Spisu treści:
Te i inne przepisy są dostępne na mojej stronie internetowej www.kneadedcreations.com Odwiedź!
Wielkanocny tydzień nadszedł szybko! Kilka osób poprosiło mnie o przesłanie bardziej zdrowego przepisu na Hot Cross Buns. Kilka pomysłów zostało zasugerowanych z myślą, że przy wszystkich cukierkach wielkanocnych i innych smakołykach, bardziej zdrowe śniadanie będzie mile widziane. Wziąłem przepis na matkę i „poprawiłem” go, aby zmniejszyć niektóre przetworzone składniki. Więc zacznijmy!
Oryginalny przepis: nowy przepis
Suche składniki
½ C. Cukier
1 kg. Aktywne suche drożdże
4 C. Mąka ogólnego przeznaczenia
½ C. Dodatkowa mąka
½ łyżeczki pieczenie powd.
½ łyżeczki proszek do pieczenia
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka. cynamon
¼ łyżeczki kardamonu
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki ziela angielskiego
½ C. rodzynki
½ C. oszklone orzechy włoskie
½ C. suszonych kawałków moreli
posiekane do rozmiaru rodzynki
Składniki mokre:
2 C. pełne mleko
½ C. Olej rzepakowy
Glazura
1 białko jaja
1 łyżeczka mleka
Lukier:
2 C powd. cukier
1 C. zmiękczone masło
2 TBSP mleka
1 łyżeczka wanilii
Suche składniki:
2 łyżeczki Truvia (cukier stewia) - lub płynny ekwiwalent dodany do płynnych składników
1 kg aktywnych suchych drożdży
6 C. mąka z pełnego ciasta pszennego
2 łyżeczki Sól
1 łyżeczka. cynamon
¼ łyżeczki kardamonu
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki ziela angielskiego
½ C. rodzynki
½ C. oszklone orzechy włoskie
½ C. suszonych kawałków moreli
posiekane do rozmiaru rodzynki
Składniki mokre:
½ c. ciepła woda (na drożdże)
2 duże jaja pobite (rezerwa około 1/4)
3 łyżeczki kochanie
1 C. BARDZO gorąca woda
1 C. zimna maślanka
¼ C. temperatura w maśle
Pre Bake Glaze:
1 białko jaja
1 łyżeczka mleka
Glazura po pieczeniu Oblodzenie:
3 łyżeczki miodu ½ C. miękkie
1 łyżeczka masła śmietankowego
2 łyżeczki miodu
Wymieszaj mąkę, proszek stewii i sól w misce. (Jeśli zdecydowałeś się użyć płynnej stewii, dodaj ją później z płynnymi składnikami). W oddzielnej dużej misce rozbij jajka i lekko uderz, a następnie odłóż na bok około 3 łyżki, które zostaną później wykorzystane do glazury przed pieczeniem. W tym miejscu wymieszaj miód i gorącą wodę, a następnie dodaj mleczko mleczne i płynną Stevię, jeśli go używasz. A potem drożdże. Niektóre przepisy na tym etapie nakazują Ci dodawanie płynów do „studni” uformowanej w suchych składnikach, ale wolę dodawać suche składniki do cieczy po trochu i unikać trudnych do osiągnięcia suchych miejsc na dole miski. Ostatecznie wszystko to utworzy gęste, lepkie ciasto i możesz albo wyłożyć je na lekko posypaną mąką powierzchnię, aby zacząć je wyrabiać, albo, jeśli masz hak do ciasta lub ostrze do miksera, możesz z niego skorzystać. Kiedy ciasto staje się jedwabiste i elastyczne, lubię dodawać masło, rozmazując je na ladzie, biorąc kulę ciasta i ugniatając ręcznie, aż masło zostanie wchłonięte przez ciasto. Ponownie, jeśli masz mikser ciasta, możesz dodać masło, mieszając je.
Teraz jest czas na dodanie mieszanki przypraw i orzechów / owoców. Ponownie umieść kulkę ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni i rozłóż ją na dużej płaskiej patelni. Lekko posypać połączone przyprawy i garść mieszanki owoców / orzechów i delikatnie zagnieść. kontynuuj ten proces dwa lub trzy razy, aż cała mieszanka owoców / orzechów zostanie użyta. Pozostało trochę mieszanki przyprawowej do szklenia masło-miód po wypieku.
Po dodaniu owoców, przykryj ciasto dużą szklaną lub ceramiczną miską i pozwól mu wstać w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na około półtorej godziny. *** Wskazówka *** Zazwyczaj włączam piekarnik do 200 * F podczas wyrabiania, a gdy osiągnie temperaturę, WYŁĄCZAM piekarnik. Zazwyczaj jest to mniej więcej taki czas, kiedy jestem gotów, aby ciasto się rozrosło, więc kładę zakrytą miskę w piekarniku 200 * WYŁĄCZONYM.
Po około półtorej godzinie spróbuj wsunąć zwilżony palec do ciasta aż do pierwszego golonka - jeśli nie odskoczy, nadszedł czas, aby „przebić” pierwszy wzrost. Jeśli nie jest gotowy, pozwól mu wzrosnąć nieco więcej.
Używam tego dużego kubka do mieszania do mieszania ciasta i do jego wzrostu. To jest od Pampered Chef ® (www.pamperedchef.com) i jest jednym z moich „podstawowych” produktów, których używam do pieczenia.
Po wyrobieniu go, upewnij się, że znów zrobisz gładką piłkę i ustaw ją tak, aby podniosła się, jak za pierwszym razem. Drugi wzrost będzie o połowę krótszy od pierwszego.
Po zakończeniu drugiego wyrastania ponownie zagnieść ciasto, a następnie zrobić bułeczki. Używam małej łyżeczki do lodów, aby uzyskać piłki nieco większe niż piłeczki do golfa. Rzucam je w kulkę, a następnie kontynuuję wygładzanie wierzchołków i boków pod dnem, aż nie pokaże się żaden z owoców. Zwykle mogę umieścić trzy obok siebie w 5 rzędach na standardowej blasze. Mam też mniejszy kamień do pieczenia gliny od Pampered Chef ® (www.pamperedchef.com), który bardzo mi się podoba, ponieważ nie pozwala, by spodki ciasta paliły się
Teraz pozwól bułkom mieć jeszcze jedno wzniesienie - ponownie rozgrzej piekarnik do 200 * F, a następnie wyłącz go i włóż moją POKRYWĄ FOLIĘ lub kamień do piekarnika na ostatnie wschody - około 30-45 minut.
Przygotuj glazurę przed pieczeniem przy użyciu jaj odłogowanych i około łyżeczki wody. Używając pędzla do ciasta, szczotkuj wierzchołki każdej bułki, po zakończeniu wzrostu.
Inną rzeczą, która jest pomocna, jest to, że po nałożeniu glazury weź nóż stołowy i za pomocą NON CUTTING EDGE delikatnie wbij krzyż na wierzchu bułek- NIE WCIĄŻ W NIM
Następnie piecz w 375 * na 30-45 minut
Ok, nos wykrył cudowny zapach, a teraz brzęczyk zgasł i nadszedł czas, aby wyrzucić te dzieci z piekarnika! Następnym krokiem jest umożliwienie im ostygnięcia, podczas gdy będziesz ubijał glazurę po pieczeniu.
Wymieszaj miód i masło i dodaj pozostałe przyprawy z mieszanki przypraw. Pomaga w zrzuceniu go w kuchence mikrofalowej przez około 5-8 sekund - na tyle, aby ułatwić nakładanie pędzla do ciasta.
Niech cały ten projekt spocznie teraz, dopóki bułeczki nie zostaną schłodzone. Po około 15-20 minutach można je przenieść, ale zostawiam je na blasze do pieczenia, aż po nałożeniu lukier. Jeśli zamierzam je gdzieś zabrać, przykryję je plastikową folią lub wrzucę do zapieczętowanego pojemnika do następnego ranka. Potem, kiedy znajdą się na ładnym talerzu, dodam lukier.
Więc teraz, kiedy jesteś gotowy, aby je zamrozić, zmieszaj swój ser śmietankowy i miód, włóż worek Zip Lock® i odetnij BARDZO MAŁĄ końcówkę od rogu torby. To świetny dozownik do rur, a potem nie rozglądasz się za torbą i końcówką.
Czas służyć i cieszyć się
TWÓJ
Kneaded Creation!