Uwielbiam jerki wołowe. Zwłaszcza smaki, które można znaleźć w liczniku mięsa Whole Foods. Ale nie podoba mi się cena, więc postanowiłem nauczyć się robić szarpnięcie w domu. Początkowo zamierzałem to zrobić za pomocą mojego piekarnika, ale po kilku badaniach i omówieniu tego z mężem zdecydowaliśmy się na zakup odwadniacza.

To jest moja recepta na pikantną szynkę z wołowiny klonowej, która jest również smaczną przekąską bezglutenową.

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: BoM

Przybory

Odwadniacz (trafia co najmniej do 160 stopni)

Plastikowe torby

Ostry nóż / krajalnica do mięsa

Rękawiczki jednorazowe

Zmiękczacz mięsa

Termometry

Mięso

1 funt chudej wołowiny (oko okrągłe, górna runda, dolna runda itp.)

marynata

1/4 szklanki sosu sojowego (bezglutenowe)

2-3 pieprze płatków czerwonej papryki (mniej więcej w zależności od preferencji pikantnych)

1 / 2-1 szklanki 100% syropu klonowego

1 / 8-1 / 4 filiżanki melasy (zacznij od mniejszej, marynaty do testu smaku po wymieszaniu - przed dodaniem mięsa - i dostosuj ilość na podstawie swoich preferencji. Odkryłem, że ponad 1/4 filiżanki melasy i smak zaczyna wyprzedzać klon).

1/8 szklanki sosu worcestershire

Brązowy cukier o masie 2 tony

1 łyżeczka proszku czosnkowego lub świeżego mielonego czosnku

--DODAJ TO OSTATNIE / Prawo przed dodaniem mięsa do marynaty --- sól do peklowania (1/4 łyżeczki na funt mięsa) + wystarczająca ilość zimnej wody do pokrycia mięsa.

Krok 2: Mięso

Chcesz użyć chudego krojenia mięsa bez dużej ilości tłuszczu (gnije tłuste). Oko rundy, górna runda (London Broil), a dolna runda to dobry wybór. Mam tendencję do czekania i zobaczenia, co jest w sprzedaży, a następnie kupuję.

Nie mam krojonej krajalnicy, więc wkładam pieczeń do zamrażarki na kilka godzin przed krojeniem. Kiedy pieczeń jest trochę twarda, zaczynam od usunięcia całego widocznego tłuszczu, który mogę, a następnie w zależności od wielkości pieczeni - pokroić na pół. Połowę wrzucę z powrotem do zamrażarki, dopóki nie będę gotowa, żeby to wyciąć.

Jeśli zapytasz, możesz uzyskać rzeźnika przy kontuarze do mięsa, aby pokroić mięso według specyfikacji. Nie miałem szczęścia kupować mięsa, gdy ktoś był w pobliżu, aby to zrobić.

Krok 3: Krojenie

Dla delikatniejszego szarpania, pokrój plasterki 1 / 8-1 / 4 ”na ziarno. Aby uzyskać dodatkową czułość, uderzaj każdą stronę wołowiny za pomocą zmiękczacza mięsa (kolczasty koniec). Użyj najostrzejszego noża, jaki masz, i postaraj się jak najlepiej ułożyć wszystkie plasterki --- w przeciwnym razie niektóre kawałki będą odwadniać się szybciej niż inne i mogą się rozgotować.

Krok 4: Marynata i marynata

Dodaj wszystkie składniki marynaty do miski, z wyjątkiem soli do peklowania i wody, i dobrze wymieszaj. Dodaj sól peklującą i wymieszaj ponownie.

Wlać marynatę do pojemników z mięsem i wymieszać, aby mięso było zakryte. Dodaj tyle zimnej wody, ile potrzeba do pokrycia całego mięsa.

Przechowywać w lodówce przez około 24 godziny. 2-3 razy podczas procesu marynowania, wymieszaj marynatę lub odwróć torbę, aby upewnić się, że wszystko nabiera smaku.

Krok 5: 24 godziny później …

Usuń mięso z lodówki i przeciśnij je na durszlak, a chcesz uzyskać jak najwięcej płynu z mięsa, aby uzyskać szybszy czas odwadniania. Lubię naciskać plasterki między papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar płynu.

Krok 6: Odwodnij

Rozłóż plasterki mięsa, aby przepływ powietrza nie był zbytnio zablokowany. Nie trząść tacami.

Po napełnieniu wszystkich tacek włóż je do odwadniacza i włącz odwadniacz na 160 ° C (FDA zalecana temp. na wołowinę). Chcesz zrobić 2-3 godziny w 160, a następnie obniżyć ciepło do 130-145, aby zakończyć jerky off.

Możesz także przykleić je do bezpiecznej tacy i gotować przez 10-15 minut, gdy temperatura mięsa spadnie do 160, możesz przenieść go na tacki odwadniające.

Odkryłem, że obniżenie temperatury po kilku godzinach sprawia, że ​​łatwiej jest NIE odwadniać jerky.

Krok 7: Czekanie

Po 2 godzinach spójrz na swoje nierówności, jeśli wygląda wystarczająco sucho, obniż temperaturę i sprawdzaj co godzinę. Jeśli chcesz, aby twój szarpnięcie był trochę trudniejszy, pozostaw go w odwadniaczu dłużej. W przeciwnym razie, gdy gwałtowne pochylenia i pęknięcia, ale nie pękną na pół - to się skończyło.

Zacząłem wpadać w odwodnienie przez około godzinę po wyłączeniu maszyny.

Przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni do kilku tygodni (w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie).