Wypróbujmy jedną rzecz; Nie jestem cukiernikiem. Właściwie prawie zawsze wolę ciasto od ciasta. Robić i jeść. Mówią, że miłość może zmienić nas na lepsze, i jestem całkiem pewien, że zaczęli to mówić po ostrym, delikatnie słodkim, brzęczącym smaku tej tarty. Po zrobieniu tej tarty jestem zainspirowany, aby wymyślić słowa (nawet przysłówki!), Jak „hummingly”, ponieważ to jest właśnie to. To sprawia, że ​​chcesz nucić!

Po zrobieniu tego Tarta, jestem zmienioną kobietą … Jeśli chodzi o moje preferencje dotyczące deserów, i tak.

W tym Instruktażu przełamam także moją metodę dowodu na oszustwo na niesamowitą domową krótką skorupę. Ciasto to coś, z czym często się borykałem i myślę, że wiele osób uważa to za zastraszające zadanie. Mam nadzieję, że mój przepis i instrukcja pomogą nawet początkującym piekarzom stworzyć od podstaw idealną skórkę i uświadomić sobie, jak łatwo to może być:)

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Porozmawiajmy o nektarynach

Jeśli chodzi o wszelkie owoce, tarta będzie tak dobra, jak owoce, których używasz. W przypadku tej nektaryny poczuj i poczuj zapach nektaryn, których chcesz używać; powinny być lekko jędrne (choć bynajmniej nie twarde jak skała) i pachnieć pachnąco … dobrze nektarynami. Zauważ, że delikatniejsze nektaryny (bardziej dojrzałe) będą wyjątkowo pachnące i będą pyszne w tym cieście, jednak ich faktura sprawi, że trudno będzie mieć czyste plastry, a to po prostu nie będzie wyglądać tak ładnie na twojej tarta.

Na koniec wiem, że ten przepis zadziwia cudownie z każdym kamieniem lub jabłkiem, więc nie ograniczaj się do mojego wyboru nektaryny.

Krok 2: Tworzenie krótkiej skorupy

Składniki:

1 1/4 filiżanki zwykłej mąki (157,5 g)

Szczypta soli

1 3/4 łyżeczki cukru (24,5 g)

1/2 szklanki zimnego niesolonego masła (113g)

1/6 szklanki wody lodowej (39,5 ml)

Wskazówki:

Metoda 1: Robot kuchenny. (A.k.a. o wiele łatwiejsza metoda dla tych, którzy mają wspólne życie i mają robot kuchenny)

1. Połącz mąkę, cukier i sól w robocie kuchennym. Pulsuj, aż dobrze wymieszany.

2. Dodaj zimne masło w ~ 4 cm kostkach (1 cal) do mieszanki mąki. Pulsuj, aż mieszanina ma konsystencję przypominającą piasek.

3. Stopniowo wlej lodowatą wodę, pulsując, aż ciasto się uformuje

4. Owinąć ciasto w folię spożywczą i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.

Metoda 2: ręcznie. (Metoda, której używam)

1. Połącz mąkę, cukier i sól w dużej misce. Wymieszaj widelcem, aż się dobrze włączy.

2. Dodaj zimne masło w kostkach ~ 2-3 cm (im są mniejsze, tym łatwiej będzie je włączyć) do mieszanki mąki. Za pomocą rąk zakryj masło masłem i zmieszaj je, zbierając kawałki masła i dużo mąki i rozdrabniając je z powrotem do miski. Powtarzaj ten proces, aż mieszanina będzie wyglądać jak konsystencja piasku, bez pozostających do zauważenia kawałków masła. (Zwłaszcza, gdy staram się, aby drobiazgi (takie jak kwiaty na mojej tarta powyżej) wyrastały z kruchego skrawka, należy koniecznie upewnić się, że masło zostało całkowicie włączone w ten krok)

3. Wlej wodę z lodem do mieszanki masło / mąka i mieszaj, aż ciasto się uformuje.

4. Zawiń ciasto w folię spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.

Krok 3: Krótkie wskazówki i sztuczki

Tematem następujących „wskazówek i sztuczek” są temperatura. Jest bardzo ważne, aby podczas kruszenia się masło pozostawało w lodówce zimne cały czas. Jeśli jesteś właścicielem robota kuchennego, to zdecydowanie zaleciłbym użycie go do tego przepisu i szczerze mówiąc, jest bardzo mało, co mogłoby pójść źle. Jeśli jednak próbujesz tego dokonać ręcznie (jak twoje naprawdę), poniższe wskazówki mogą być przydatne.

