Majonez to kremowa dobroć, która naprawdę pomaga w kanapce. Bez tego twoje jedzenie jest wciąż jadalne, ale o ile lepiej smakowałoby z jakimś dobrym majonezem?

Jasne, zawsze możesz kupić kupę rzeczy. Ale jeśli próbujesz odciąć kalorie i uniknąć dodatkowych dodatków, jest to dla ciebie oszczędność kanapek!

Zacznijmy!

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Składniki

Będziesz potrzebować

Żółtko jednego świeży jajko (to jajko nie zostanie ugotowane, dlatego zaleca się użycie świeższego jajka, aby bakteria była nitką)

1,2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki musztardy w proszku

2 łyżeczki świeżego wyciśniętego soku z cytryny

1 szklanka neutralnego oleju (odnosi się to do neutralnego smaku oleju. Użyłem kromki, ale oliwa z oliwek też świetnie działa)

opcjonalnie (dla dodatkowej fantazji):

papryka

czosnek

Krok 2: Przygotowanie do emulgacji

Majonez składa się głównie z dwóch składników, które nie pasują do siebie: sok z cytryny i olej. Zwykle, jeśli te dwa są mieszane razem, zaczną się powoli rozdzielać, powracając do swojego naturalnego stanu. Ale jeśli zaprosimy żółtko do zabawy, sok z cytryny i olej zaczną się w magiczny sposób dogadać. Dzieje się tak, ponieważ żółtko jest emulgatorem lub kombinatorem innych składników.

Z tego powodu, ale także w celu uniknięcia salmonelli, ważne jest, aby uzyskać świeże jajka. Przed rozpoczęciem przygotowywania majonezu upewnij się, że jajka mają temperaturę pokojową, aby emulgator tłuszczu, lecytyna, był w optymalnym stanie do połączenia innych składników.

Uwaga dodatkowa: jaja są zawsze łatwiejsze do włączenia, gdy w temperaturze pokojowej, jest to powszechna praktyka stosowana przez piekarzy i znana jest między innymi jako „Baker's Trick”.

Jeśli jednak niecierpliwisz się tak jak ja i potrzebujesz jaja w temperaturze pokojowej JAK NAJSZYBCIEJ, po prostu włóż je do miski z ciepłą wodą na kilka minut.

Krok 3: Oddzielenie jajka

Chociaż istnieje wiele sposobów, aby to zrobić, zwykle po prostu przebijam małą dziurkę w skorupce jaja tylną łyżką, przewracam się i pozwalam, aby białko jaja wyciekło. Kiedy już będę pewien, że pozostało tylko żółtko, rozwalę całą rzecz do odpowiedniej miski.

Krok 4: Dodawanie wszystkiego razem

Wymieszaj żółtko z solą, proszkiem musztardowym, cukrem i 1 łyżeczką soku z cytryny.

W tym momencie nadal nie będzie wyglądać jak majonez, ale nie przejmuj się, gdy zaczniemy dodawać olej, cała mieszanina będzie puchnąć i zacząć kremować.

Krok 5: Dodawanie oleju

Używając łyżeczki, powoli zaczynaj dodawać olej do mieszanki jajecznej, ubijając w ten sposób. Upewnij się, że dodajesz tylko odrobinę oleju na raz, ponieważ dodanie zbyt dużej ilości bez ubijania spowoduje zerwanie emulsji, czyli zdolność żółtek do trzymania dłoni wszystkich.

Ten krok może zająć Ci kilka minut, ale lepiej jest spowolnić i zobaczyć cud emulgowania niż oddzielić swoje składniki (btw, jeśli tak się stanie, możesz po prostu dodać kolejne żółtko jaja, ale będziesz musiał zwiększyć swoje inne składniki odpowiednio.)

Wkrótce zauważysz, że kolor zaczyna się zmieniać, a tekstura gęstnieje.

Po dodaniu około połowy oleju wrzuć drugą łyżeczkę soku z cytryny, a następnie kontynuuj dodawanie oleju. Ten proces zachęci również do emulgowania bez nadmiernego nasycenia jednego składnika nad drugim.

Krok 6: Et Voila!

Po dodaniu całego oleju, możesz przenieść majonez do słoika lub pozostawić pokryty tak jak jest, ale nie pozwól mu usiąść przez około 2 godziny. Pozwoli to zwiększyć zdolność składników do pozostawania w związkach. Po tym będzie gotowy do chłodzenia.

Wrzuciłem trochę papryki, żeby dodać trochę smaku, ale nie krępuj się eksperymentować, nawet dodając trochę czosnku na smak aioli

Cieszyć się!