Zgodnie z obietnicą: kolejny świetny instruktaż na temat produkcji sera. Tym razem ser Halloumi, pochodzący z wyspy Cypress.

Przepis, którego użyłem, pochodzi z książki „Home Cheese Making Book” wydawanej przez New England Cheesemaking Supply Company, która była na tyle uprzejma, że ​​pozwoliła mi to opublikować. Jeśli w ogóle interesujesz się serowarstwem, ta książka jest twoją biblią. Nie mogę go polecić, ponieważ jest przeznaczony dla każdego poziomu z „30 min mozzarellą” do 10-miesięcznego dojrzałego Parmezanu, Colby, Gervais, Manchego.

Teraz na zabawny kawałek

Kieszonkowe dzieci:

Krok 1: Składniki

Wymagana jest standardowa konfiguracja serów:

2 duże garnki, jeden większy od drugiego, aby utworzyć podwójny kocioł (łagodniejszy na białka w mleku)

Termometr

Sterylizowane kubki

Łyżka durszlakowa

Szmatki do serów / kwadraty muślinowe (bezbarwne)

Durszlak

Cheese Press (opcjonalnie. Zamiast tego możesz zostawić go na noc)

1 galon mleka pełnego

2 Fl Oz. Starter kultury mezofilnej (kup online lub zaparz własne, tak jak ja)

Podpuszczka

Sól

Krok 2: Ciepło i inkubacja

Umieść mniejszą doniczkę wewnątrz większej, wypełniając przestrzeń między nimi wodą. Umieść go na piecu i dodaj mleko i starter. Jeśli używasz domowej roboty starter maślanki z mrożonych kostek, wlać mleko do sterylizowanego kubka i dodać kostki kultury do filiżanki. Pozwól im ~ 10 minut na rozmrożenie przed zaszczepieniem partii.

Delikatnie podnieś temperaturę do 30 ° C (86 ° F)

Bakterie mezofilne rozwijają się w niskich temperaturach. Podgrzanie mleka do 30 ° C to właściwa temperatura, dzięki której bakterie są aktywne i metabolizują się najlepiej, jak potrafią. Wszelkie temperatury powyżej tego zabijają bakterie, zostawiając cię z niesłodkim smakiem sera.

Krok 3: Koagulacja

Dodaj podpuszczkę zgodnie z podaną instrukcją.

Mam butelkę podpuszczki w roztworze, mówiąc 5 kropli na każdy litr, rozcieńczonych w małej objętości niechlorowanej wody. Butelki wody źródlanej zrobią to, ponieważ woda z sieci zawiera chlor i fluor, które zniszczą enzym.

Po dodaniu stale mieszaj mleko, dokładnie mieszając podpuszczkę przez około 1-1 1/2 minuty.

Przykryj ściereczką i pozostaw do zrolowania na 30-45 minut w temperaturze 30 ° C (86 ° F)

Po sprawdzeniu czystego przerwania, skrawaj twaróg na pół cala i powoli podgrzewaj, 2 ° F co 5 minut lub 1 ° C co 5 minut mniej więcej. Powinno to zająć 45 minut i zakończyć się temperaturą 40 ° C (104 ° F)

Utrzymuj tę temperaturę przez 20 minut, czasami mieszając

Krok 4: Załaduj twaróg

Weź sterylizowany durszlak i gazę / muślin i zacznij wsypywać zsiadłe mleko. Łatwiej będzie przechylić zsiadłe mleko po przeniesieniu, uważaj, aby nie stracić serwatki. Zachowaj go, spuszczając zsiadłe mleko w durszlaku szmatką do sera na większą z dwóch doniczek, teraz pozbawionych wody

Krok 5: Naciśnij ser

Zapakuj ser do wyłożonej tkaniną formy i naciśnij przez godzinę.

Wyjąć ser, oderwać szmatkę, obrócić ser i ponownie ubrać go szmatką i naciskać z większym naciskiem (ale nie za dobrze) na kolejne 30 minut

Krok 6: Wytnij i ugotuj

Wytnij blok twarogu na 3-calowe kwadratowe bloki

Podgrzej zarezerwowaną serwatkę do 90 ° C (194 ° F)

Umieść bloki twarogu w podgrzanej serwatce i pozwól im moczyć się przez 1 godzinę. Po tym czasie ser będzie miał teksturę gotowanej piersi z kurczaka i będzie unosić się na powierzchni serwatki jak na zdjęciu

Odcedź ser w durszlaku i pozwól mu ostygnąć przez 20 minut

Krok 7: Solanka i ciesz się

Posypać serem 1/4 szklanki soli i pozostawić do ostygnięcia na kolejne 2-4 godziny przed zalaniem.

Dodaj 800 g (2 funtów) soli za pomocą zimnej wody, aby uzyskać solankę do sera. umieścić bloki sera w solance i moczyć przez 60 dni. Ser może być spożywany w stanie świeżym w dowolnym momencie w ciągu 60 dni

Wolę lekko grillować cienkie plasterki z oliwkowym chlebem, to co robisz ze swoim Halloumi zależy od ciebie