Metoda robotów kuchennych:

Energia kinetyczna z szybko obracającego się ostrza może (minimalnie) ogrzać masło podczas używania robota kuchennego do przygotowania tego ciasta. W tym przypadku dobrym pomysłem może być umieszczenie ostrza w zamrażarce na około 2 minuty przed rozpoczęciem przepisu. Ponadto należy wcześniej zmierzyć i pokroić masło na kawałki (~ 3 cm), a następnie umieścić z powrotem w lodówce na około 5 minut przed użyciem, aby zapewnić prawidłowe chłodzenie. Poza tym po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami w powyższym kroku i jestem całkiem pewien, że opanujesz tę krótką skorupę.

Metoda ręczna:

Pozdrawiam uczciwego wojownika, twoja odwaga mnie inspiruje (Żartuję … w większości). Podczas przygotowywania tego ciasta ręcznie ciepło twoich rąk i energia kinetyczna wytworzona przez przesuwanie masła może łatwo zmiękczyć masło, próbując włączyć je do mąki.Aby tego uniknąć, podejmuję dodatkowe środki ostrożności, aby upewnić się, że wszystkie moje składniki i misa do mieszania są wcześniej schłodzone. Idealne jest użycie metalowej lub szklanej miski do mieszania, ponieważ lepiej zachowa ona zimną niż plastikową, ale plastik powinien działać dobrze, jeśli to wszystko, co masz pod ręką. Aby rozpocząć, zmierz i wymieszaj mąkę, cukier i sól w misce i umieść w zamrażarce na około 3-5 minut. Wyjmij masło z lodówki i pokrój na około 1 cm kostki lub kawałki i (zgadłeś!) Umieść je w zamrażarce na około 1 minutę. Warto powiedzieć, że chociaż masło musi być zimne, może być zbyt zimno, a to zapobiegnie mieszaniu się masła / mąki z wodą w późniejszych etapach, więc w żaden sposób nie chcesz niczego całkowicie mrożony. Wyjmij naczynie do mieszania i masło z zamrażarki i przystąp do dodawania kawałków masła do mieszanki mąki. W tym momencie trzymam zimną miskę na kilka sekund, aby obniżyć temperaturę moich rąk. Jeśli używasz plastikowej miski do mieszania, radziłbym, abyś przyciskał dłonie do jakiegoś innego zamrożonego przedmiotu w zamrażarce (jest to jedyny powód, dla którego ludzie mają zamrożony groszek). Przechowuj masło w mieszance mąki i włącz przez zbieranie kawałków masła i mąki i kruszenie razem z powrotem do miski, jak opisano w krótkich skorupkach. Jeśli w którymś momencie poczujesz, że roztapiające się masło w twoich rękach, po prostu wyrzuć całe ciasto do zamrażarki na kilka minut, aby się ustabilizować. Gorąco polecam włożenie ciasta do lodówki, jeśli z jakiegoś powodu musisz zrobić sobie przerwę od zrobienia tego.

Ostatnia uwaga:

Jeśli udało ci się następnie uformować ciasto (oprócz wypalania kruchego ciasta podczas pieczenia), bardzo niewiele może z tego wyniknąć. Upewnij się, że ciasto chłodzi się w lodówce tak długo, jak go nie używasz. Dobrym pomysłem jest również schłodzenie ciasta przed włożeniem go do piekarnika, a ja zazwyczaj po raz ostatni schładzam go w garnku przez ~ 5 minut.

Krok 4: Przygotowanie skorupy

W tym momencie twoje piękne ciasto zostało zrobione i schłodzone przez ~ 1 godzinę. Nadszedł czas, aby go rozłożyć, umieścić na patelni i upiec.

1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.

2. Wyjmij schłodzoną kruche ciasto z lodówki i rozwałkuj w kształcie koła o grubości ~ 1/2 cm na posypanej mąką powierzchni. (Podczas toczenia bądź liberalny z mąką na blacie, wałku do ciasta i ciasta, aby zapobiec przywieraniu.)

3. Ostrożnie podnieś ciasto (w razie potrzeby przez wałek do ciasta) i ułóż go na szalce.

4. Manewruj ciastem wewnątrz i wzdłuż wewnętrznych ścian patelni, wciskając je w rowki po bokach patelni. 5. Za pomocą ostrego noża odetnij nadmiar ciasta wiszącego na patelni. Uformuj nadmiar z powrotem w kulkę i przechowuj w lodówce do późniejszego użycia.

6. Poke małe otwory za pomocą widelca lub szpikulca (lub innego narzędzia do dziurkowania naprawdę) na dnie skorupy.

7. Przykryj ciasto / patelnię folią aluminiową, dociskając folię do boków patelni, aby zarysować kształt. Wypełnij ciasto / patelnię pokrytą folią suszoną fasolą (lub jakąkolwiek inną preferowaną formą masy ciasta) i umieść całość w piekarniku, aby piec przez 10-15 minut. (Jest to powszechnie nazywane ślepym pieczeniem)

8. Gdy będziesz gotowy, wyjmij skorupę z piekarnika i ostrożnie wyjmij ziarna i folię aluminiową (w tym momencie ziarna będą bardzo gorące. Nie dotykaj ich gołymi rękami.) Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 10 minut.

Krok 5: Przygotowanie tarty

Nadszedł czas, jesteś gotowy, by przygotować swoją cudowną cierpkość.

Składniki:

6 Juicy & Delicious Nectarines (lub owoc z wyboru)

~ 1 1/2 łyżeczki cukru (21 g)

1 łyżeczka niesolonego masła (14 g)

** opcjonalnie: 1/2 łyżeczki cynamonu

Wskazówki:

1. Cienko pokroić nektaryny (lub owoce z wyboru) na kawałki o wielkości ~ 1 cm (uważaj, aby nie były zbyt cienkie lub łatwo się spalą).

2. Upewniając się, że skorupa jest całkowicie schłodzona, ułóż nektaryny na wierzchu w nakładający się kołowy sposób, jak na zdjęciu powyżej. Polecam wykonanie dwóch warstw nektaryn. (Nie spiesz się z tym krokiem, jednym z elementów, które sprawiają, że ta tarta jest tak oszałamiająca, jest czysty i precyzyjny wygląd ułożonych owoców na wierzchu.)

3. Rozbij masło na małe kawałki palcami i równomiernie rozprowadź na nektarynach.

4. Na koniec posyp cukier równo. (Jeśli zdecydujesz się użyć cynamonu, wymieszaj z cukrem przed posypaniem)

Krok 6: * Opcjonalnie * Wykonywanie krótkich kwiatów skorupy

Ten krok (jak w tytule) jest całkowicie opcjonalny i gwarantuję, że bez tego tarta nadal będzie wyglądać rewelacyjnie. Jednak krótkie kwiaty skorupowe są bardzo łatwe do pokazania, jeśli masz dodatkowy czas.

1. Wyjąć resztę ciasta z lodówki i rozwałkować na posypanej mąką powierzchni do grubości około 1/2 cm.

2. Umieścić ciasto na desce do krojenia lub blasze do ciast do zamrażalnika na około 3-4 minuty, aby się ustabilizowało.

Większość tego procesu polega na utrzymywaniu ciasta przyjemnie i zimnie (prawie nawet zamrożone) w celu uzyskania czystych wycięć.

3. Wyjąć ciasto z zamrażarki i rozpocząć wycinanie kwiatów. Robiłem moje z niektórymi nożycami do kwiatów, które mam do robienia kwiatów cukru. Oczywiście jest to o wiele łatwiejsze w przypadku nożyc do kwiatów, ale jeśli ich nie masz, możesz wydrukować niektóre szablony kwiatów i wyciąć je ostrym nożem parującym ręcznie. (Zrobiłem to z innym moim ciastem, żeby zrobić jesienne liście. Z pewnością jest to bardziej czasochłonne, ale równie dobry wynik).

4. Podczas pracy kontynuuj umieszczanie ciasta w zamrażarce na krótkie okresy, jeśli okaże się, że zmiękcza ono zbyt mocno. Umieść gotowy kwiat z powrotem w zamrażarce.

5. Gdy skończysz swoje kwiaty, użyj szpikulca lub kremówki, aby wycisnąć drobne szczegóły, takie jak żyły, ich środki lub ślady na płatkach.

6. Na koniec ponownie umieść kwiaty w zamrażarce. Jest to niezbędne do zachowania drobnych szczegółów kwiatów ciasta, które są zimne, gdy uderzają w ciepło piekarnika.

7. Ułóż kwiaty na wierzchu owoców w dowolnej rezydencji. Opcjonalnie możesz również uszczypnąć małe liście ciasta, aby uzyskać pełniejszy wygląd.

Krok 7: Pieczenie i serwowanie

Na koniec upiecz swoją tartę przez 15-20 minut, aż Nektaryny będą karmelizowane i złocisto-brązowe.

Po upieczeniu możesz wyjąć je z patelni tart i umieścić na jakiejś formie eleganckiego talerza, aby pokazać się całej rodzinie, przyjaciołom lub gościom.

Pokrój i podawaj na ciepło z dużą porcją Crème fraîche lub dużą uroczą łyżką lodów waniliowych.

Wreszcie, ciesz się całą swoją ciężką pracą!:)

Jeśli podoba Ci się ten przepis i chciałbyś zobaczyć więcej moich kulinarnych kreacji, zapraszam do obejrzenia mojego bloga Instagram: @Madebyizie (http://www.instagram.com/madebyizie/) lub mojego bloga z przepisami: www.crackingyolk.com

Dziękujemy za Wasze wsparcie i szczęśliwe pieczenie!

Runner Up w

Konkurs Pieczenia 2017