Ja, podobnie jak miliony miłośników kawy na całym świecie, kocham Aeropress. Praktycznie zastąpił niezgrabną prasę francuską. Używam mojego starego FP do przygotowywania herbaty teraz. Aeropress jest pod pewnymi względami podobny do FP, ale drobny filtr pozwala na znacznie drobniejsze mielenie, a tym samym krótszy „czas ekstrakcji”, aby woda straciła podłoże. Nacisk wywierany na napar przez tłok pomaga również w drobniejszym mieleniu. Podobno ta prasa robi „espresso”, ale nawet się nie zbliża. Szczerze mówiąc, stanowi ona doskonałą „słodką” bogatą filiżankę kawy, ponieważ zalecany czas ekstrakcji wynosi około 30 sekund przy stosunkowo drobnym mieleniu. Problem z French Press polega na tym, że potrzebuje około 4 minut na ekstrakcję, aby wydobyć wystarczającą ilość związków smakowych (olejków eterycznych), w tym tych, które sprawiają, że parzona kawa jest gorzka. Stosunkowo krótki czas ekstrakcji Aeropress naśladuje odpowiedni ekspres do kawy. Nie próbuje nawet naśladować presji takiej maszyny, ale to już inna historia. Krótki czas spędzony w kontakcie z wodą sprawia, że ​​kawa jest „słodsza”. Gorzkie oleje są ograniczone do minimum. Jednym z problemów IMO i rosnącej liczby użytkowników Aeropress jest to, że powoduje to również słabszy napar. Więc, podobnie jak wielu innych ludzi, po prostu zwiększam czas do około minuty. Aby dodać do problemu krótkiego czasu, który powoduje słabszy napar, filtr jest wystarczająco porowaty, aby umożliwić wypłynięcie znacznej ilości „niedostatecznie wyekstrahowanej” kawy do kubka, dzięki czemu, gdy upłynie stromy czas, około połowy kawa lub więcej w filiżance spędził mniej niż wyznaczony czas na terenie.

Aby zrekompensować wyżej wspomniane problemy, niektórzy ludzie zaczęli odwracać cylinder aeropresu, z usuniętą zatyczką i tłokiem w miejscu „na dole”, a następnie pozwalając naparowi siedzieć przez minutę lub dłużej, zanim się przechyli, nadal do góry nogami, pod kątem około 45 stopni i niezręcznie próbując popchnąć tłok od spodu. Spróbowałem tego i cała procedura była niechlujna i niewygodna. Pod kątem 45 stopni „krążek”, utworzony przez podłoże, pozostaje w pierwotnej pozycji, podczas gdy woda nie. To sprawia, że ​​wydobycie jest nieco nierówne. Poruszanie tłokiem w tej niewygodnej pozycji jest trochę bolesne i musisz trzymać boki gorącego cylindra, aby go ustabilizować. Istnieją filmy pokazujące, jak to zrobić. Niektórzy naprawdę fanatyczni ludzie wpadają w precyzyjne temperatury i ile gramów kawy przy danym zgrzytaniu, i tak dalej. Szczerze mówiąc, IMO, ten rodzaj precyzji jest uzasadniony tylko wtedy, gdy masz komercyjną maszynę włoską o wartości wielu tysięcy dolarów. Ale w porządku, zamieszanie wokół temperatur i szlifowanie, a także gramy na bok, ma pewne zalety, jeśli chodzi o wydłużenie czasu i wyeliminowanie lub znaczne zmniejszenie przepływu kawy niedostatecznie ekstrahowanej.Będę szczery, różnica w smaku nie jest przytłaczająca. Jest nieco pełniejszy, bogatszy. Dostajesz do kubka odrobinę tłustej cremy, która wygląda imponująco, widząc, jak do kubka wpływa kremowa piana. I wciąż brakuje mu goryczy metody FP. Jedna rzecz, którą obserwuję w filmach i doświadczyłem siebie, jak już wspomniałem, jest tak niewygodna i uciążliwa, jak metoda inwersji. Opuściłem go wcześnie i wymyśliłem znacznie prostszy, mniej niewygodny sposób na osiągnięcie tego samego rezultatu. Ostrzegam fanatyków z wyprzedzeniem, więc nie zaczną zalewać tego posta krytycznymi komentarzami, że ta prostsza metoda przepuszcza, IMO, znikomą ilość (mówimy o mililitrach) niedostatecznie wyekstrahowanej kawy. Podejrzewam, że zmieszany z 250 ml odpowiednio wyekstrahowanej kawy jest niewykrywalny nawet przez najbardziej wymagających podniebienia. To jedyna różnica, ale zostałeś ostrzeżony.

Ta metoda wykorzystuje Aeropress, jak to było zamierzone - prawą stroną do góry. Jedyną rzeczą, którą robię inaczej, jest to, że po wymieszaniu mieszanki kawy i wody z dołączoną łopatką, natychmiast zdejmuję cylinder tłokiem, wyciągając go do góry tylko nieznaczną ilością, aby wytworzyć niewielką próżnię. to jest to! Próżnia radykalnie zmniejsza przepływ, nawet zatrzymuje go, jeśli jesteś ostrożny. Ten krok należy wykonać ostrożnie. Doświadczyłem, że krawędzie bibuły filtracyjnej są zasysane do komory i zrzucają tony ziemi do kubka. Niezły widok. Więc bądź ostrożny podczas próby. Rozwiniesz wyczucie, jak bardzo pociągnąć tłok. Zauważ, że poprawiam go w kilku krokach, aby zapobiec katastrofie. Polecam to samo. Ponownie, ilość, która przecieka, jest naprawdę znikoma, więc większość kawy spędziła tyle czasu, ile potrzeba w cylindrze, zanim zostanie wyrażona w kubku. Teraz ustawiam minutowy minutnik, kiedy idę i posprzątam mieszadło. Czas w filmie to dwie pełne minuty, ale to chyba za dużo. Na filmie zauważysz, że ostateczne naciśnięcie gotowej kawy jest dość powolne. Dzieje się tak dlatego, że wybieram fasolę prawie tak dobrze, jak mieloną kawę espresso, aby uzyskać bogatą mocną kawę.

To krótki, ale słodki, pouczalny. Wszystko, co musisz wiedzieć, jest w filmie, więc ciesz się.

Kieszonkowe dzieci: