Postanowiłem stworzyć to poinstruowane po przeczytaniu kilku komentarzy w Konkursie Boczkowym, które odnosiły się do wspomnianego mięsa jako „przetworzonego” lub „przerobionego”. Makin 'Bacon został przeprowadzony z pomocą mojego 11-letniego syna, który diabelnie lubi bekon.

W tych krokach pokażę, że domowej roboty boczek jest 1) nie „przetworzonym” mięsem, a 2) jest tak zadziwiająco smaczny, że największym wyzwaniem jest cierpliwy czekanie; utwardzanie trwa około tygodnia.

Wymieniam dwa przepisy; obie używają „różowej soli # 1”, która jest mieszaniną chlorku sodu i azotynu sodu. To powiedziawszy, nie jest wymagane używanie różowych soli do leczenia bekonu, ale bez tego bekon nie będzie smakował jak „bekon”. Nadal pyszne, ale smak będzie inny. Ponadto azotany nadają bekonowi różowy odcień, tak jak w komercyjnym bekonie, kanadyjskim bekonie (boczek z polędwicy wieprzowej) i szynkach.

Nadawanie mięsa różowego odcienia nie jest powodem, dlaczego różowa sól jest tak nazywana. Różowa sól jest zabarwiona tak, że nie jest mylona z solą stołową. Sole azotynowe mogą być trujące w dużych dawkach, więc należy uważać na rzeczy i przechowywać je poza zasięgiem dzieci i głupich dorosłych.

Moja żona woli nie jeść azotynów, ale ich nie odmawia. Twój bekon również nie będzie miał dość czasu przechowywania bez soli. Twój wybór. Jedna uwaga, jeśli nie użyjesz soli, to palenie na zimno staje się koniecznością. Dym ma właściwości konserwujące, których potrzebujesz, chyba że zjesz cały brzuch wieprzowy w ciągu tygodnia.

W tym artykule zrobiłem dwa smaki bekonu. Jeden to podstawowy przepis Michaela Ruhlmana; drugi to mój własny boczek wędzony / papryka

Ostatnia uwaga to świadomość, że jakość brzuszka wieprzowego będzie miała duży wpływ na produkt końcowy. Z powodu krótkiego czasu, użyłem gorszego brzucha wieprzowego w tym celu tylko do celów demonstracyjnych.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Składniki

jangredient List

Każdy z poniższych przepisów w dobrym dla 2-2,5 funta brzucha wieprzowego

basic Home Cured Bacon

1 uncja (gruboziarnista koszerna 1/8 szklanki Mortona lub Diamond Crystal)

1 łyżeczka różowej soli kuchennej # 1

2 łyżki grubo mielonego czarnego pieprzu

2 liście laurowe, rozdrobnione

1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

1/4 szklanki brązowego cukru lub miodu lub syropu klonowego

3 ząbki czosnku rozbite płaską stroną noża szefa kuchni

1 łyżka stołowa jagód jałowca, lekko rozgnieciona (opcjonalnie)

5 do 10 gałązek świeżego tymianku (opcjonalnie)

Wędzona papryka Boczek wędzony na miksturze

1 uncja (gruboziarnista koszerna 1/8 szklanki Mortona lub Diamond Crystal)

1 łyżeczka różowej soli kuchennej # 1

2 łyżki grubo mielonego czarnego pieprzu

4 łyżki mielonej papryki chipolte

2 łyżki wędzonej papryki pieprzowej (mielonej)

5 ząbków czosnku rozbitych płaską stroną noża szefa kuchni

Krok 2: Utwardzanie

W tym miejscu powinienem wspomnieć, że usuwam skórkę z brzucha, zanim się wyleczę. Skórka staje się twarda i staje się żująca. Jednak po ugotowaniu smakuje niebiańsko.

Dla każdego przepisu wymieszaj wszystkie składniki w dużą torebkę z zszywkami lub odpowiedni plastikowy lub niekorozyjny metalowy pojemnik z ciasną pokrywką. pokryj cały brzuch wieprzowiny w kuracji i przechowuj przez 7-10 dni w lodówce. Obracaj brzuch od góry do dołu każdego dnia.

Wolę worki ziplock. Przestrzeń martwego powietrza w torbie można usunąć, a jej obracanie w lodówce jest bardzo łatwe.

Po utwardzeniu przez siedem do dziesięciu dni wyjąć brzuch z worka / wiadra / pudełka i całkowicie wypłukać utwardzanie, a następnie ustawić na stojaku do suszenia i powrócić do lodówki, odkrytej, przez 24 godziny. Ten krok przygotowuje się do palenia i tworzy błonkę, cienką skórę z białek wyciągniętych z brzucha przez leczenie. Pelikan musi być suchy, aby brzuch mógł prawidłowo wchłaniać dym. Brzuch będzie miał połysk, gdy będzie gotowy i będzie lekko lepki w dotyku.

Krok 3: Palenie, krojenie, gotowanie

Po uformowaniu się miednicy nadszedł czas na dymienie. Dla niewtajemniczonych istnieją dwa podstawowe sposoby palenia: 1) Zimny ​​i 2) Gorący. Wędzenie na zimno nadaje smak i właściwości konserwujące. Palenie na gorąco jest zwykle powyżej 200 stopni F i gotuje mięso wraz z aromatem. Zimny ​​dym jest używany podczas przygotowywania boczku.

Istnieje wiele, wiele sposobów na zbudowanie zimnego palacza, a wyszukiwanie google jest dobrym miejscem do rozpoczęcia. Zasadniczo jest to obudowa, która pozwoli na podłączenie palacza lub dymu albo pośredniego gorącego dymu (i schłodzenie w procesie) od tlących się wiórów w komorze dymu do kontaktu z mięsem. Jak pokazano na zdjęciu, używam mojego grilla gazowego jako obudowy i małej puszki z tlącymi się wiórami. Do zapalenia żetonów używa się rozrusznika z brykietu węglowego. Użycie metody tlenia się wiórów jest mechanicznie bardzo łatwe do skonstruowania, ale musisz zwrócić szczególną uwagę na ogień - żetony mogą łatwo stać się wystarczająco gorące, aby zapalić się, powodując, że dym przechodzi z zimnego na gorący i gotuje bekon na grillu (który robi smaczne, chrupiące kanapki).

Palenie powinno trwać 2-4 godziny na funt. Czas palenia jest kwestią gustu i znajdziesz go po kilku partiach.

Po ostygnięciu pora się pokroić. Polecam krajalnicę na łatwość, ale możesz zrobić grube plasterki ostrym nożem.

Cały projekt można ukończyć w ciągu 7-10 dni, w wyniku czego nie można kupić najlepszych pieniędzy na bekonie.

Cieszyć się!