz zrobić, nazywa się „Tempering”. Dodaje gorące rzeczy (w tym przypadku nabiał) do gotowanych rzeczy (żółtek) bardzo powoli, aby zapobiec gorącym potrawom z gotowania innych rzeczy. Kopać? Robisz sobie ulubioną chochlę i mieszasz / mieszasz nabiał z żółtkami po jednej chochli na raz (w pierwszej używam pełnej kadzi). Rób to powoli, chodzi o schłodzenie nabiału za pomocą jaj (lub podgrzanie jaj za pomocą nabiału. (Czy po prostu nie lubisz termodynamiki!) Nie przestawaj, dopóki nie zużyjesz około jednej trzeciej W tym momencie pewnie można iść do przodu i wlać resztę nabiału do jajek.Jeśli jesteś taki jak ja, to jest to punkt, w którym planowanie trochę zawiodło i będziesz musiał znaleźć sposób aby wsunąć ciasto (to jest to, co nazywa się w tym momencie?) z powrotem do patelni do sosu, ponieważ wrzucimy do niego trochę ciepła teraz, gdy prawie wszystkie składniki są tam (cukier, jajka i nabiał)).

Krok 9: Podgrzać do 170 stopni F

Umieść ciasto (?) Z powrotem na płomieniu. Używam średniej lub średniej niskiej temperatury. Niech powoli się rozgrzeje 170stopnie F. Robiąc to, lubię dodawać (tym razem nie całą garść, tylko trochę) zmiażdżone czekoladowe cukierki miętowe (Andy), aby rozpuściły się i wlały do ​​ciasta ciasto o cudownym miętowym smaku (?). Gdy temp zbliża się do tego celu 170 stopni F wyjąć schłodzoną metalową miskę z zamrażarki i umieścić ją w pobliżu patelni. Jak tylko dotrzesz do 170 stopni F, Zabij ciepło i wlej ciasto (?) Do schłodzonej miski.

Krok 10: Dodaj zmienne (wanilia)

Co do cholery są lotne ??? Jeśli klikniesz link, dowiesz się o nich więcej niż ja. Zasadniczo są to rzeczy, które z czasem parują w nicość. Dobro ekstraktu waniliowego jest lotne. Dlatego dodajemy go po zakończeniu gorącej pracy. Więc idź i dodaj swój ekstrakt waniliowy (2 łyżeczki do herbaty). Lubię też dodać mój tajny składnik w tym momencie. Tym razem był to pojedynczy biały chip czekoladowy. Celowo dodałem go w tym momencie, mając nadzieję, że nie rozpuści się całkowicie i ktoś będzie zaskoczony. Nie wiem, czy tak się udało, bo tego nie zrozumiałem i nikt mi o tym nie wspomniał (jeszcze). Ale znowu, uczyń to TWOIMI lodami, a nie moimi, używaj własnego sekretnego twistu, to jest zabawa z robienia tego samodzielnie.

Krok 11: Chill the Batter (?)

Dobra, całe gotowanie się skończyło. Czy naprawdę nie było aż tak dużo? Teraz musimy ochłodzić to ciasto 40 stopni F przez włożenie go do lodówki na kilka godzin (lub dowolną metodę chłodzenia). Nie wiem, dlaczego poprosiłem moją śliczną asystentkę (/ dziewczynę), żeby wlała ją z miski do ostatecznych pojemników w tym momencie. Nie tylko nie było to konieczne, to była PITA, więc proszę, ucz się na moich błędach i po prostu włóż miskę (ta, która ma teraz ciasto) do lodówki. Prawdopodobnie dobrym pomysłem będzie również pokrycie tego. Jak widać, los próbował interweniować i spowodować niewielką katastrofę. Muszę jednak powiedzieć, że to była PYSZNA katastrofa:) Nie zwracajcie uwagi na budowaną kanapkę z serem i papryką. Lub w tym przypadku mój ukochany pilot do orzechów TIVO. W końcu jestem winien wszystko moich umiejętności kulinarnych (bez sera z grilla) do Alton Brown i Good Eats. DZIĘKUJĘ ALTON.

Krok 12: Zrób ICE CREAM !!!

Zaczekaj wystarczająco dużo czasu, aby ciasto się zmroziło 40 stopni F. Może to potrwać kilka godzin. Lubię pozwolić mu siedzieć przez noc, ale rozumiem, jak działają pragnienia, więc działajcie odpowiednio. Gdy zostanie schłodzony, nadszedł czas, aby wyrwać się ze specjalistycznego sprzętu: producent lodów. Zawsze korzystałem z akcesoriów do lodów firmy KitchenAid, które są NIESAMOWITE !! i jest gorąco polecana przez ciebie. Oczywiście, siedział w najgłębszym, najzimniejszym zakątku zamrażarki, czekając na swoją magię … prawda? Lepiej byłoby inaczej, gdybyś musiał poczekać, aż zostanie całkowicie zamrożony (co najmniej 8 godzin), zanim przejdziesz dalej. Nawet nie próbuj, jeśli ta rzecz nie jest zamrożona. Idź dalej i umieść miskę lodów na mikserze i załóż wiosło, które jest z nią połączone. Sprawa polega na pracy z wieloma różnymi modelami mikserów stojących, więc po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami KitchenAid i nie wyrzucaj ich. Po zmontowaniu wyciągnij schłodzone ciasto z lodówki, wlej do maszyny (prędkość 1) i pozwól mu odejść na około 12 minut. Chcesz, aby rzeczy zmieniły się z konsystencji ciasta na konsystencję lodów „miękkich”. Jest to punkt, w którym chcesz dodać swoje „grube” części. W tym przypadku dodałem prawie garść zmiażdżonych mennic Andów i dwie garście zmiażdżonych ciasteczek Oreo. Pozwól mu się poruszać przez minutę lub dwie, aż będziesz pewien, że są dobrze wymieszane, ale nie zmiażdżone do nicości. Teraz zeskrob lody w pojemnikach do ostatecznego przechowywania (chciałbym mieć kiedyś swój własny makijaż) i wsadź je do zamrażarki. Upewnij się, że są szczelnie zamknięte.

Krok 13: Schowaj w zamrażarce.

To może być najtrudniejszy krok, zwłaszcza jeśli lubisz miękkie lody, ale to nie jest chuck-e-cheese, to jest SUPER premium rzeczy, które robimy tutaj !! Musi być utwardzony w zamrażarce. To jest faktura. Zaufaj mi, będzie warto. Pozwól mu tam spędzić przynajmniej kilka godzin. Ponownie lubię to robić przez noc. (Jak mówi Alton: „Powiedziałem, że było dobrze, nie szybko”) Nie martw się zbytnio, jest teraz mnóstwo rzeczy do lizania rozsianych po twojej kuchni, po prostu nie bądź maniakiem i spróbuj zlizać zamrożenie miska, twój język będzie się trzymał, zaufaj mi, nie pytaj, po prostu zaufaj mi. Zaczekaj też dzień lub mniej, aby zmyć miskę do lodów, a następnie zrób to ręcznie. Jak tylko zaczniesz piskować, wsuń go z powrotem w głębokie zimne części zamrażarki, aby był gotowy do następnej partii. Skończę z trzema dobrymi, szczelnymi pojemnikami na dobroć i małą miseczką dla szefa kuchni do analizy:)

Krok 14: Ciesz się !!!

Minęło trochę czasu… udało ci się poczekać, aż lody się stwardną… Czas naprawdę doświadczyć tego, co osiągnąłeś. Kup sobie ładną łyżeczkę, wsuń ją na kilka minut do tylnej kieszeni, aby pozwolić jej się rozgrzać, a następnie pozwól jej prześlizgnąć się przez najbardziej luksusową, dekadencką, grzeszną porcję pyszności, jaką kiedykolwiek próbowałeś. Kiedy już znajdzie się w łyżce, przesuwając się po warstwie rozpuszczonych lodów, włóż ją do ust i CIESZ SIĘ !!!

Gratulacje, zrobiłeś to.