Dziękujemy za zapoznanie się z instrukcją, polubienie jej i głosowanie na nią, jeśli umieściłem ją w konkursie:)

Bardzo podobał mi się ten proces i mam nadzieję, że ty też to zrobisz!

Trzy bardzo ważne rzeczy, o których należy pamiętać:

1. Aby uzyskać słód zbożowy (definicja, która ma nadejść), musi on nadal mieć zarodek. Perłowy jęczmień, prażony jęczmień i większość innych przetworzonych jęczmienia spowodowały usunięcie łuski i zarodków. Skontaktowałem się ze sprzedawcą tego konkretnego jęczmienia, aby dowiedzieć się na pewno przed zakupem. Są to zasadniczo nasiona, które wyrosną na łodygi ziarna jęczmienia, gdybym je posadził w dobrej glebie. 2. Dostępne są świetne jęczmień, które są specjalnie uprawiane w celu produkcji słodu i produkcji piwa. Zdaję sobie sprawę, że ten jęczmień raczej nie stworzy tradycyjnego piwa, które wpadłoby w kategorię masowej produkcji. Robię to dla zabawy i sprawdzam, czy mogę to zrobić:) 3. Podejmij próbę słodowania wyłącznie za pomocą jęczmienia, pszenicy lub kukurydzy. Niektóre ziarna, takie jak żyto i owies, bardzo prawdopodobnie rozwiną na nich specyficzną i toksyczną pleśń w procesie słodowania i muszą być wykonane przez firmy słodownicze, które mogą kontrolować absolutną dekontaminację.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Znajdź jęczmień

To było miłe znalezisko - nieco lokalne źródło jęczmienia! Ten szczególny jęczmień, uprawiany w Oregonie, jest rodzimą odmianą z Nepalu o nazwie „Purple Karma”. Ma taką nazwę i fakt, że nikt prawdopodobnie nie próbował go słodować i dodawać go do piwa warzonego w domu (przynajmniej w USA). próbować.

Krok 2: Malting 1: Namocz ziarna w wiadrze wody

Proces słodowania jest, w najbardziej podstawowym stopniu, procesem oszukiwania nasion, aby przekształcić ich skrobie w cukier (maltozę) poprzez nawodnienie, wykorzystując w tym naturalny proces kiełkowania, a następnie zatrzymując ten proces przez wysuszenie ziarna.

Biologicznie dzieje się dużo więcej i myślę, że artykuł wiki na temat słodowania jest dość dobry:

Proces, który będziemy stosować, to metoda nawadniania kubełkowego.

Zanurz ziarna w wodzie o temperaturze pokojowej wystarczającej do pełnego pokrycia wszystkich ziaren w 5-galonowym plastikowym wiaderku bezpiecznym dla żywności (duży garnek będzie działał w miejsce wiadra, jeśli możesz się bez niego obejść przez kilka godzin).

Pozostawić w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny, a następnie wylać wodę za pomocą sitka.

Pozwól usiąść z dostępem do powietrza przez co najmniej 5 godzin (dzięki temu ziarna nie topią się lub nie pęcznieją zbyt szybko).

Powtórz ten proces dla minimum 2 kąpieli i odpoczynków (zapraszamy do 3 całkowitych kąpieli i odpoczynku, jeśli masz cierpliwość, mieszkam w wysokim pustynnym klimacie, a mój jęczmień potrzebuje tylko 2 moczeń)

Krok 3: Malting 2: Rest in the Dark

Następnie wysiejesz wilgotne ziarna jęczmienia na płaską blachę do pieczenia - spróbuj zachować grubość około 1 cala, aby utrzymać natlenienie ziaren i utrzymać je w stałej temperaturze (około 60 stopni F działało dobrze dla moich). to ciepło powstające w procesie kiełkowania.

Krok 4: Malting 3: Keep the Grain Hydrate

Podniosłem butelkę z rozpylaczem za 2 dolary, aby spryskać lekko ciepłą wodę ręcznik zakrywający ziarna. Ponieważ mieszkam w suchym klimacie, musiałem to robić przynajmniej raz dziennie przez 3 dni.

Krok 5: Malting 4: Gently Aerate

Raz dziennie delikatnie przesuwaj palcami po jęczmieniu browarnym, co pomoże w napowietrzeniu ziarna, a także pozwoli Ci zorientować się, jak jest nawilżony. Jeśli okaże się, że wysychają, po prostu spryskaj je odrobiną wody. Nigdy nie pozwól, aby stojąca woda gromadziła się na dnie naczynia, może to być otwarte drzwi do pleśni.

Zobaczysz małe korzonki, które zaczną pojawiać się na ziarnie podczas procesu kiełkowania - oznacza to, że działa!

Krok 6: Malting 5: Suszenie

Po około 3-4 dniach kiełkowania ziarna powinny być gotowe.

Gdy korzenie osiągną tę samą długość, co samo ziarno pierwotne, są gotowe do rozpoczęcia suszenia.

Suszenie zatrzyma proces kiełkowania i pozostawi cię ze słodu jęczmiennego do zmiażdżenia i przygotowania do piwa!

Aby wysuszyć słód, użyłem piekarnika - ustawiłem piekarnik na najniższe ustawienie - 200 F, a po zarejestrowaniu 130 FI anulowałoby ogrzewanie piekarnika, a następnie ustawiłem blachę do pieczenia z kiełkującym ziarnem (bez ręcznika oczywiście) w środku. Pozwoliłbym mu wtedy siedzieć około 100-130 F przez 3-4 godziny. Zajmuje trochę czasu, gdy piekarnik nie ma niskiego ustawienia (idealny jest około 125 F), ale warto utrzymać niską temperaturę i wyłączyć piekarnik, aby nie zapomnieć o tym i nie spalić domu.

Gdy ziarno stanie się suche, będzie znacznie lżejsze i będzie suche i trudne w dotyku. Jeśli uważasz, że nadal może być mokro, po prostu susz go. Niskie ciepło w długim okresie czasu nie zaszkodzi ziarnie, jednak niezbędny enzym (amylaza), który został wytworzony w procesie słodowania, zostanie zniszczony, jeśli temperatura będzie zbyt wysoka - więc nie susz zbyt słodowo słodu!

Krok 7: Malting 6: Grind Em 'Up

Po wyschnięciu lokalny sklep homebrew powinien pozwolić ci na korzystanie z młyna zbożowego lub rozłupać otwarte ziarna za pomocą twardej plastikowej torebki i przetoczyć ją za pomocą wałka. Pozwala to na większą powierzchnię gorącej wody w procesie warzenia (zacierania) w celu pobrania cukrów maltozy. Nie chcesz zemleć go na mąkę - to stworzy małe kluski jęczmienne, które nie będą dostępne dla twoich drożdży podczas fermentacji - po prostu je roztrzaskaj.

Krok 8: Zrób trochę piwa!

Jest wiele świetnych Instruktaży na temat domowego piwa, wina, cydru i miodu pitnego, których z pewnością nie będę w stanie poprawić. Baw się dobrze, a jeśli spróbowałeś tej metody lub postąpiłeś inaczej, napisz do komentarzy. Happy Malting!

Zaktualizuję tę instrukcję, aby uzyskać ostateczny kolor i nuty degustacyjne piwa po jego zakończeniu - prawdopodobnie pod koniec marca 2016 roku