Wszyscy kochają fast foody. Pomimo ogromnego nacisku na zdrowe odżywianie, nikt z nas nie jest w stanie oprzeć się naszym ulubionym fast-foodom, nawet jeśli naprawdę powinny być smakołykami, a nie zwykłymi pokarmami.

Jeden sposób, aby naprawdę docenić niezdrowe jedzenie za to, czym jest - zrób to sam! Jednym z powodów, dla których zwykle wychodzimy na frytki, jest to, że robienie dobrych frytek jest złożonym procesem. Gdybyśmy za każdym razem musieli robić nasze frytki od podstaw, moglibyśmy je jeść rzadziej.

Dobra wiadomość - domowe frytki wyrzucają z wody frytki z fast foodami za każdym razem. Potrzebujesz tylko odpowiednich technik, składników i sprzętu.

Składniki i wyposażenie

Będziesz potrzebować:

Surowe ziemniaki skrobiowe (rdzawe) - zwróć uwagę, że ponieważ smażysz w partiach, możesz zrobić tyle, ile chcesz

Duża miska zimnej wody

Duży (najlepiej emaliowany żeliwny) piekarnik holenderski z ciasno dopasowaną pokrywą, wypełniony olejem o głębokości 1 1/2 cala (zastosowałem kombinację oleju rzepakowego i klarowanych ścieków z boczku)

Sól (wolimy sól morską lub sól czosnkową, która jest w młynie, ale używaj tego, co masz.)

Obieraczka do ziemniaków

Krajalnica mandolina (opcjonalna, ale znacznie szybsza)

Duży durszlak

Papierowe ręczniki

Arkusz ciasteczka

Inny arkusz ciastek z umieszczonym wewnątrz stojakiem chłodzącym piekarnika

Pająk / skimmer

Szczypce kuchenne

Termometr do cukierków

Naczynie do serwowania wyłożone kilkoma grubościami ręcznika papierowego

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Oczyść, obierz i pokrój ziemniaki

Szoruj ziemniaki pod bieżącą wodą i obierz je za pomocą obieraczki do ziemniaków.

Używając krajalnicy mandolinowej na stroju julienne i osłony lub rękawicy kevlarowej, aby chronić ręce, pokrój ziemniaki na zapałki.

Alternatywnie, używając ostrego noża, pokrój ziemniaka na pół i połóż płaskie boki na desce do krojenia. Przeciąć każdą połowę na cienkie, długie plasterki prostopadle do deski do krojenia. Podziel plastry na dwa stosy, obróć każdy stos tak, aby płaska strona znalazła się na desce do krojenia. Pokrój stos na zapałki.

Krok 2: Namocz surowe frytki

Zaraz po tym, jak je pokroisz, włóż surowe frytki do dużej miski z zimną wodą i obróć je trochę. Odłóż je na bok, gdy olej się nagrzewa.

Zauważysz, że woda staje się mętna: to dobrze. Twoje frytki wypuszczają część skrobi, zapewniając ewentualną kruchość. Umieszczenie ich w wodzie od razu zapewnia również, że nie odbarwią się.

Krok 3: Skonfiguruj swoją stację smażenia

Umieść swój holenderski piekarnik i olej na kuchence w średnim ogniu.

Twój bez podszewki arkusz cookie przejdzie na prawo od holenderskiego piekarnika, a ten ze stojakiem pójdzie w lewo. Umieść naczynie do serwowania wyłożone papierowymi ręcznikami po lewej stronie arkusza z ciasteczkami ze stelażem (uważając, aby było wystarczająco dużo miejsca, aby przypadkowo nie zapalić papierowych ręczników).

Krok 4: Wysusz frytki

Odcedź frytki na durszlak w zlewie. Wstrząsnąć, aby usunąć nadmiar wody.

Bardzo ważne jest, aby frytki były jak najbardziej suche przed smażeniem. Wyrównaj zwykły arkusz ciastek z kilkoma grubościami ręczników papierowych i zrzuć na nie frytki. Osuszyć je więcej papierowymi ręcznikami, obracając je, aż będą suche. Wyjąć i wyrzucić ręczniki.

Umieść blachę z suchymi surowymi frytkami na swoim stanowisku po prawej stronie gorącego oleju. Celem jest poruszanie się od prawej do lewej podczas smażenia.

Krok 5: Doprowadź swój olej do temperatury

Zwiększ ciepło pod olejem, aż osiągnie 350 stopni, lub dopóki jedna (JEDNA) kropla wody nie zniknie natychmiast.

Ustaw szczypce w przygotowanych frytkach i umieść pająka w pobliżu ostatniej „stacji” Gdy tylko olej osiągnie temperaturę, możemy przejść do smażenia.

Krok 6: Blanching (pierwszy Fry)

Delikatnie ułóż frytki w gorącym oleju za pomocą szczypiec, aż znajdziesz pojedynczą warstwę frytek (o wartości frytek jednego ziemniaka). Pozwól im gotować, aż będą miały konsystencję bezwładnego makaronu (jedną lub dwie minuty), ale nadal zachowaj ich biały kolor, a następnie zgarnij je pająkiem i umieść je na przygotowanym stojaku w arkuszu z ciastkami, aby je odsączyć.

Pozwól olejowi powrócić do temperatury. Powtarzaj z pozostałymi surowymi frytkami, aż wszystkie frytki zostaną zbladłe i osuszone.

Krok 7: Drugie smażenie

Ponownie sprawdź temperaturę, jak opisano w kroku 6. Przesuń tacę frytek na prawo od garnka z olejem i przesuń wyłożoną miskę bliżej lewej strony oleju (ponownie, uważając, aby papierowe ręczniki nie t zapalić.)

Po raz kolejny pracując w partiach, które tworzą jedną warstwę w oleju, delikatnie połóż blanszowane frytki z powrotem w oleju. Pozwól im gotować, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące.

Podnieś frytki pająkiem i pozwól im spłynąć trochę do garnka. Uważając, aby nie spuścić oleju z palnika, przenieś miarkę frytek do oczekujących ręczników papierowych, aż wszystkie frytki znikną z oleju.

Krok 8: Solenie

Delikatnie wymieszaj frytki na ręczniku papierowym szczypcami, aby usunąć nadmiar oleju i sól do smaku.

Jak tylko będą wystarczająco chłodne, by ich dotknąć, pożerają je!

Zobacz moją stronę internetową Quips, Travails i Braised Oxtails na wspaniałe Aioli czosnkowo-awokado do zanurzania!

Jak widać, robienie dobrych frytek wymaga zaangażowania! Jeśli jedliśmy tylko frytki, które sami wyprodukowaliśmy, domyślam się, że nie tylko będziemy się nimi cieszyć bardziej, gdy je otrzymamy, ale także będziemy jeść zdrowiej przez resztę czasu - zdrowa żywność jest o wiele łatwiejsza!

Jeśli samo czytanie tego pouczającego sprawia, że ​​jesteś zmęczony i głodny, czy mogę zasugerować jabłko lub banana? Umyć lub obrać, jeść - nie ma potrzeby instruowania.